A importancia dos alimentos antioxidantes.final

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS E
NUTRIÇÃO
A importância dos alimentos antioxidantes: os
protetores do organismo
Danielle dos Santos Bonfim de Castro
Apresentadora
Rio de Janeiro, 2013
ANTIOXIDANTES - O QUE SÃO?
São substâncias que atuam retardando o
envelhecimento, prevenindo doenças crônicas
como cardiovasculares, renais, hepáticas e o
câncer;
 Impedem o efeito danoso dos radicais livres;
 Impedem
a oxidação das moléculas que
constituem as membranas das células;

RADICAIS LIVRES
RADICAIS LIVRES

Os
radicais
livres
atuam
danificando
as
células
e
propiciando o aparecimento de
várias doenças, entre elas:

Envelhecimento precoce
Doenças cardiovasculares
Doenças pulmonares
Deficiências imunitárias
Cataratas
Cancro





A IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES
DEFESA DO ORGANISMO

Antioxidantes são moléculas capazes
de retardar ou impedir o dano
oxidativo causado por radicais livres;

O papel dos antioxidantes é bloquear
as reações de oxidação e oferecer
proteção às membranas das células;

Os
antioxidantes
podem
ser
sintetizados no organismo ou obtidos
a partir da dieta.
ANTIOXIDANTES
Dieta rica em frutas e
hortaliças
Variedade de
antioxidantes
da defesa imune
o risco de
desenvolver
doenças
EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS

Frutas, Legumes e Verduras (F,L&V) são importantes
componentes da dieta saudável e o consumo diário e em
quantidade suficiente pode prevenir grande parte das doenças,
especialmente as cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
(FAO/OMS, 2004).

Uma dieta com uma grande quantidade e variedade de frutas,
legumes e verduras pode prevenir 20% ou mais dos casos de
câncer (World Cancer Research Fund - WCRF,1997).
EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS
•
Estudo longitudinal realizado com cerca de 40.000 mulheres
profissionais de saúde (Women's Health Study), observou que uma
alta ingestão de frutas, legumes e verduras estava associada com
um menor risco de doenças cardiovasculares, principalmente
infarto do miocárdio (Liu et al, 2000);
EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS

O Relatório Mundial sobre Saúde – 2002 (OMS) estima que o
baixo consumo desses alimentos está associado a cerca de 31%
das doenças isquêmicas do coração e 11% dos casos de derrame
no mundo.

Acredita-se que a redução no risco de desenvolvimento de doenças
cardiovasculares se dá pela combinação de micronutrientes,
antioxidantes, substâncias fitoquímicas e fibras presentes nestes
alimentos (INCA, 2004).
QUAIS AS PRINCIPAIS FONTES ?????
VITAMINA A
VITAMINA C
VITAMINA E
BETACAROTENO
RESVERATROL
OBRIGADA!!!!!!