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DA SÉRIE DESVENDANDO OS ALIMENTOS: SAIBA MAIS SOBRE OS LIPÍDIOS
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool.
Para quem não é da área de alimentos, pode ser um tanto quanto difícil saber dizer o que é um
lipídio. Mas, quem nunca ouviu falar em gordura? Pois, a gordura, considerada o vilão da
alimentação, nada mais é que o lipídio no seu estado sólido. Enquanto que, no seu estado líquido,
o lipídio aparece na forma de óleos como o azeite de oliva e óleo de soja, por exemplo.
Assim como os outros nutrientes, a gordura é essencial para a saúde. De acordo com a
nutricionista Eliane Said Dutra*, “Os alimentos ricos em lipídios são grandes fontes concentradas
de energia e apresentam praticamente o dobro de calorias quando comparados aos outros dois
macronutrientes (carboidratos e proteínas). Além da função energética, os lipídios são
necessários para a formação de hormônios, proteção dos órgãos e transporte de alguns
micronutrientes.” Faz-se então necessária a gordura na alimentação, mas óbvio, de maneira
consciente e equilibrada.
Segundo o livro Alimentos Saudáveis Alimentos Perigosos, normalmente, as gorduras são
classificadas em duas categorias: saturadas e insaturadas. As gorduras altamente saturadas,
geralmente provêm de fonte animal, como carne de vaca ou de frango. As fontes vegetais de
gorduras saturadas são, por exemplo, o óleo de coco, óleo de palma e azeite de dendê. Já as
gorduras insaturadas existem em dois tipos: monoinsaturadas e poliinsaturadas.
De acordo com o livro Tecnologia de Alimentos, “O conteúdo de gordura dos alimentos varia de
valores muito baixos a muito altos, tanto em alimentos de origem animal como vegetal.” Os
lipídios estão presentes em muitos alimentos como no leite, na margarina, na manteiga, no arroz,
nos queijos, nos ovos, na carne bovina, na carne de frango, na carne suína e nos peixes.
Hamburgueres: excelentes
fontes de lipídios
Assim como os peixes
E o arroz também
A gordura e a saúde
As gorduras, em quantidade certa para cada organismo, são necessárias para a saúde. Algumas,
por exemplo, como as encontradas em peixes e no azeite de oliva, contribuem para reduzir o
risco de problemas cardíacos e ajudam a manter um regime de redução de peso. Excluí-las, de
vez da alimentação não é o indicado.
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DA SÉRIE DESVENDANDO OS ALIMENTOS: SAIBA MAIS SOBRE OS LIPÍDIOS
É necessário existir um equilíbrio no consumo de gorduras, assim como dos outros nutrientes
também. Vimos no capitulo 2 e 3 dessa série, que o excesso de carboidratos e proteínas
acarretam problemas de saúde. Com os lipídios não é diferente. O excesso deles ocasiona as
famosas gordurinhas que pode levar a pessoa à Obesidade e ainda acarretar outros problemas de
saúde como entupimento das artérias e problemas cardíacos.
Ainda de acordo com o livro Alimentos Saudáveis Alimentos Perigosos, uma alimentação rica em
gordura saturada pode elevar o colesterol. Em contrapartida, as gorduras monoinsaturadas (óleo
de oliva, de canola e de amendoim) e poli-insaturadas (ômega-3 e ômega-6) ou reduzem o nível de
colesterol no sangue ou não interferem nele.
O acompanhamento com um nutricionista é fundamental para manter uma alimentação saudável
e equilibrada. Procure um!
Fonte:
* Módulo 11 : Alimentação saudável e sustentável. / Eliane Said Dutra…[et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília,
2007.
Livro Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos: guia prático para uma alimentação rica e saudável / Consultores Joe
Schwarsz e Fran Berkoff. Rio de Janeiro 2006. EDITORA Reader’s Digest, 1ª edição.
Livro Tecnologia de Alimentos, organizado por Juan A. Ordonez; trad. Fátima Murad – Porto Aledgre: Artmed, 2005.
(volume I: componentes dos alimentos e processos)
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