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CONCEITOS BÁSICOS DE
NUTRIÇÃO E FONTES
DE ALIMENTOS
A alimentação ideal é aquela que segue os princípios de uma alimentação normal, isto é, deve ser constituída
essencialmente de nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, fibras e água. Para saber
se alimentar bem é preciso entender e aprender o que é comer. Para se manter saudáveis, as pessoas devem
consumir uma variedade de alimentos encaixando-se em um padrão alimentar que provê boa saúde.
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Resumidamente, vamos esclarecer os conceitos básicos e as possíveis fontes destes alimentos.
A alimentação balanceada é aquela constituída de macro e micronutrientes, dentro das quantidades recomendadas
pela RDI (Recomendação Dietética Internacional). Os macronutrientes são as proteínas, os lipídeos (as gorduras) e
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os carboidratos (os açúcares). Os micronutrientes são as vitaminas e os minerais.
CARBOIDRATOS: São alimentos que fornecem ao organismo energia necessária para seu funcionamento e
desempenho de atividades, podem ser classificados como açúcares simples ou complexos. Os simples constituídos
de moléculas de glicose, sacarose - o açúcar branco, mascavo, mel, melado, doces compostos destes alimentos, a
frutose (da fruta). Os complexos compostos de moléculas de amido são os pães, as massas, bolachas, arroz e polenta.
PROTEÍNAS: são alimentos necessários para a construção e o crescimento do corpo, apresentam basicamente função
estrutural na constituição e sustentação do corpo, são importantes na formação dos músculos, cérebro e todas as
outras partes do organismo, inclusive na produção de enzimas e hormônios. As proteínas podem ser de origem
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animal, sendo suas fontes: carnes (bovina, ave, peixes entre outras), ovos, leite e derivados.
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Origem vegetal, sendo suas fontes: ervilha, feijão, grão de bico, lentilha, soja entre outros.
LIPÍDIOS: as gorduras são grandes fontes de energia do corpo (estoque de energia), e têm papel fundamental na
alimentação, sendo necessário para a absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenóides. São divididos em dois
grupos: Gordura Saturada (de origem animal), sendo as primeiras prejudiciais ao organismo, predispondo-o a
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arteriosclerose; e Gordura Não Saturada (de origem vegetal), prevenindo a arteriosclerose.
As fontes de Gordura Saturada são: Carnes Gordas (salsicha, presunto) manteiga, queijos amarelos, leite integral,
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banha de porco, óleo de coco e chocolate.
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As Fontes de Gordura Não Saturadas são: óleo de milho, algodão, girassol, soja, canola, azeite de oliva.
VITAMINAS: são substâncias essenciais à nutrição do corpo, e por isso necessitam ser ingeridas através dos alimentos
ou administradas por meio de suplementos. Possuem função reguladora sobre o aproveitamento dos alimentos,
assim como a sua integração no organismo. Sua deficiência produz sérios distúrbios no organismo, ocasionando a
carência de vitaminas ou as chamadas hipovitaminoses. São divididas em Vitaminas Lipossolúveis e Hidrossolúveis.
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Fontes Alimentares: verduras, legumes e frutas.
MINERAIS: são elementos indispensáveis ao nosso organismo, sendo importantes na formação dos tecidos que
sustentam o organismo, tecidos ósseos e cartilaginosos. Participam da composição dos órgãos internos, glóbulos
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vermelhos e medula óssea.
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Fontes Alimentares: Leite e derivados, verduras, legumes e frutas entre outros.
Artigo elaborado pela nutricionista: Andressa Mei Campanha CRN3: 14.591
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