LAN0155 ÓLEOS, GORDURAS, GRÃOS E DERIVADOS Arquivo

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA “LUIZ DE QUEIROZ”
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição.
LAN 155 - ÓLEOS, GORDURAS, GRÃOS E DERIVADOS
2º SEMESTRE 2016
Horário:
Local:
Quinta-feira das 19h00 às 22h20
Central de aulas - Sala 1
PROGRAMA
Aula
01
Data
04/08
02
03
11/08
04
05
25/08
01/09
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
18/08
15/09
22/09
29/09
06/10
13/10
20/10
27/10
03/11
10/11
17/11
24/11
Assunto
Química básica de lipídeos e matérias primas – Ácidos graxos
Química básica de lipídeos e matérias primas – Triglicerídeos e outros lipídeos
Química básica de lipídeos e matérias primas - Propriedades químicas e
componentes menores
Deterioração lipídica
Conservação de alimentos lipídicos – exercícios
Semana da Pátria
Aula prática de laboratório – exercícios
Interesterificação e propriedades físicas de gorduras
Prof. Luiz Antonio Gioielli FCF/USP
Primeira Avaliação (P1)
Armazenamento – extração
Extração e Refino
Farelos, concentrados e isolados protéicos
Emulsões alimentícias
Usos e propriedades tecnológicas de gorduras
Apresentação trabalhos
Visita Cargill
Segunda Avaliação (P2)
*Aula prática será oferecida à tarde do dia 15/09 para grupo de 20 alunos. Alunos que
trabalham durante o dia terão a oportunidade de fazer a prática no horário da aula à noite.
T = trabalho. Nota final inclui a apresentação, os exercícios e o texto entregue sobre o
problema apresentado.
Média final = (P1 + P2 + T)/3
Professor responsável:
Marisa A. B. Regitano d'Arce
Estagiário PAE: Larissa Bueno Borges
Email: [email protected]