- escola padre reus

SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS
SUBSTÂNCIA ORGÂNICAS
 Glicídios,
Lipídios;
Proteínas;
 Enzimas;
Vitaminas
Ácidos Nucleicos
GLÍCIDIOS
• São nutrientes chamados
de carboidratos;
• A maioria é de origem
vegetal: cereais, raízes e
tubérculos, leguminosas e
frutas;
• Diversos
alimentos
preparados com esses
vegetais e com o açúcar
comum contém glicídios.
GLÍCIDIOS: FUNÇÕES
• Fornecer energia;
• Revestimento celular;
• Compõe a matriz extracelular;
• Encontrados
nucléicos.
na
estrutura
dos
ácidos
GLÍCIDIOS: DIVISÃO
• Monossacarídeos: açucares simples.
Ex: glicose (produzida na fotossíntese) frutose (mel e frutas),
galactose (forma a lactose do leite), ribose e desoxirribose
(RNA e DNA);
• Dissacarídeos: (di= dois) açúcares formados pela união de
duas moléculas de monossacarídeos.
Ex: sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose);
maltose (duas glicoses);
• Polissacarídeos: união de
muitas moléculas de
monossacarídeos. São insolúveis em água.
Ex: celulose (sustentação dos vegetais), amido (encontrada
nos vegetais), glicogênio (reserva da glicose), pectina
(derivado da galactose), quitina (exoesqueletos dos
artrópodes), ácido hialurônico (presente entre as células
animais).
LIPÍDIOS
• São as gorduras vegetais e
animais e os óleos;
• Podem ser encontrados
no leite e seus derivados,
na gema de ovo, nas
carnes, nos óleos vegetais
e em frutos, como o
abacate e o coco;
• São insolúveis em água.
LIPÍDIOS: FUNÇÕES
• Reserva de energia (consumo exagerado de
alimentos gordurosos gera acúmulo de
gordura nas células adiposas);
• Isolante térmico;
• Formação da membrana celular;
• Podem formar hormônios e vitaminas.
LIPÍDIOS: TIPOS
• Glicerídeos: óleos e gorduras. Podem ser: saturados: são sólidos e
insaturados: são líquidos em temperatura ambiente, formando os
óleos.
• Cerídios ou ceras: Compreende as ceras animais e vegetais. Ex:
cera de ouvido, ceras vegetais;
• Fosfolipídios: a membrana celular é formadas por duas camadas
de fosfolipídios;
• Esteroides: Ex: hormônios sexuais, corticosteroides, colesterol,
sais biliares do fígado e vitamina D.
• Carotenoides: pigmentos de cor amarela, laranja ou vermelha.
Podem ser convertidos em vitamina A pelo corpo.
PROTEÍNAS
• São formadas pela união de
moléculas
menores,
os
aminoácidos, ligadas entre si
por ligações peptídicas;
• Os aminoácidos são cadeias
de carbono com hidrogênio,
oxigênio, nitrogênio e,às vezes
enxofre;
• Alimentos de origem animal,
como carne, leite e derivados,
peixe e ovos, possuem
proteínas de alto valor
biológico
...
PROTEÍNAS: FUNÇÃO
• Participam da formação de várias estruturas
da célula;
• Formam enzimas. Todas as enzimas são
proteínas;
• Formam alguns hormônios e anticorpos
(defesa do organismo);
• Em resumo: as proteínas exercem função
estrutural, enzimática, contrátil, hormonal e
de defesa.
A DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Ocorre quando a proteína perde sua estrutura
secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo
tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido,
fazendo com que, quase sempre, a proteína perca sua
atividade biológica característica.
Fatores que causam a desnaturação:
• Aumento de temperatura (cada proteína suporta um
determinado valor de temperatura);
• Variação da acidez (ph);
• Solventes orgânicos miscíveis com a água (etanol e
acetona).
EXEMPLO DE DESNATURAÇÃO
DE PROTEÍNAS
ENZIMAS
• São proteínas que catalisam ou aceleram uma
reação química do organismo;
• Uma enzima para cada tipo de reação;
• Fatores que alteram a velocidade das reações
enzimáticas: elevação da temperatura, grau de
acidez (pH);
• Exemplos de enzimas: amilase (que age sobre
o amido), lactase (atua sobre a lactose),
pepsina (age sobre proteínas).
ENZIMA: ATUAÇÃO
http://www.if.ufrgs.br/public/ensino/vol5/n2/v5_n2_a1.htm
VITAMINAS
• São alimentos reguladores, ou seja,
controlam várias atividades da
célula e funções do corpo;
• Estão presentes nos alimentos, mas
nenhum deles tem a composição
vitamínica total, por isso a
necessidade de uma alimentação
bem variada;
• Trabalham em conjunto com as
enzimas.
• Excesso e carência podem causar
danos ao organismo.
VITAMINAS
Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas Hidrossolúveis
• Vitaminas :
A,D,E e K;
• Armazenadas no
fígado: reservas por
tempo prolongado.
• Vitaminas do complexo
B: B1, B2, B6, B12, ácido
fólico, entre outras;
• Agem
em
muitas
reações químicas do
corpo. Ex: respiração
celular.
• Solúveis em água, não
permanecem
muito
tempo no organismo.
VITAMINAS
VITAMINAS
FONTE
A
Carnes, cenoura.
D
E
Óleo de peixe, fígado, gema de
ovos.
Verduras, azeite e vegetais.
K
Fígado e verduras
C
Limão, laranja, acerola, brócolis,
manga.
Fígado e carnes.
B12
DOENÇAS
(AVITAMINOSE)
Problemas de visão e de
pele, diminuição dos
glóbulos vermelhos.
Raquitismo e
osteoporose.
Dificuldades visuais,
alterações neurológicas.
Desnutrição, problemas
intestinais.
Escorbuto.
Anemia perniciosa
PIRÂMIDE ALIMENTAR
ÁCIDOS NUCLÉICOS
• Ácido Desoxirribonucléico (DNA): constituinte
dos cromossomos;
• Ácido Ribonucléico (RNA): Síntese de
proteínas;
• DNA e RNA: formados por nucleotídeos;
• Nucleotídeo: fosfato, açúcar (pentose) e bases
nitrogenadas;
• Bases Nitrogenadas: adenina, guanina,
citosina e timina (DNA), adenina, guanina,
citosina e uracila (RNA).
http://alunosonline.uol.com.br/biologia/rna.html
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