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O PA P E L D O S L I P Í D I O S
N A A L I M E N TA Ç Ã O
Os lipídios, conhecido popularmente como “gordura” deve constituir aproximadamente 30% da energia
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na dieta humana.
Como a gordura é rica em energia e fornece 9 calorias por grama, é fácil obter energia adequada em
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um consumo diário razoável.
Os lipídios além de fornecer energia é essencial para a digestão, absorção e transporte de vitaminas
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lipossolúveis (A,D,E,K).
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São classificados em ácidos graxos, triglicerídeos e fosfolipídeos.
Os lipídios são conhecidos por fornecer o paladar acentuado dos alimentos, mas ao mesmo tempo em
que é um nutriente essencial, deve ser ingerido moderadamente, tendo o menor conteúdo possível de
colesterol, ácidos graxos trans e gorduras saturadas, já que são correlacionados com o aumento de
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doenças cardiovasculares e doença renal.
As gorduras saturadas são gorduras de origem animal (manteiga, leite integral, carnes, pele de frango,
carne de porco, embutidos) e as encontradas no coco e no cacau. Seu consumo exagerado está
associado ao câncer de mama e de intestino grosso e as doenças cardiovasculares. Já as gorduras
insaturadas estimulam o aumento do nível de HDL, chamado de bom colesterol, no sangue. O HDL está
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presente no óleo de amêndoas, azeite de oliva, no óleo de canola, girassol e soja.
O óleo de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados (ômega-9), e existem evidências de que o uso
de dietas mediterrâneas, que são ricas em óleo de oliva, está associado a uma baixa incidência de
aterosclerose e coronariopatias. O óleo de oliva também apresenta efeitos no sistema imunológico,
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melhorando a resposta a inflamações.
O óleo de peixe é rico em ácido graxo poliinsaturado ômega-3 (PUFA ômega-3), que exerce um efeito
protetor contra o desenvolvimento de doenças inflamatórias e cardiovasculares, encontrado
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principalmente no salmão.
O grande vilão agora são as gorduras trans ou ácidos graxos transversos que é resultado do
processamento industrial de gorduras, a hidrogenação. Este processo relaciona a gordura com o
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“entupimento das artérias”.
Os alimentos que contém gordura trans são: margarina, gordura vegetal hidrogenada encontrada em
sorvetes, bolachas recheadas, bolos, biscoitos, massas folhadas, salgadinhos, batata frita
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industrializada, pipoca de microondas e queijos amarelos.
O uso da gordura trans permite que os alimentos sejam consumidos em temperatura ambiente e
conservados por mais tempo. Além de aumentar a durabilidade, ela também acentua o sabor e a
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textura, deixando tudo mais crocante e apetitoso.
Fique de olho nos rótulos desses produtos.
Agora é exigido por lei apontar e
quantificar a existência da
gordura trans.
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Artigo elaborado pela nutricionista: Michele Sun CRN3: 6579
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