Gorduras Trans

Gorduras Trans
As gorduras trans são um tipo de ácido graxo formado naturalmente ou
industrialmente.
Em sua forma natural, a gordura trans é resultante da hidrogenação dos ácidos
graxos poliinsaturados por bactérias do rúmen de certos animais.
Já na forma industrial, os ácidos graxos trans são formados a partir do
processo de hidrogenação, que é desenvolvido pela necessidade de conversão
de óleos líquidos em semi-sólidos. Essa hidrogenação ocorre com a inclusão
direta de hidrogênio aos pontos de insaturação dos ácidos graxos.
Formas Cis e Trans
Na natureza, a maioria dos ácidos graxos insaturados está presente na forma
cis, significando que os átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da dupla
ligação de carbono.
Nos ácidos graxos trans, os dois átomos de hidrogênio estão de lados opostos
da dupla ligação.
Fontes
As gorduras hidrogenadas estão presentes em alimentos industrializados como
margarinas, biscoitos, pães, bolos, sorvetes, chocolates e snacks. Os alimentos
que mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de salada e
biscoitos recheados.
A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar sua validade e
dar mais crocância, porém é extremamente nociva para o organismo. Embora
alguma gordura trans seja encontrada na natureza (no leite e na gordura de
animais como vaca e carneiro) por influência de uma bactéria presente no
rumén desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de alimentos
processados.
Aspectos Nutricionais que envolvem as gorduras trans
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Elevam as concentrações de LDL (conhecido como o “mau colesterol”)
um grau semelhante aos ácidos graxos saturados.
Diminuem as concentrações de HDL (conhecido como o “bom
colesterol”).
Competem com os ácidos graxos essenciais, inibindo as enzimas
envolvidas na síntese de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa.
Aumentam os níveis de triglicerídios plasmáticos, associados com o
aumento do risco de doenças cardiovasculares
Legislação
As autoridades da área da saúde determinaram que os rótulos dos alimentos
devem descrever a quantidade de gordura trans contida por porção. Essa
quantia muitas vezes nem é notada pelo consumidor, e o fator que ocasiona
esse desconhecimento é a falta de interesse e de informação. O Valor Calórico
Diário, antes considerado sendo 2,5 mil calorias, decaiu em valor, devido à
grande quantidade de gorduras trans utilizadas, diminuindo para 2 mil calorias.
Regulamento para rotulagem
• não devem ser listados se a gordura total for menor que 0,5g/porção.
• Gorduras Trans não possuem %VD
• FDA reconhece diferenças fisiológicas e químicas entre gordura saturada e
trans.
A gordura trans não é o mesmo que gordura hidrogenada, porém esta contém
a maior quantidade de gordura trans. A recomendação é que se consuma o
mínimo possível, não existindo quantidade mínima recomenda por dia,
qualquer quantidade por menor que seja, é prejudicial.
Bibliografia
ANVISA. VisaLegis: Legislação em Vigilância Sanitária. Disponível em
< www.e-legis.gov >Acesso em abril.2008
MARTIN, C. A. ; MATSHUSHITA, M.; SOUZA N. E.; Ácidos graxos trans:
implicações nutricionais e fontes na dieta. Revista de Nutrição, set.2004