o poder da banana

O PODER DA BANANA
Por Erodiade Benetti – nutricionista especialista em nutrição clínica.
Fruta popularmente conhecida por seu sabor adocicada e textura macia, preço
acessível, facilidade de cultivo nas regiões tropicais, excelente versatilidade na culinária. Mas
pouco conhecida por suas reais propriedades nutricionais, principalmente a banana verde.
Conhecida também por plátano, banana-pão em algumas regiões, é uma das
frutas mais consumidas no mundo todo e detém o poder de ser o quarto alimento mais
produzido mundialmente, depois do arroz, trigo e milho.
A banana não se resume apenas ao aporte energético, de carboidrato, e sim,
também por sua contribuição de vitaminas como a C, A e complexo B; minerais como cálcio,
magnésio, zinco, selênio, manganês, ferro, fósforo, potássio.
Já é de grande conhecimento as propriedades funcionais da banana verde,
constituída essencialmente por água e amido, com o amadurecimento, o amido transformase em açúcares simples como a glicose e a sacarose, o que confere o sabor doce. Quanto
mais madura, mais doce, mas também, quanto mais verde, maiores são as propriedades
funcionais.
Essas transformações no amadurecimento da fruta, promovem alterações
nutricionais em cada fase do processo. Na banana verde há cerca de 20% de amido e, com
o amadurecimento, fica em torno de 0,5 a 2%, oscilando de acordo com as variações de
banana.
Os minerais não se alteram tanto, mas na banana verde é sempre um pouco
mais presente. A vitamina A aumenta com o processo de maturação, já a vitamina C está em
seu ponto mais biodisponível no auge da maturação, porém decai conforme vai
amadurecendo.
O que coloca a banana verde em posição de destaque mesmo é a quantidade
de amido resistente. O amido resistente apresenta um comportamento similar ao da fibra
alimentar: substâncias que não são absorvidas no intestino delgado de indivíduos saudáveis,
devido a diversos fatores que podem influencias sua digestão, como apresentação física,
fatores extrínsecos como tempo de trânsito, diferenças de pH, concentração de enzimas.
Mas fermentadas no cólon. Auxiliando na proliferação de bactérias benéficas (bifidobactérias)
e redução das patogênicas, redução na absorção de metabólitos tóxicos, contribuindo para
um intestino saudável, promovendo redução de câncer, de colesterol, controle de glicemia.
Considera-se, então, a banana verde em alimento funcional, pois pode
classificar um alimento funcional como aquele que contém em sua composição um nutriente
ou não nutriente capaz de alterar uma ou mais funções no organismo, tendo efeito positivo
sobre a saúde.
A biomassa da banana verde tem sido muito estudada e difundida como
alimento potente, nutricionalmente falando. Em uma proposta de dieta mais rica, saudável,
natural e de custo baixo, indiscutivelmente de vemos estimular o consumo de banana verde.
Lembrando sua versatilidade no uso culinário: pães, bolos, tortas, farofas, pratos principais.
Do doce ao salgado, do simples ao sofisticado, basta usar a imaginação...
Peixe com banana verde:
Ingredientes: 3 xícaras de água, 2 c sopa de óleo de canola, 2 c sopa de suco de limão, 6
banana verdes, 6 postas de peixe, salsinha, cebolinha, pimenta, sal, alho, gengibre à gosto.
Modo de preparo: Temperar as postas com sal, pimenta e limão. Refogar o alho com o óleo,
as bananas e o gengibre ralado, por aproximadamente, 2 minutos. Juntar a água e cozinhar
por 20 minutos ou até as banana ficarem macias. Acrescentar o peixe e cozinhar por 10
minutos, por último colocar salsinha e cebolinha. Colocar um fio de azeite ao servir.