EDITORIAL Quando o tigre chinês espirra, o mundo inteiro fica resfriado. Essas sábias palavras devem ser compreendidas e entendidas melhor pelos homens de negócios do mundo inteiro. Hoje, não somente muitos bens de consumo como também muitas matérias-primas são produzidas no gigante asiático, a China. Enquanto as grandes marcas mundiais possuem nas suas etiquetas, de forma visível, o famoso “Made in China”, muitos grandes produtos levam em sua composição, de forma invisível, algum input de origem chinesa. Podem produzir qualquer coisa com uma ampla variação de qualidade, da melhor até a pior que seja. Uma expansão contínua da política monetária, no decorrer dos últimos dois anos, bem como um estímulo fiscal de cerca de 4 trilhões de yuans ajudaram o país a passar mais facilmente pela crise mundial. Porém, essa política expansionista gerou altas pressões inflacionárias e, onde existe pressão pelas leis da física, existem também bolhas... A inflação é com certeza uma das coisas que temos que ficar atentos com relação à economia chinesa. O povo chinês já tem educação nesse sentido, se sente infeliz com a sombra da inflação e o governo já parece ter feito da luta contra a mesma uma de suas principais prioridades. Por outro lado, o governo quer quase que a qualquer custo, alcançar uma taxa de crescimento de 9%. As duas coisas são conflitantes e requerem mais atenção ainda por parte de quem tem algum laço econômico com a China. Finalmente, o governo precisa mudar a estrutura global do país, hoje somente orientada para exportar e captar investimentos, para uma economia baseada no consumo interno. Esse consumo interno somente poderá crescer se os salários crescerem... Mas, os baixos rendimentos dos assalariados chineses são justamente um dos alicerces dos baixos custos de produção encontrados na China! E agora? Pensem! Nos dias 19 a 21 de outubro ocorrerá a Ice Cream China 2011; em 2010, o evento ocupou uma área de 20.000 metros quadrados, contou com 365 empresas expositoras e recebeu a visita de pouco menos de 30.000 pessoas, das mais variadas proveniências. É um evento interessante para quem é do ramo, e Sorvetes & Casquinhas não faltará a mais esse compromisso com os seus leitores, trazendo como sempre notícias em primeira mão. Boa leitura! SORVETES & CASQUINHAS Michel A. Wankenne 4 Envie seus comentários e sugestões: Fax: (11) 5685-5558 [email protected] Visite nosso site e conheça as outras publicações da Editora Insumo: www.insumos.com.br Editora Márcia Fani (Mtb 19.876) [email protected] DIRETOR Comercial Jean-Pierre Wankenne [email protected] Departamento de Assinaturas [email protected] ATENDIMENTO Tatiane Torales Lemos [email protected] CEO & Fundador Michel A. Wankenne, MBA [email protected] ARTE & DIAGRAMAÇÃO Assuero Dias [email protected] Tiragem da edição: 7.400 www.insumos.com.br Tel.: (11) 5524-6931 Fax: (11) 5685-5558 Av. Sargento Geraldo Santana, 567 Sobreloja 04674-225 - São Paulo, SP A revista Sorvetes & Casquinhas - Guia do Comprador é uma publicação semestral da Editora Insumos Ltda. É dirigida aos fabricantes artesanais e industriais de sorvetes e sobremesas geladas. Publicações da Editora: revista Aditivos & Ingredientes, Guia do Comprador Aditivos & Ingredientes, revista Funcionais & Nutracêuticos, Guia do Comprador Funcionais & Nutracêuticos, revista Sorvetes & Casquinhas - Edição Verão e Inverno. Filiado a: EDITORIAL Na capa SUMÁRIO Editorial 4 Mercado, Empresas & Cia. 7 Duas Rodas News 16 Tharp`s Food Technology 20 Chocolate e sorvete: uma combinação nutritiva e irresistível 24 Emulsificantes em sorvetes 32 Microbiologia em sorvetes 44 Sorvete saudável e gostoso? A Beneo oferece tudo isso 52 SIGEP 2011 supera os 100 mil visitantes! 55 SORVETES & CASQUINHAS GUIA DO COMPRADOR: 6 Matérias-Primas 60 Máquinas, Equipamentos & Acessórios 70 Endereços 77 Feiras & Eventos 87 Índice de anunciantes 90 A Italianinha surgiu da vontade de se obter uma máquina de sorvete expresso. Mas as máquinas de sorvete daquela época tinham um alto valor, por isso o fundador da italianinha, Júlio César, resolveu que iria fabricar uma máquina de sorvete com qualidade e que até mesmo os micro empresários poderiam comprar. E assim nasceu a Italianinha que hoje é a maior fabricante de máquina de sorvete do país. As máquinas de sorvete expresso italianinha, marca líder de mercado, são uma ótima opção de investimento. Com elas você tem retorno do capital investido em um período de três meses à 1 ano, dependendo do seu ponto de venda. 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