o que é a contaminação cruzada?

O QUE É A CONTAMINAÇÃO
CRUZADA?
OCORRÊNCIA DA
CONTAMINAÇÃO CRUZADA
A contaminação cruzada é aquela que resulta
do transporte de microrganismos de um
alimento para outro, não contaminado.
São muitas as práticas incorrectas, utilizadas
na restauração, provocadas por
contaminações cruzadas, que podem
culminar em doenças de origem alimentar.
São de salientar as seguintes:
- Colocar alimentos crús e cozinhados
próximos de objectos sujos;
- Utilização da mesma faca para cortar
alimentos crús e cozinhados, sem que tenha
havido uma correcta higienização, entre as
duas utilizações;
- Utilizar o mesmo recipiente para a
preparação de alimentos crús e cozinhados;
A contaminação cruzada pode ocorrer através
dos equipamentos e utensílios, usados
durante a manipulação dos alimentos, mas
também, através dos manipuladores (mãos e
vestuário de protecção). Por isso, o cuidado
com os alimentos começa a partir da
recepção, prolongando-se a todas as etapas
posteriores.
- Usar a mesma bancada para preparar
alimentos de naturezas diferentes;
- Manipular carne crúa ao mesmo tempo que
se prepara um prato já confeccionado.
- Utilização da mesma colher para
confeccionar alimentos de naturezas
diferentes;
Fontes, Veículos e Vias de Contaminação
Fontes
- Utilizar o lava-loiça para diferentes tarefas:
lavar legumes, mãos e utensílios;
ALIMENTO
Pessoas
Pragas
Sujidade
Ar
Veículos
Mãos
Superfícies
Vestuário
Equipamentos
CONTAMINAÇÃO
CRUZADA
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