informativo

Food Service
e Segurança Alimentar
Por lazer ou necessidade, comer
fora de casa é uma realidade
cada vez mais presente no dia
a dia de milhões de pessoas
por todo o país. E, junto à maior
demanda, vem o aumento das
preocupações com os níveis
de qualidade e higiene que
estão à disposição do público.
Qualquer pequeno descuido
pode trazer complicações à
saúde de um sem-número de
pessoas, além de provocar danos
- potencialmente irreversíveis à imagem de estabelecimentos
comerciais.
Os padrões internacionais de segurança alimentar existem
para proteger a saúde física de consumidores e a integridade
das empresas de alimentação. São normas rígidas e precisas
que, se seguidas à risca, permitem plena satisfação de todas
as partes envolvidas.
Assim como o preparo de alimentos em escala comercial
e industrial é diferente do preparo em casa, a higienização
profissional tem desafios e demandas diferentes. Os produtos
usados precisam ser de marca confiável e certificados pela
Anvisa para uso profissional em áreas de manipulação de
alimentos, feitos a partir de matérias-primas de qualidade,
que não prejudiquem consumidores ou o meio ambiente. Por
exemplo, os detergentes usados em restaurantes não podem
ter fragrâncias que possam contaminar o alimento. Além
disso, devem ter baixa viscosidade e devem produzir a menor
quantidade possível de espuma para facilitar seu enxágue e
remoção dos utensílios e superfícies. As esponjas usadas não
podem soltar muitos fiapos e mesmo as populares palhas
de aço, tão comuns nas cozinhas residenciais, são banidas
do ambiente profissional por poderem provocar microrriscos
que servem de abrigo às bactérias nos utensílios.
Para atender clientes do Brasil - e do mundo -, visto a proximidade de eventos como a Copa do Mundo e as Olimpíadas,
os restaurantes precisam ficar atentos às questões
relacionadas à segurança alimentar. A limpeza do piso,
dos utensílios, chapas e panelas deve seguir rigorosos
padrões de qualidade tanto nos procedimentos quanto na
utilização de materiais adequados. Essa preocupação
também vale para as indústrias de alimentos que,
assim como os restaurantes, são responsáveis
pela segurança dos alimentos, garantindo o
uso correto e higiênico para que cheguem ao
consumidor sem riscos à saúde.
Conheça alguns riscos na utilização de produtos
não profissionais no mercado de Food Service:
1. Produtos químicos não profissionais podem possuir fragrâncias que contaminam
os utensílios e influenciam no odor e no paladar das refeições.
2. Panos, fibras e esponjas não profissionais podem soltar fiapos e resquícios do produto
ou ainda conter fragrância em sua formulação que podem passar para o alimento por meio
das panelas e utensílios.
3. Fibras ou esponjas não adequadas para utensílios mais frágeis podem arranhar
a sua superfície, gerando riscos e aumentando as chances de acumular bactérias.
4. Detergentes comuns e sabões em barra contém soda cáustica, um produto químico
que exige cuidados. Para a limpeza de chapas, por exemplo, o uso da soda deve ser evitado,
porque, se não lavadas corretamente, poderão contaminar os alimentos.
5. Fritadeiras, chapas e fogões apresentam superfícies bem difíceis de limpar e fáceis
de serem contaminadas por bactérias. Por isso, precisam de desengordurantes quimicamente
preparados e de fibras de limpeza adequadas, que eliminam toda a sujeira e a possibilidade
de contaminação de alimentos que possam prejudicar os consumidores.
A 3M oferece uma linha completa de soluções para que o mercado de
Food Service tenha uma higienização eficiente e atenda todos seus
clientes com máxima segurança alimentar, oferecendo produtos de
qualidade do começo ao fim do processo.