aspectos relacionados à qualidade da casca dos

ASPECTOS RELACIONADOS À QUALIDADE DA CASCA DOS OVOS
Ovo = alimento completo e nutritivo
Formação = ovário esquerdo da galinha com duração de 24 a 26h
2 fases: 1ª = duração de 4h = formação dos componentes internos (membrana
e albúmen)
2ª = duração 20 - 22h = deposição de cálcio para formação da casca
íon HCO3- + Ca+2  CaCO3 (carbonato de cálcio)
±98% da composição da casca
Casca = 1ª defesa do ovo contra contaminações por microorganismos
Além do CaCO3, pequenas quantidades de carbonato de magnésio, fosfato de
cálcio e substâncias orgânicas.
Possui poros = permitem perda de umidade, de dióxido de carbono e a
penetração do ar = câmara de ar aumentada com o passar do tempo.
Cutícula = muco que recobre os poros no momento da postura, impedindo a
entrada de contaminantes.
Partes da casca:
Cutícula
Camada esponjosa
Camada mamilária
Membrana da casca ou matriz orgânica
Formação da casca do ovo
Relembrando
Ovulação = liberação da gema a partir do ovário
Óvulo = captado pelo infundíbulo, passa pelo magno e ístmo
Câmara da casca ou útero
Ovo recoberto com 2 membranas (interna e externa)
Final do processo de hidratação (iniciado o ístmo) + solução mineral
composta por Na, K e bicarbonato (HCO3-) = produzido a partir de 1 molécula de
H2O + CO2 (enzima de catalização anidrase carbônica)
Origem do cálcio
Corrente sanguínea = cálcio para casca  células do útero não armazenam Ca
Fontes = nutrição e ossos medulares
Osso medular = reserva de Ca para formação da casca
Dieta deficiente em Ca = balanço de Ca negativo no organismo = secreção do
hormônio PTH (paratormônio) = mobilização de Ca do osso = ↑ [Ca] no sangue
Ca intestinal x Ca do osso = espessura da casca
Fatores que influenciam na formação da casca
- hormônios, vitaminas e minerais:
taxa de absorção = ossos, intestino, rins e hormônios: PTH, calcitonina e
vitamina D3 (forma ativa)
↓ [Ca] sangue = ↑ PTH e ativação da vit D3 (hidroxilada nos rins a 1,25(OH)2D3)
vit D3 = abre canais de Ca da mucosa intestinal facilitando a captação
transferência ocorre através de uma proteína ligante = calbindin (facilita a
absorção do Ca)
↑ [Ca] = ↑ calcitonina = regula concentração de Ca no sangue:
redução absorção intestinal
inibição da desmineralização óssea
vit C = pode aumentar absorção intestinal de Ca e requerida na síntese de vit D3 no
rim
Mn = relacionado à formação das membranas da casca (matriz orgânica)
Zn = participa da enzima anidrase carbônica (importante na calcificação dos ossos e
formação da casca) = inibida por sulfonamidas
P = importante na formação da estrutura óssea, membranas e funções celulares;
influenciado pelo PTH e calcitonina
- genética:
espessura da casca = característica relacionada à alta taxa de postura e peso
do ovo e redução de consumo de ração e peso corporal da ave
- ambiente:
estresse por calor = aumento da temperatura corporal
forma mais eficiente de dissipar calor pela ave = resfriamento evaporativo =
evaporação da água pelo trato respiratório = aumento da frequência respiratória
(ofegação)
altas taxas de ventilação alveolar = perdas de dióxido de carbono