introdução a higiene na restauração

INTRODUÇÃO
A HIGIENE NA RESTAURAÇÃO
Os manipuladores são os principais veículos
de contaminação dos alimentos por
microrganismos, que vivem e se desenvolvem
no corpo humano, particularmente no cabelo,
nariz, boca, garganta, intestinos, pele e
unhas. A higiene pessoal é, como tal, muito
importante para manter os alimentos em boas
condições sanitárias e assegurar a segurança
de todos aqueles que visitam os restaurantes.
Os funcionários não devem exibir gestos ou
adoptar comportamentos que possam ser
considerados inadequados em termos
higiénicos, e seja qual for a tarefa de um
manipulador de alimentos, este pode ser
responsabilizado pelo não cumprimento das
regras de higiene pessoal.
Por outro lado, as boas práticas de higiene
dos trabalhadores em restauração, é um prérequisito fundamental à implementação de um
sistema de segurança alimentar como o
HACCP, que é obrigatório de acordo com a
legislação nacional e comuntária.
ocorrer contaminações quer através de
utensílios contaminados quer através dos
próprios manipuladores se não forem
observados alguns cuidados de higiene
essenciais.
A palavra higiene deve a sua origem à deusa
Hígia (do grego hygieia, saúde), e refere-se a
práticas e condições conducentes a uma boa
saúde.
A higiene na restauração deve ser entendida
como um modo de estar e não apenas como
um conjunto de regras e obrigações. Estas
regras e obrigações, têm um objectivo,
destinando-se a proteger a salubridade dos
alimentos, e a saúde dos consumidores, bem
como dos próprios manipuladores de
alimentos.
A higiene alimentar é, de facto,
extremamente importante a nível de todo o
sector alimentar, uma vez que se destina a
proteger a segurança dos alimentos
produzidos. Por sua vez, a higiene pessoal
refere-se à limpeza corporal de qualquer
indivíduo, sendo um dos ramos da higiene
alimentar.
De facto, os seres humanos são portadores
de bactérias patogénicas (ex. Staphylococcus
aureus, Salmonella sp.) que podem ser
transmissíveis aos alimentos, aquando da
sua preparação/manipulação. E, dadas as
condições próprias ao seu crescimento, estes
microrganismos podem reproduzir-se no
alimento, e atingir proporções de tal ordem,
que acabam por provocar intoxicações
alimentares. De acordo com vários dados da
Organização Mundial de Saúde, uma das
causas principais de intoxicações alimentares
é a falta de higiene por parte dos
manipuladores.
É importante ainda referir, que um
manipulador de alimentos é moralmente e
legalmente responsável pelo seu
comportamento, devendo, a todas as alturas,
exibir altos padrões de higiene pessoal.
Durante a preparação dos alimentos com
vista à sua confecção e consumo podem
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