NUTRIENTES

NUTRIENTES
Profª Marília Varela
Aula 2
NUTRIENTES

NUTRIENTES SÃO SUBSTÂNCIAS QUE
ESTÃO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E
POSSUEM FUNÇÕES VARIADAS NO
ORGANISMO.

PODEM
SER
ENCONTRADOS
EM
DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO
DEVE-SE VARIAR AO MÁXIMO NA
ALIMENTAÇÃO DIÁRIA.
NUTRIENTES - EXEMPLO
ALIMENTO
NUTRIENTES
QUANTIDADE
LEITE
PROTEÍNA
6,8g
INTEGRAL
LIPÍDIOS
7,1g
EM PÓ
CARBOIDRATOS
9,9g
PORÇÃO 26g
CÁLCIO
242mg
(02 COLHERES
SOPA)
FERRO
3,4mg
NUTRIENTES

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PROTEÍNAS
CARBOIDRATOS
LIPÍDIOS
MINERAIS
VITAMINAS
FIBRAS
ÁGUA
PROTEÍNAS

É
UMA
MOLÉCULA
COMPLEXA
COMPOSTA DE AMINOÁCIDOS, UNIDOS
ENTRE SI POR LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.

AMINOÁCIDOS
ESSENCIAIS:
08
–
Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano...

AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS: 12 –
Exemplo:arginina, taurina, glutamina...
PROTEÍNAS


QUANTO A COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
SIMPLES: após hidrólise, resultam em aa,
exemplo: albumina, globulina;
CONJUGADAS: ptn simples+compostos
orgânicos e inorgânicos.
exemplo:lipoproteínas, glicoproteínas.

PROTEÍNAS
QUANTO À QUALIDADE NUTRICIONAL:
 COMPLETAS:contêm
todos
aa
essenciais em quantidade suficiente e
na proporção correta para manter o
equilíbrio e permitir o crescimento.
Exemplo: ovoalbumina(principal ptn
ovo), caseína(principal ptn do leite).
do
PROTEÍNAS

INCOMPLETAS: apresentam deficiência
de um ou mais aa essenciais.
Exemplo: proteínas dos grãos e vegetais.
PROTEÍNAS: FUNÇÕES

FAVORECER
O
CRESCIMENTO,
A
MANUTENÇÃO E A REPARAÇÃO DOS
TECIDOS DO CORPO E ÓRGÃOS;

FORMAR ENZIMAS, HORMÔNIOS E
ANTICORPOS(PROTETORES
CONTRA
INFECÇÕES)
PROTEÍNAS: DIGESTÃO

A DIGESTÃO DA PTN TEM INÍCIO NO
ESTÔMAGO SOB A INFLUÊNCIA DA
PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA
DIGESTÃO PROTÉICA OCORRE NO
DUODENO E JEJUNO, APÓS HIDRÓLISE
ENZIMÁTICA.

AS ENZIMAS PROTEOLÍTICAS CONTIDAS
NO SUCO PANCREÁTICO CONVERTEM A
PTN EM POLIPEPTÍDEOS E AA.
PROTEÍNAS: ABSORÇÃO

A FASE INTESTINAL DE ABSORÇÃO
PROTÉICA
ENVOLVE
VÁRIOS
CARREADORES
ESPECÍFICOS
EM
SISTEMA DE TRANSPORTE ATIVO.

OS
AA
SÃO
REMOVIDOS
DA
CIRCULAÇÃO,
SENDO
OFERTADOS
PARA TODOS OS TECIDOS E ÓRGÃOS.
PROTEÍNAS: NECESSIDADES
IDADE
PROTEÍNA (SBAN/1990)
(g/kg/dia)
ADULTOS:
18 OU + ANOS
1,0
GESTANTES
+8
LACTANTES
+23
+16
1º SEMESTRE
2º SEMESTRE
PROTEÍNAS: FONTES

AS PROTEÍNAS PODEM SER DE ORIGEM
ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE
ORIGEM ANIMAL SÃO CONSIDERADAS DE
ALTO VALOR BIOLÓGICO.

FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAIL:
CARNES, LEITE E DERIVADOS, OVOS.

FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL:
SOJA, FEIJÃO, LENTILHA, ETC.
CARBOIDRATOS

SÃO CONSIDERADOS A FONTE PRIMÁRIA DE
ENERGIA PARA O ORGANISMO, PORQUE
FORNECE
RAPIDAMENTE
“COMBUSTÍVEL”
PARA O CÉREBRO, CÉLULAS VERMELHAS DO
SANGUE, NERVOS PERIFÉRICOS E A MEDULA.
TAMBÉM CONHECIDOS COMO HIDRATOS DE
CARBONO OU GLICÍDIOS.
CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO :
MONOSSACARÍDEOS
SIMPLES
EXEMPLO:
GLICOSE,
GALACTOSE.


=
AÇÚCARES
FRUTOSE
E
OLIGOSSACARÍDEOS = CARBOIDRATOS
COMPLEXOS, QUE PODEM SER:
CARBOIDRATOS
1.
DISSACARÍDEOS : COMPOSTO POR DOIS
MONOSSACARÍDEOS; EXEMPLO:
SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE
LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE
MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE
2. POLISSACARÍDEOS : COMPOSTOS MAIORES E
MAIS COMPLEXOS; EXEMPLO:AMIDO(batata,
arroz), GLICOGÊNIO.
CARBOIDRATOS: FUNÇÕES

A FUNÇÃO PRINCIPAL DOS CARBOIDRATOS
DA DIETA É PROVER ENERGIA. TODOS OS
CARBOIDRATOS DEVEM SER HIDROLISADOS A
SEUS
MONOSSACARÍDEOS
PARA
ATRAVESSAREM A BARREIRA INTESTINAL E
SEREM ABSORVIDOS.
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E
ABSORÇÃO

OS CARBOIDRATOS CONTIDOS NOS
ALIMENTOS
SÓ
PODEM
SER
APROVEITADOS PELO ORGANISMO NA
SUA FORMA MAIS SIMPLES – OS
MONOSSACARÍDEOS.
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E
ABSORÇÃO

A DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
COMEÇA NA BOCA, PELA AÇÃO DE UMA
ENZIMA CONTIDA NA SALIVA – A
PTIALINA(ALÉM DA IMPORTÂNCIA DA
MASTIGAÇÃO, ESSA É OUTRA RAZÃO
PARA
NÃO
ENGOLIRMOS
OS
ALIMENTOS RAPIDAMENTE).
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E
ABSORÇÃO

É INTERROMPIDA NO ESTÔMAGO E
CONCLUÍDA NO INTESTINO, ONDE A
GLICOSE, A FRUTOSE E A GALACTOSE
SERÃO ABSORVIDAS, PASSANDO PARA
A CORRENTE SANGUÍNEA, QUE AS
LEVA ATÉ TRÊS DESTINOS:
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E
ABSORÇÃO
1- UMA PARTE CHEGA DIRETAMENTE AOS
TECIDOS PARA SER UTILIZADA COMO
FONTE DE ENERGIA, FAVORECENDO O
TRABALHO
MUSCULAR,
O
CRESCIMENTO, A MANUTENÇÃO DA
TEMPERATURA
E
DOS
TECIDOS
CORPORAIS.
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E
ABSORÇÃO
2- OUTRA PARTE É TRANSFORMADA EM
GLICOGÊNIO E , ASSIM, ARMAZENADA
NO FÍGADO E NOS MÚSCULOS.
3- O TERCEIRO DESTINO É O TECIDO
ADIPOSO, ONDE FICAM GUARDADOS OS
CARBOIDRATOS
INGERIDOS
EM
EXCESSO,
APÓS
TEREM
SIDO
CONVERTIDOS EM GORDURA.
CARBOIDRATOS:
NECESSIDADES

GRANDE PARTE DAS NECESSIDADES
ENERGÉTICAS É ATENDIDA PELOS
CARBOIDRATOS.

VÁRIA DE ACORDO COM ATIVIDADE
FÍSICA, PESO, ALTURA, SEXO, IDADE.
CARBOIDRATOS: FONTES
ALIMENTOS RICOS EM
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
ALIMENTOS RICOS EM
CARBOIDRATOS SIMPLES
CEREAIS INTEGRAIS, TRIGO,
MANDIOCA, MACARRÃO, ARROZ,
PÃO, MILHO, BATATA, INHAME,
CARÁ, BATATA DOCE, LEGUMES.
FRUTAS, MEL, AÇÚCAR.