Atividade Educativa com manipuladores de alimentos em festa

Atividades Educativas com manipuladores de alimentos em festas juninas
Autores: Barbosa,P.D.F.S.F.; Dantas, A.V.
SMS de Monte Alegre; Coordenação de Vigilância Sanitária; 2009-2010
INTRODUÇÃO: A vigilância sanitária é um conjunto de ações capaz de
eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas
sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e
da prestação de serviços de interesse da saúde. O termo "comida de rua" tem
sido utilizado para designar alimentos e bebidas vendidos em vias públicas,
destinados ao consumo imediato ou posterior, porém que não necessitam de
etapas adicionais de processamento. Ao longo dos tempos, a venda de
alimentos de rua tem se configurado como uma atividade de importância social,
econômica, sanitária e nutricional. Este comércio constitui relevante fonte de
renda, sendo favorecida pelos elevados índices de desemprego, escassez de
postos de trabalhos formais, baixo poder aquisitivo da população. Neste
contexto, diferentes aspectos são considerados, incluindo a higiene dos pontos
de venda, a procedência da água para limpeza dos utensílios e para
preparação dos alimentos, os cuidados adotados nos núcleos de preparo dos
alimentos, a forma de conservação, proteção contra vetores e o modo como
são descartados os resíduos sólidos e líquidos resultantes da atividade. As
festas juninas de rua são celebrações muito difundidas no nordeste do país,
havendo a presença de muitos manipuladores de alimento ambulantes.
JUSTIFICATIVA: A segurança de alimentos é um tema cada vez mais
relevante, devido à crescente busca por uma melhor qualidade de vida e
conscientização dos consumidores quanto ao direito de adquirir produtos
seguros à saúde. OBJETIVO: Objetivou-se nessa ação instruir os
manipuladores de alimentos de uma festa junina de rua à realizarem suas
atividades seguindo um padrão de qualidade que garantisse a qualidade do
produto ofertado a população. METODOLOGIA: O município de Monte Alegre
sediou nos anos de 2009 e 2010 o festival de quadrilhas juninas da inter TV
Cabugi e, portanto realizou uma festa junina de rua que durou 15 dias e
movimentou cerca de 70 barracas que comercializavam alimentos a cada
ano.Para garantir a segurança alimentar da população foi realizado uma
atividade educativa com os manipuladores de alimentos onde inicialmente eles
foram reunidos e receberam um informativo instruindo-os sobre manipulação e
conservação de alimentos.Diariamente as barracas eram visitadas e
inspecionadas e os manipuladores recebiam um kit contendo gorro, luvas e
jalecos descartáveis. As barracas que se adequavam as orientações da equipe
recebiam um adesivo que a caracterizava como uma barraca ”legal”, o que
garantia ao consumidor que aquele estabelecimento funcionava com condições
de higiene. RESULTADOS: A aceitação dos ambulantes foi excelente, uma vez
que todas as barracas permaneceram seguindo as orientações durante todo o
período da festa, e nenhuma queixa foi realizada pela população.
APRENDIZADO: É importante salientar que os ambulantes que participaram no
ano de 2009 quando foram visitados em 2010 pela primeira vez já se
enquadravam completamente dentro das orientações. CONSIDERAÇÕES
FINAIS: O resultado obtido muito nos gratifica em ver que o trabalho foi
reconhecido como algo que melhorou a qualidade do produto oferecido, e que
realmente faz diferença num evento dessa natureza.