Cadastramento de Estabelecimentos que
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Tempo x Temperatura: 10˚C ou - Não: .......................................................... 10˚C a 21˚C ................................................................................ ................................................................................ Observação das temperaturas aferidas durante a visita: ........................ ............................................ .......................................................................... .............................................................. .......................................................................... .......................................................................... .......................................................................... .......................................................................... ............................................ Alimentos Quentes Tempo x Temperatura: Banho-maria + 60 ˚C por 6 hrs. Estufa - 60 ˚C por 1 hr. Réchaud Observação das temperaturas aferidas durante a visita: ........................ .......................................................................... .......................................................................... .......................................................................... .......................................................................... .......................................................................... .......................................................................... ................................ Tamanho das cubas (ideal) Reposição de alimentos:........................ ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... .......................................................... Preenchimento das cubas – limite 10 cm: Self-service Manutenção do Alimento exposto Área de Consumo e Distribuição Alimentos Frios Pista Fria acima abaixo ou no limite Balcão Térmico: Reutilização de alimentos já servidos? Qualidade da água Sim Troca de água Temperatura (80 ˚C a 90 ˚C) Não Ornamentos ou plantas nos balcões de distribuição Sim Não Presença de animais? Cabos Longos Sim Sim Não Não Específico para cada prato/alimento Sim Não Utensílios Existe suporte para apoio dos utensílios nos intervalos de uso?...................................... Prato Suporte O estabelecimento oferece troca de pratos para o cliente que se serve mais de uma vez?................................................................................................................................ ................................................................................................................................................. Freqüência em que são trocados/lavados os utensílios?................................................ ................................................................................................................................................. Manutenção dos alimentos nos intervalos de distribuição (cobertos) Manutenção dos utensílios nos intervalos de distribuição (cobertos) Buracos e fendas: Portas: Vedação Sim Não Condições (das inadequadas e onde estão) ................................... ............................................................................................................................... ....................................................................................................... Portas da área de produção sempre fechadas? ............................................................................................................................... ....................................................................................................... Pisos: Condições................................................................................................ ................................................................................................................... Condições das instalações Controle Integrado de Pragas Janelas : Teladas Sim Não Condições................................................................................................ ............................................................................................................................... ....................................................................................................... Paredes: Condições ............................................................................................... ............................................................................................................................... ....................................................................................................... Teto: Condições.............................................................................................................. ............................................................................................................................... ......................................................................................... Ralos: Condições.............................................................................................................. ............................................................................................................................... ......................................................................................... Outros:...................................................................................................... ........................................................................................................................ ............................................................................................................ É realizado controle de pragas? Não Sim – Por quem?..................................... ......................................................... Controle por Empresa: Não Sim Licenciada pela Vigilância Sanitária Sim Não Relatório Técnico Sim Não Empresa: Nome.................................................. Registro no MS.................................... CNPJ.................................................... Data de última visita......................... Responsável Técnico ............................................................. Registro no MS Produtos Químicos Sim Não Composição......................... ................................................ Quantidade.............................................. ....................................................... Concentração........................................... ...................................................... Ação Tóxica ...................................... ............................................................. Antídoto............................................... Telefones do CIATOX......................... .............................................................
