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Nutrientes
Leonardo Pozza dos Santos
Itaqui, 2017
O que define um nutriente?
- Qualquer elemento ou composto químico necessário para o
metabolismo de um organismo vivo.
- Eles compõem os alimentos e são essenciais para a vida
Proteínas
Carboidratos
Sais Minerais
Água
Lipídios
Vitaminas
Macronutrientes
• São
nutrientes
necessários
ao
organismo
diariamente e em grandes quantidades.
• Constituem a maior parte na dieta.
• A unidade de medida é o grama.
Macronutrientes
• Por serem estruturas grandes, precisam ser divididos
em partes menores para serem absorvidos pelo
organismo.
• Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e
gorduras.
Macronutrientes
• Fornecem energia e componentes fundamentais
para o crescimento e manutenção do corpo:
– Lipídeos: 9 kcal/g,
– Carboidratos: 4 kcal/g
– Proteínas: 4 kcal/g
• O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal
entre eles.
Carboidratos
• Nomenclatura: Carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono
• São considerados as principais fontes alimentares para a
produção de energia, além de exercer inúmeras funções
metabólicas e estruturais no organismo.
• Principais fontes: cereais, vegetais, frutas, melado e açúcares.
• Funções: principal fonte de energia do organismo;
participação na oxidação das gorduras; combustível (glicose)
para o cérebro, medula, nervos periféricos e células
vermelhas para o sangue.
• Ingestão insuficiente: prejuízos ao sistema nervoso central e
outros sistemas; desnutrição.
Carboidratos
• Necessidade diária: 50 a 60% da necessidade energética do
indivíduo.
• Fontes: Carboidrato simples: frutas (frutose), mel, leite (galactose),
e açúcar.
• Carboidrato complexo: tubérculos (batata, mandioca,
mandioquinha, inhame), cereais (arroz, trigo, milho, cevada,
centeio, aveia), pães e massas.
• Fibras: São provenientes das paredes dos vegetais e não são
digeridas pelos seres humanos, portanto não representa uma fonte
de energia. É importante para o aparelho digestivo funcione
normalmente. A recomendação da ingestão de fibras para o adulto
é de 20 gramas. As frutas como laranja, pêra e maçã fornecem
aproximadamente 2 a 3g de fibras por unidade.
Proteínas
• São compostos nitrogenados sintetizados a partir de 20
aminoácidos diferentes.
• São formadas por conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que
podem se repetir entre si.
• Formam os hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam
reações químicas) e os componentes estruturais das células.
• Ao ingerirmos as proteínas, elas se degradam em
aminoácidos, que serão absorvidas e posteriormente servirão
para formar novos tecidos.
Proteínas
• Funções:
– Formação e manutenção dos músculos, sangue, pele, ossos e
outros órgãos e tecidos do nosso organismo.
– Transporte de triglicerídeos, colesterol, fosfolipídios e vitaminas
lipossolúveis.
– Formação de enzimas e hormônios. Participação no sistema
imunológico.
• Fontes: Todos os tipos de carnes; Leguminosas (feijões,
grão-de-bico, lentilha, ervilha, soja), Leite e derivados,
Ovos.
Gorduras
• São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas
predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos
graxos, os chamados triacilgliceróis ou triglicedídios.
• Funções:
– Fonte de energia;
– Transporte e absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K);
– Produção de hormônios.
• Fontes:
– Saturadas: carnes, leite e derivados e óleo de coco.
– Insaturadas:
• Monoinsaturadas: azeite de oliva, óleo de canola, abacate e
amendoim.
• Poliinsaturadas: óleo de milho, de soja, de girassol, de peixes.
Gorduras - Colesterol
• Composto essencial em todas as células.
– Produzido no organismo (70%);
– Fornecido pelos alimentos (30%).
• Funções:
–
–
–
–
Faz parte de todas as membranas de todas as células;
Precursor da vitamina D;
Participação na produção de hormônios sexuais;
Participa na oxidação das gorduras.
• Fontes: Alimentos de origem animal (carnes, ovos,
fígado, creme de leite, manteiga, queijos, embutidos).
Micronutrientes
Micronutrientes
Vitaminas
Sais minerais