agua, proteínas, carboidratos e lipídios

80%
BIOMOLÉCULAS
ÁGUA
60%
Transporte de nutrientes para os diferentes tecidos
Controle da temperatura dos tecidos – órgãos - organismo
Participa de processos metabólicos celulares
C6H12O6 + 6 O2 + 36 ADP = 36 ATP + 6 CO2 + 6 H2O
80%
12 %
BIOMOLÉCULAS
CARBOIDRATOS
(C H20)n
VEGETAIS
FIBROSOS
SACAROSE
AMIDO
HEMICELULOSE
CELULOSE
PECTINA
BIOMOLÉCULAS
PROTEÍNAS
Aromáticos: fenilalanina, tirosina, triptofano
AMINOÁCIDOS
Ácidos: Ac. Glutâmico, Ac. Aspártico
Básicos: lisina, histidina, arginina.
Ramificados: isoleucina, leucina, valina
Sulfurados: metionina, cisteína, cistina
Outros : treonina, serina, asparagina, glutamina, glicina, alanina, prolina.
COMPOSIÇÃO ELEMENTAR MÉDIA DAS PROTEÍNAS
ELEMENTO
PORCENTAGEM
Nitrogênio
15,5 a 18,0 (média 16,0)
Carbono
51,0 a 55,0
Hidrogênio
6,5 a 7,3
Oxigênio
21,5 a 23,5
Enxofre
0,5 a 2,0
Fósforo
0,0 a 1,5
BIOMOLÉCULAS
PROTEÍNAS
FUNÇÕES
Estrutural (colágeno, elastina, queratina, fibroina, etc.);
Contração e movimentação (actina e miosina, tubulina, etc.);
Fonte de nutrientes e de reserva (ovoalbumina, caseína, etc…)
Transporte (hemoglobina, lipoproteínas, etc.)
Enzimática (amilase, pepsina, lipase, etc.)
hormonais (insulina, ocitocina, hormônio paratireóideo, etc.)
Defesa (imunoglobulinas ou anticorpos, fibrogênio, trombina, etc.)
BIOMOLÉCULAS
LIPÍDIOS
Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos;
GORDURA animal
Reserva enérgética
ÓLEO vegetal
Triglicerídios: Glicerol + ácidos graxos
Precursores de hormônios
prostaglandinas, esteróides
colesterol
Participa da síntese ácidos biliares, na fabricação dos hormônios e na
síntese da Vitamina D, importante para os ossos.
TRIGLICERÍDIO
H
H – C – O – ÁCIDO GRAXO
H – C – O – ÁCIDO GRAXO
H – C – O – ÁCIDO GRAXO
H
ÁCIDOS GRAXOS
Nome sistemático
Designação
Saturados
Láurico
n-Dodecanóico
12:0
Mirístico
n-Tetradecanóico
14:0
Palmítico
n-Hexadecanóico
16:0
Esteárico
n-Octadecanóico
18:0
Araquídico
n-Eicosanóico
20:0
Linocérico
n-Tetracosanóico
24:0
Insaturados
Palmitoléico
9-Hexadecenóico
16:1, -9
Oléico
9-cis-Octadecenóico
18:1, -9
Linoléico
9,12-cis,cis-Octadecadienóico
18:2, -6
Linolênico
9,12,15-cis,cis,cis-Octadecatrienóico
18:3, -3
Araquidônico
5,8,11,14-cis,cis,cis,cis-Eicosatetraenóico
20:4, -6
BIOMOLÉCULAS
LIPÍDIOS
MINERAIS
VITAMINAS
ÁGUA
CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS