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Funções biológicas variadas
Armazenamento de energia e de carbono
(gorduras e óleos)
Estrutura das membranas biológicas - transporte
(fosfolipídios, glicolipídeos e esteróis)
Outras funções:






Proteção desidratação – ceras , cutina e suberina
Cofatores enzimáticos e Transportadores de ePigmentos que absorvem radiação luminosa
Ancoras hidrofóbicas de membranas
Agentes emulsificantes
Sinais - Hormônios, Mensageiros intracelulares e
Moléculas de defesa
Aplicações industriais
Indústrias alimentícias
Sabão e detergentes
Farmacêutica
Cosméticos
Explosivos, polímeros
Óleos para freios e
Fluídos de hidramático
Tintas e adesivos
Produção de biodiesel
Óleo vegetal: mamona, dendê,
babaçu, girassol, soja, coco da
praia, algodão, amendoim, canola,
abacate, linhaça, semente de
tomate, de maracujá e de nabo
forrajeiro.
Plantas nativas: pequi, o buriti e a
macaúba (bons resultados em
laboratórios mas sua produção
é extrativista e não há plantios
comerciais )
Gorduras animais: o sebo bovino,
os óleos de peixes, o óleo de
mocotó, a banha de porco
Óleos e gorduras residuais (uso
doméstico, comercial e industrial)
- grande potencial.
DEFINIÇÃO
LIPÍDEOS - Conjunto de substâncias com
estruturas químicas diversas, solúveis
em solventes orgânicos e insolúveis em
água
Classificação dos lipídeos
Lipídeos de armazenamento – lipídeos neutros
Lipídeos de membrana – lipídeos polares
Lipídeos como sinais, cofatores e pigmentos
Lipídeos de armazenamento
Substâncias usadas como moléculas que armazenam
energia ou carbono nos seres vivos (animais e vegetais)
Gorduras e óleos
Gorduras de origem animal – manteiga e
creme de leite, banha sebo e óleo de
mocotó
Gordura de origem vegetal – manteiga de
cacau
Óleo de origem animal – óleo de baleia,
fígado de bacalhau, peixe
Óleo de origem vegetal – soja, linhaça,
coco, amendoim, dendê, oliva, algodão,
etc.
Originam ácidos graxos
Ácidos graxos = ácidos carboxílicos com cadeias
de hidrocarboneto (R) de com 4 a 36 átomos de
carbonos.
Cadeias de hidrocarboneto podem ser saturadas
(sem dupla ligação) ou insaturadas (com dupla
ligação)
Grupo carboxila
Região hidrofílica
Cadeia hidrocarbônica
com 18 C
Região hidrofóbica
Duplas ligações
quase nunca são
conjugadas, são
separadas por um
grupo metileno
Acido graxo
Ácido
Ácido
Esteárico Oleico
Ácido
Linoleico
Ácido
Linolênico
Nome:
Nome comum
(origem) e
sistemático
Final anóico (só
ligação simples) ou
enóico (simples e
dupla)
n- (cadeia nornal)
cis/trans duplas
dobram as cadeias
para o mesmo lado ou
lado oposto
Número de C :
número de dupla
ligação
 + número sobrescrito
= localização dupla
ligação
As propriedades físicas
(ponto de fusão) dos ácidos
graxos e de compostos que os
contem são determinadas pelo
comprimento e grau de
instauração da cadeia de
hidrocarboneto
 Dupla ligação
 Ponto fusão
Dupla ligação causa um encurvamento da cadeia
Saturado
Insaturado
Como o grau de insaturação influencia no ponto de fusão?
hidrofílica
hidrofóbica
saturados
insaturados
Mais organizados – para fusão Menos organizados – para fusão
necessitam de menos energia
necessitam de mais energia
Equilíbrio
entre ácidos
graxos
interfere na
consistência
da gordura
Como a grande maioria dos ácidos graxos se
encontram nas plantas e animais?
Ester de glicerol
Ester ligação de um álcool com um ácido carboxílico liberando H2O
+
Ester de glicerol
+
Glicerol (álcool)
Monoglicerídeo (ester)
Di e triglicerídeo
Ácido graxo (Ácido
carboxílico)
Características dos triglicerídeos
Simples ou mistos
de acordo com o tipo
de ácidos graxos
esterificados
Moléculas
hidrofóbicas, não
polares e insolúveis
em água
Nas células são acumulados em vesículas - células animais
(adipócitos) e vegetais (principalmente em sementes) possuem no
citoplasma gotículas de triglicerídeos
Cotilédone
Células vegetais eles são
armazenados em gotículas ou
grânulos dispersos no citoplasma
sem a presença de água.
Adipócitos
Animais superiores acumulam-se
em vacúolos maiores,
Servem como isolantes térmicos –
camada de adipócitos no subcutâneo
Ceras
(Ésteres de ácidos graxos com álcoois de cadeia longa)
 Cadeias de álcool tem de 14 a 30 C
 Ácidos graxos tem de 14 a 36 C
 Ponto de fusão alto: 60 a 100oC
Funções:
Plâncton – armazenamento de energia
Animais – repelentes à água em penas e pelos
Plantas – folhas evita desidratação e proteção
Cera de abelhas – acido graxo (16C) e álcool de cadeia longa (30C)
Uso das ceras
Industria farmacêutica, couros, tintas
lanolina
Carnaúba
Ceras , juntamente com a cutina (partes aéreas) e suberina
(partes subterrâneas ) são importantes para a formação da
cutícula – estrutura que cobre as paredes celulares externa
das plantas.
Auxiliam na redução da transpiração e na
invasão de patógenos
Lipídeos de estruturais ou de membranas
Lipídeos
das
membranas
são
moléculas
anfipáticas – possuem um lado polar, hidrofílico e
um apolar, hidrofóbico
As interações hidrofóbicas entre si e as
hidrofílicas com o meio aquoso direcionam
a organização das membranas biológicas
Classificação dos lipídeos de membrana
Fosfolipídeos (PO4)
Glicerofosfolípideos
(glicerol)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Carga negativa em pH7
Glicolipídeos (açúcar)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Galactolipídeos
(galactose)
Moléculas polares com
muitas hidroxilas
Esfingolipídeos
Constituidos ela esfingosina (aminoalcool)
C1,C2 e C3 são estruturalmente análogos ao glicerol
Possuem um ácido graxo de cadeia longa (C2)
E uma regiões polar fosfodiester ou glicosídica (C1)
Ácido graxo
3
2
1
1 Ácido graxo
Ácido graxo
Grupo polar
Grupo polar
Além dos lipídeos de armazemamento (
triglicerídeos e ceras) e dos lipídeos de
membrana (glicerolipideos e
esfingolipídeos) ainda existem outras
moléculas, com estrutura e função
variada, que se classificam como lipídeos
Eicosanoides
Esteróis
Eicosanóides
Importantes moléculas sinalizadoras
Derivados do ácido aracdônico (20:4 ∆5,8,11,14) originário
de lipídeos de membrana (animais) e do ácido linolênico
(18:3∆9,12,15) nos vegetais
Animais - Ácido aracdônico liberado dos lipídeos de
membrana é metabolizado em substancias importantes
Síntese do AMP
Contração musculatura
lisa do útero
Reação inflamatória
Ciclo sono/vigilia
Produzido pelas
plaquetas
Formação do coágulo
e  do fluxo sangue
local do coágulo
Produzido principalmente
pelos leucócitos
Contração musculatura
lisa pulmão – crise
asmática
Vegetais – derivados do
acido linolênico
produzem eicosanóides
Mecanismos similar ao das
prostaglandinas são
observados nos vegetais na
defesa contra insetos e
alguns patógenos – defesa
da planta – ácido jasmônico
Esteróis
Moléculas que possuem em sua estrutura
o anel ciclopentanohidrofenantreno (anel
esteróide)
Três anéis de 6 C e um de 5C
São moléculas anfipáticas
Encontrados nas membranas celulares de
animais superiores, microrganismos e plantas
Esteróis encontrados nas membranas das células animais
e vegetais
Sitosterol é o mais abundante esterol vegetal e o
colesterol nos animais
Ergosterol em fungos – bactérias não sintetizam esses
compostos mas podem incorporá-los
Importante para a manutenção da
estrutura das membranas celulares
Os esteróis são importantes precursores
de hormônios, tanto nos animais como nos
vegetais e outras moléculas com funções
variadas
Animais
Vegetais
Camposterol é o principal precursor de um tipo de
hormônio envolvido no desenvolvimento do vegetal
Brassinosterol
Planta normal
Plantas deficientes em
brassinoesterol
Tarefa complementar :
1 – Definir e exemplificar o que é um ácido graxo 
(ômega). Quais as principais fontes (alimentos) que
contém esse tipo de ácido graxo?
2 – Definir o que é gordura trans. Como elas são
formadas e suas principais ocorrências. Porque o
alimento que contém esse tipo de gordura é pouco
recomendado para a alimentação humana