informativo

Quando o assunto é Chapa,
Limpeza é coisa séria
Chapas são um dos utensílios mais comuns em cozinhas
profissionais. Presentes em lanchonetes, restaurantes,
bares, quiosques e outros locais, elas exigem limpeza
e cuidado constantes, em um processo que, quando
mal administrado, pode colocar a saúde de
trabalhadores e consumidores em risco, além
de gerar improdutividade para os negócios.
Ainda é comum o uso de soda cáustica ou de produtos com altas
concentrações de soda cáustica, na limpeza de chapas em
alguns estabelecimentos. Essa prática pode colocar a saúde dos
consumidores em risco. Se o enxágue não for bem realizado, as
substâncias usadas na limpeza podem contaminar os alimentos
e provocar queimaduras na boca e no sistema digestório, enjoos,
e outros problemas para a saúde do consumidor.
Além disso, o uso da soda cáustica provoca a eliminação de vapores
que, caso o profissional não esteja usando os equipamentos (EPIs)
adequados, podem provocar desconforto e desmaios, gerando transtornos
para a empresa. Outra prática não adequada no mercado de Food Service para
a limpeza de chapas é o uso de soluções caseiras, como limões. Essa prática
também pode colocar trabalhadores em risco por conta do alto risco de
queimaduras no momento de aplicação do limão na chapa.
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela
ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas com
micro-organismos patogênicos, em quantidades que
afetam a saúde do consumidor. Além destes patógenos,
estas doenças também podem ser causadas por produtos
químicos venenosos e outras substâncias nocivas. A
Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que,
a cada ano, mais de dois milhões de pessoas
morram por doenças diarreicas, muitas das quais
adquiriram ao ingerir alimentos contaminados.
Estima-se que as DTAs causem, anualmente,
nos Estados Unidos (EUA), aproximadamente
76 milhões de casos, 325.000 hospitalizações
e 5 mil mortes. A operação de limpeza em
um restaurante é de grande volume e
deve ser feita com muita rapidez, o que
pode causar acidentes quando usados
produtos perigosos ou soluções caseiras,
ocasionando contaminação do alimento
com substância químicas.
O Scotch-BriteTM Limpador de Chapas é um potente limpador de gorduras,
inclusive carbonizadas, com grau alimentício. Isso significa que ele é
produzido com substâncias que, caso tenham contato com o alimento, podem
ser ingeridas em pequenas quantidades, sem riscos à saúde ou à integridade
física dos consumidores e dos operadores.
Pode ser utilizado para limpeza de metade da chapa, enquanto se mantém o
uso da outra metade, o que gera produtividade e agilidade no processo. Além
disso, amplia a vida útil das chapas, pois sua formulação não agride metais.
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