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BANANA
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Nomes Populares - Banana (bananeira)
Nome Científico - Musa X paradisíaca L. / família Musaceae.
Origem – Ásia
Partes usadas - Folhas e frutos.
Características da planta - Planta com caule suculento e subterrâneo,
cujo "falso" tronco é formado pelas bases superpostas das folhas. Folhas
grandes de coloração verde-clara e brilhantes. Flores em cachos que
surgem em séries a partir do chamado "coração" da bananeira.
Fruto - Alongado, de casca mole, com a polpa carnosa de coloração
amarelada,
variável
de
acordo
com
a
variedade.
Cultivo - Propaga-se por rizoma, por não possuir sementes. Pode ser plantada em todo o
território brasileiro durante a estação chuvosa, produzindo o ano todo. As variedades mais
cultivadas são: prata, nanica, maçã, terra e pacova. Cresce em áreas com muito sol e não
suporta solos encharcados. Um cacho fornece de 5 a 40 Kg, dependendo da variedade.
Conservação - A maioria das bananas é mais doce quando a casca amarela não tem nenhum
traço verde e fica cheia de pontinhos marrons. Para retardar o amadurecimento, mantenha as
bananas na geladeira; a casca ficará marrom mas a polpa continuará firme e cremosa por
alguns dias.
Composição média por 100 gramas
Informações gerais - Quando não maduras, as bananas são, em geral, de cor verde. Seu
sabor é adstringente e intragável; diz-se que ela "pega" na boca. Isto porque, antes da sua
maturação, as bananas se compõem, basicamente, de amido e água. Tanto é assim que, com
a maioria das bananas verdes, pode-se produzir uma farinha extremamente nutritiva, que tem
inúmeras aplicações na alimentação. Em seu processo de amadurecimento, a maior parte
desse amido contido nas bananas transforma-se em açúcar (glicose e sacarose). E é por isso
que, de maneira geral, a banana é uma das frutas mais doces entre todas as frutas.
Bananas, existem muitas. As comestíveis são agrupadas em variedades de acordo com a
consistência e a coloração da casca e da polpa. Mas, para cada função ou uso, uma é melhor
do que a outra, respeitando-se as preferências regionais e pessoais. Bananas de mesa são,
por exemplo, as variedades maçã, ouro, prata e nanica, que na verdade é grande, levando
esse nome em virtude da baixa altura da planta em que nasce. Bananas para fritar são as
variedades de banana da terra e figo; a nanica, deve ser preparada apenas à milanesa porque,
do contrário, desmancha-se na fritura.
A banana-chips, novidade deliciosa do norte do Brasil, é feita com a variedade pacova. Banana
para cozinhar é especialmente a variedade da terra; e também no norte, a pacova. Banana
para preparar a passa é a prata; bananas para compotas são as variedades figo e nanica;
banana para bananadas, doces de colher e de cortar, são de preferência a prata, mas também
a nanica; banana para farinhas são quase todas quando verdes. Além disso tudo, as bananas
entram como ingrediente em uma grande quantidade de pratos salgados típicos das culinárias
regionais brasileiras. Considerada por muitos, a fruta perfeita, a banana é fruta de muitas
qualidades: amadurece aos poucos, fora do pé, facilitando a colheita, o transporte e o
aproveitamento; é fácil de mastigar, nem muito dura, nem muito mole, não dá trabalho para
descascar; é fácil de comer e não suja as mãos com sucos e caldos; tem um gosto bom, nem
doce demais, nem azeda; não é enjoativa ou indigesta, é altamente nutritiva, bastando umas
poucas para matar a fome; e totalmente aproveitável e sem caroços; não tem espinhos, nem
fiapos e nem bichos, nasce em todo tipo de solo e pode ser encontrada durante o ano inteiro.
O Brasil é o maior produtor e consumidor mundial de banana. Colhe
anualmente, cerca de 570 milhões de cachos, o que corresponde a um
volume de pelo menos 15 milhões de toneladas, em uma área plantada de
cerca de 500 mil hectares. A tendência, no país, é aumentar a exportação,
embora ainda haja espaço para o crescimento do consumo no mercado
interno.
Fonte: Revista Plantas e Ervas