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GABRIELA GIANINI GUILHERME DEVIDES
TÍTULO:
ANÁLISE DO PERFIL SOCIOECONÔMICO E PROFISSIONAL DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS PARTICIPANTES DE UM PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS
DE FABRICAÇÃO, NO MUNICÍPIO DE ARARAQUARA, SP.
DATA DA DEFESA: 21/06/2010
RESUMO:
Evidências epidemiológicas sugerem que significativa parte das doenças veiculadas
por alimentos esteja relacionada com falhas durante o preparo dos mesmos,
através de práticas incorretas de higiene e manipulação. Neste contexto, os
manipuladores de alimentos constituem permanente preocupação para as
empresas e programas de treinamento em higiene e segurança alimentar
representam importante contribuição, como preconizado pela ANVISA através da
resolução 216. Este estudo teve como objetivo avaliar o perfil socioeconômico e os
conhecimentos dos manipuladores de alimentos participantes de um Curso de
Capacitação em “Boas Práticas na Fabricação de Alimentos”, no município de
Araraquara, SP, durante o ano de 2009. Foram avaliados 192 participantes,
através da aplicação de dois questionários contendo 13 questões de múltipla
escolha, que abordaram aspectos relacionados à: Higiene Pessoal e Ambiental,
Controle de Temperatura, Contaminação dos Alimentos e Doenças Transmitidas
por Alimentos. Os questionários foram aplicados no início e ao final do curso com a
finalidade, respectivamente, de avaliação diagnóstica e dos conhecimentos
adquiridos. Um questionário suplementar com 15 questões foi utilizado para obter
informações socioeconômicas. As características da população em estudo
mostraram que os participantes do sexo feminino eram majoritários (63,0%); em
relação à faixa etária 20,0% tinham entre 16-20 anos, 33,0% entre 21-30 anos,
22,0% entre 31-40 anos e 25,0% mais de 40 anos; a maioria apresentou renda
mensal de até dois salários mínimos (79,0%) e somente 21,0% mais de dois
salários mínimos; 13,0% possuíam o 1º grau, 55,0% o 2º grau e 6,0% nível
superior. De toda a amostragem, apenas 12,0% já haviam realizado algum curso
relacionado à área. Quanto aos conhecimentos prévios obtidos através da
avaliação diagnóstica, a proporção de respostas corretas foi de 82,0% em relação
a doenças transmitidas por alimentos, 50,0% em higiene ambiental, 76,0% em
higiene pessoal, 41,0% em controle de temperatura e 54,0% em contaminação
dos alimentos. Após o treinamento constatou-se maior proporção de respostas
corretas em todos os temas: 94,0% em doenças transmitidas por alimentos,
86,0% em higiene ambiental, 89,0% em higiene pessoal, 81,0% em controle de
temperatura e 71,0% em contaminação de alimentos. Desta maneira, o estudo
demonstrou que os temas Controle de Temperatura e Contaminação dos Alimentos
foram os assuntos com menores conhecimentos prévios, e o treinamento foi eficaz
para capacitação dos participantes. Constata-se a importância da capacitação, a
fim de formar profissionais aptos ao exercício da profissão, contribuindo para
reduzir os riscos de transmissão de doenças pelos alimentos.