MAPA/SDA/CGAL MET BEB/006/001 Lanagro-SP Data efetiva: 05/07/13 Análises Físico-Químicas de Bebidas e Vinagres – BEB Página: 1 de 3 Método para determinação de ácido ascórbico Responsável pela unidade 05/06/13 Aprovação: Maria de Fátima Martins Pinhel Responsável substituta 01/04/13 Elaboração: Maria de Fátima Zanini Vieira Maitê Megeto Costa Analista 01/04/13 1. Propósito Determinação de ácido ascórbico em bebidas não alcoólicas. 2. Escopo Aplica-se a todos os analistas da unidade treinados neste MET e na IU do equipamento. 3. Descrição e definições Baseia-se na redução do 2,6-diclorofenolindofenol-sódio pelo ácido ascórbico. O 2,6diclorofenolindofenol-sódio em meio básico ou neutro é azul, em meio ácido é rosa e sua forma reduzida é incolor. O ponto final de titulação é detectado pela viragem da solução para cor rosa com todo o ácido ascórbico já consumido. 4. Procedimentos 4.1 Material 4.1.1 Equipamentos • • • • • Balança analítica; Agitador magnético; Ar condicionado; Freezer; Geladeira. 4.1.2 Vidraria e outros materiais • • • • • • Béquer de 50mL; Pipeta volumétrica 10mL; Bureta 10mL; Erlenmeyer ou balão de fundo chato de 250mL; Balão volumétrico 100mL e 1000mL; Barra magnética. 4.1.3 Reagentes • • • • Água destilada; Ácido oxálico p.a.; Ácido ascórbico p.a.; 2,6-diclorofenolindofenol-sódio p.a. 4.2 Soluções e seu preparo • Solução de ácido oxálico 1% Pesar 10g de ácido oxálico p.a. e diluir em 1000mL de água destilada. Conservar a solução em geladeira; MAPA/SDA/CGAL MET BEB/006/001 Lanagro-SP Data efetiva: 05/07/13 Análises Físico-Químicas de Bebidas e Vinagres – BEB Página: 2 de 3 Método para determinação de ácido ascórbico • Solução padrão de ácido ascórbico Pesar 0,05g de ácido ascórbico p.a. e diluir em 100mL de solução de ácido oxálico a 1%. Conservar a solução em geladeira; • Solução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio 0,2% Pesar 0,2g de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio p.a. e diluir em 100mL de água destilada. Deixar agitando no agitador magnético por cerca de 10 minutos. Conservar a solução em geladeira. 4.3 Preparo de amostras • • Amostras de produtos congelados devem ser descongeladas até temperatura ambiente; Amostras de sucos concentrados, quando necessário, devem ser diluídas conforme recomendações do fabricante; Para as demais bebidas não alcoólicas trabalhar diretamente com a amostra; Todas as amostras devem estar à temperatura ambiente e ser homogeneizadas antes da abertura do frasco. • • 4.4 Análise 4.4.1 Padrão Realizar em triplicata e registrar no FORM BEB/031 – Ácido Ascórbico: • Pipetar 10mL da solução padrão de ácido ascórbico em erlenmeyer ou balão de fundo chato contendo 50mL de solução de ácido oxálico; • Titular com solução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio até coloração rosa persistente por 15 segundos. 4.4.2 Amostra • • 4.5 Pipetar ou pesar um volume conveniente de amostra e adicionar 50mL da solução de ácido oxálico no erlenmeyer ou balão de fundo chato; Titular com solução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio até coloração rosa persistente por 15 segundos. Expressão dos resultados O resultado será expresso em mg de ácido ascórbico por 100mL ou 100g da amostra, pela fórmula: Ácido ascórbico = 100 . n’ n.P 5 Onde: n’: volume de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio em mL gastos na titulação da amostra. n: volume de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio em mL gastos na padronização. P: massa (g) ou volume (mL) da amostra usado na titulação. n: é o volume em mL gasto para titulação em 1 mg de ácido ascórbico 5 MAPA/SDA/CGAL MET BEB/006/001 Lanagro-SP Data efetiva: 05/07/13 Análises Físico-Químicas de Bebidas e Vinagres – BEB Página: 3 de 3 Método para determinação de ácido ascórbico Nota: Solução Padrão Ácido Ascórbico 50mg-------100mL 5mg------- 10mL Se 1mL de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio reage com 1mg de ácido ascórbico Para titular 5mg de ácido ascórbico é necessário 5mL de 2,6-diclorofenolindofenol 5. Bibliografia Instrução Normativa nº 24 de 08 de setembro de 2005. Estabelece o Manual de métodos de análises de bebidas e vinagres do MAPA. Disponível em: <http//www.agricultura.gov.br/legislação-Sislegis>. 6. Anexos • Não aplicável. 7. Documentos complementares • FORM BEB/031 – Ácido Ascórbico. 8. Histórico de alterações ITEM NA RESUMO DAS ALTERAÇÕES • Não aplicável.