Observação das atitudes higienico-sanitária pessoais de

Registrado sob nº 1059
ISSN 1807-3441
Observação das atitudes higienico-sanitária pessoais de uma amostra de manipuladores de alimentos de
restaurantes do municipio de Guarapuava-PR.
KEYLA CRISTINA DEBONA
[email protected]
Prof(ª) ELISABETH NASCIMENTO LIRA
Universidade Estadual do Centro-Oeste
Palavras-chave: HIGIENE PESSOAL, MANIPULADORES, RESTAURANTES
O trabalho refere-se as praticas higiênico-sanitaria pessoais de manipuladores de alimentos, em estabelecimentos que comercializam
este produto, mais especificamente na categoria restaurantes; e que possam estar associadas como veículo na transmissão de doenças
ao homem.O manipulador de alimento desempenha um papel importante na prevenção de intoxicações alimentares e de outras
enfermidades transmitidas por alimentos (Hobbs & Roberts, 1997). Visão esta, tomada apartir de que o mesmo pode transferir
patógenos a qualquer tipo de alimento; porem, podendo ser evitado através da higiene pessoal (Manual GMP/HACCP,
2003).Levando-se em conta que até o atual cadastramento, o município de Guarapuava-PR consta de 70 restaurantes, o objetivo do
trabalho é demonstrar, através da observação participativa, as atitudes higiênico-sanitaria pessoais freqüentemente adotadas pelos
manipuladores de alimentos desta área; correlacionando-as com as possibilidades de toxi-infecções alimentares.A pesquisa realizada
entre os meses de julho e agosto de 2005, através de questionário fechado, por método de observação em um grupo de dez
restaurantes com localização central (selecionados através de método de avaliação para locais de maior concentração da massa
populacional dependente de suprir suas necessidades; e também de dados epidemiológicos sobre surtos de DTAs) buscará trabalhar
apenas, pontos que possam estar vinculados a probabilidade de surgimento de DTAs.