informativo

Inovação para
Limpeza e Segurança
É essencial que o mercado de Food Service utilize fibras e esponjas
profissionais. Por quê? Produtos domésticos podem gerar improdutividade
na limpeza, além de poder representar uma potencial ameaça à saúde
de clientes.
Os itens disponíveis para o mercado de consumo residencial são desenvolvidos para atender
às pequenas demandas de uma família, não têm robustez e qualidade para suportar os altos
volumes de uma cozinha comercial ou industrial. Dessa forma, exigem mais tempo e maior
esforço dos operadores de limpeza, além de poder gerar desperdício e mais resíduos no meio
ambiente.
Outro aspecto importante é a questão da segurança alimentar. Produtos não profissionais têm
características que os transformam em potenciais agentes de contaminação, aumentando os riscos
para consumidores e empresas. As populares palha e lã de aço, por exemplo, possuem metais na sua
composição e podem soltar fiapos nos utensílios que terão contato com alimentos.
Nenhum estabelecimento está livre de problemas relacionados à contaminação cruzada. Em fevereiro
de 2013, o restaurante Noma*, de Copenhaguem, eleito por três vezes consecutivas o melhor do
mundo pela renomada Restaurant Magazine e que cobra o equivalente a R$ 14,5 mil por refeição,
registrou 63 casos de clientes que tiveram vômito ou diarreia depois de comerem no local.
Investigações posteriores indicaram condições insatisfatórias de assepsia.“Parece que ser avaliado
como o melhor restaurante do mundo diz relativamente pouco sobre padrões de higiene”, escreveu
o jornal Finantial Times sobre o caso. Especialistas apontam que a ocorrência custou a saída do
estabelecimento dentre os melhores do mundo.
Para garantir altos padrões de qualidade que o mercado e as autoridades sanitárias
exigem, é crucial a utilização de produtos adequados, associada à sua correta utilização.
As inovações Scotch-BriteMR foram desenvolvidas para atender às mais rigorosas
normas e necessidades do segmento. Oferecem soluções adequadas para
cada necessidade, como por exemplo, incluir itens que não provocam riscos
ou outras microfissuras em panelas e utensílios que poderiam servir de
abrigos a bactérias e a sujeiras, e esponjas de cores variadas para ajudar o
restaurante a setorizar o seu uso e evitar contaminação cruzada.
Em 2012, a 3M obteve a Certificação APPCC (em inglês HACCP) para Fibras e Esponja Dupla Face
Scotch-BriteMR. O processo HACCP foi desenvolvido em 1960, a partir de uma necessidade da NASA de
desenvolver alimentos seguros, com risco zero para os astronautas. Atualmente, a HACCP International é
uma certificação de alcance global, reconhecida como representante dos mais altos padrões em segurança
alimentar. Promove análises rigorosas sobre a composição dos produtos, suas especificações, manufatura,
características toxicológicas, riscos de contaminações, embalagem, apelos comerciais e a sua contribuição
com a Segurança Alimentar.
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para empresas e clientes.
* Fonte: http://world.time.com/2013/03/10/when-the-worlds-top-restaurant-serves-up-a-bug/ | http://exame.abril.com.br/gestao/noticias/como-o-noma-virou-o-melhor-e-o-pior-restaurante-do-mundo