Segurança Alimentar Gestão da Qualidade e Higiene

Segurança Alimentar
Gestão da Qualidade e Higiene
Segurança alimentar e gestão da higiene:
Quando o “bom” não é suficiente.
As exigências colocadas à indústria alimentar têm
vindo a aumentar nos últimos anos. No que
respeita a ganhar e manter a lealdade dos
consumidores,
um
simples
certificado
a
documentar a implementação de um sistema de
gestão da qualidade de acordo com a ISO9001, já
não é suficiente. Para além das normas europeias
relativas à higiene e requisitos detalhados para os
conceitos de HACCP e Boas Práticas de Higiene,
associações de empresas industriais e de retalho,
desenvolveram as suas próprias normas. Foi assim
que, por exemplo, surgiram tanto a norma
International Food Standard (IFS) como a Global
Standard- Food of the British Retail Consortium (BRC
Food), para uma avaliação normalizada dos
respectivos fornecedores. Com a ISO 22000, surgiu
em 2005, um sistema de gestão para a segurança
alimentar que pode ser implementado em qualquer
organização, independentemente da sua posição
na cadeia de produção de alimentos.
Mais recentemente, foi desenvolvida a norma FSSSC 22000, criada através da fusão da norma ISO 22000:2005 com a
especificação BSI PAS 220:2008 ou ISO/TS 22002:2009. A norma FSSC 22000 foi criada para a certificação de
sistemas de gestão da segurança alimentar das Organizações que processam ou fabricam produtos animais*, legumes
e frutas perecíveis, produtos com vida útil longa, assim como ingredientes alimentares como aditivos, vitaminas ou bioculturas.
* excepto para abate e pré-abate.
Segurança alimentar activa: Protecção do consumidor
Para as organizações envolvidas no fabrico de alimentos para consumo humano, uma gestão sistemática da
higiene em ligação com o conceito de HACCP, significa segurança alimentar e consequentemente, protecção pró activa do consumidor. Em adição à legislação, estão disponíveis normas tanto internacionais como relacionadas
com determinados sectores, que as organizações podem utilizar para apoiar nos seus esforços. Enquanto que as
disposições legislativas se concentram na segurança do produto, as normas internacionais requerem a aplicação
de um sistema de gestão global para a segurança alimentar.
Do produtor ao consumidor: A cadeia de produção de alimentos
As exigências da segurança alimentar e de um sistema de gestão global, não se estendem só aos produtores de
alimentos e de produtos alimentares. A produção e a colocação de produtos alimentares no Mercado é vista como
uma cadeia em que se deve assegurar a segurança em todas as suas ligações . Esta é a razão porque cada vez
mais, outras indústrias tais como, fornecedores de matéria prima e auxiliares, embalagem, maquinaria ou
logística, necessitam de fornecer evidência de cumprimento dos conceitos de HACCP e ades ão ás boas práticas de
fabrico (Good Manufacturing Practice – GMP).
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