Suzane - escolafragelliangelica

A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida
a partir de microorganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo,
chamados nestes casos de fermentos. Um exemplo de fermentação é o processo de
transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de
fabricação da cerveja, cujos etanol e CO2 (gás carbônico) são produzidos a partir do
consumo de açúcares presentes no malte, obtido através da cevada germinada.
Este é o mesmo processo usado no preparo da massa do pão (ou bolo), onde os
fermentos das leveduras ou fungos consomem o açúcar obtido do amido da massa do
pão, liberando CO2 (gás carbônico), que aumenta o volume da massa.
Algumas indústrias se utilizam desse processo na produção de alguns produtos, como:
1. Iogurte, produzido pela fermentação láctica, onde as bactérias, denominadas de
lactobacilos, produzem ácido lático;
2. Pão e cerveja, produzidos pela fermentação alcoólica, onde a fermentação é realizada
por fungos (anaeróbicos facultativos), que produzem no final álcool;
3. Vinagre, produzido pela fermentação acética, que consiste numa reação química,
onde ocorre a oxidação parcial do álcool etílico, obtendo o ácido acético. As bactérias
que realizam esse processo são as acetobactérias; etc.
Outro exemplo de fermentação é a que ocorre nos músculos, dár-se-á quando da
atividade física intensa e na ausência de oxigênio, com a formação de lactato (ácido
láctico).
A fermentação é um processo de obtenção de energia utilizado por algumas bactérias e
outros organismos. Ele ocorre com a quebra da glicose (ou outros substratos como o
amido) em piruvato, que depois é transformado em algum outro produto, como o álcool
etílico e lactato, definindo fermentação alcoólica e láctica (a fermentação também pode
ser butírica, oxálica, acética, etc.). Este tipo de obtenção de energia não necessita do
oxigênio como aceptor final de elétrons, por isso é chamado de respiração anaeróbica.
Porém, ele é 18 vezes menos eficiente em termos de energia, gerando apenas 2 ATPs
por molécula de glicose. Mesmo organismos mais derivados, como os mamíferos, são
capazes de realizar fermentação láctea em condições anaeróbias locais (falta de gordura
nos músculos, por exemplo) para manter o metabolismo por curtos períodos.
Antigamente, só usava-se bactérias para a fermentação de bolos e pães. Hoje existem
"fermentos artificiais" ou "químicos". Este "fermento químico" incha a massa porque
libera CO2 com o aumento da temperatura, sendo este composto por principalmente
bicarbonato de sódio e um ácido fraco, como hidrogeno fosfato de sódio.