Experimente a biomassa banana verde A banana ainda verde é

Experimente a biomassa banana verde
A banana ainda verde é considerada um alimento funcional, pois,
quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa
da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo
que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser
fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como
fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino,
além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável
pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de
substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no
trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros
como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças
como o câncer de intestino.
Além disso, é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou
seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose
liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no
sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para
que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do
desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao
aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam
que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol,
pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação
pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma
importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
Como fazer a biomassa de banana verde:
1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma e enxágue bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico),
cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue
cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a
panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada
imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente,
para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no
processador/ mixer ou liquidificador;
2. Processe até obter uma pasta bem espessa;
3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa
polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de
um reprocessamento.
Brigadeiro de biomassa de banana verde
Ingredientes
Leite condensado diet
• 200g de leite em pó desnatado
• 50 ml xícara (chá) de água fervente
• 4 g de sucralose
• 30 g de manteiga
Brigadeiro
• 390 g de leite condensado diet
• 100 g de biomassa de banana verde
• 50 g de cacau em pó
Modo de Preparo
Misture os ingredientes do leite condensado diet para usar no preparo do
brigadeiro.
Coloque todos os ingredientes do brigadeiro em uma panela e leve em fogo
baixo até que atinja o ponto do brigadeiro comum. Deixe descansar na
geladeira por seis horas, coberto com um plástico filme. Enrole e passe na
cobertura de sua preferência.
Rendimento: 20 brigadeiros (41 calorias cada).
Espero que tenham gostado! Neela Kalvala Macedo – Nutricionista – CRN
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