“Comida de azeite” ou “Cozinha Baiana”

Dietas Africanas
• Culinária que se formou no Nordeste;
• Óleo extraído da polpa do fruto da
palmácea – Elaeis guineensis.
• “Comida de azeite” ou “Cozinha Baiana”;
Dietas Africanas
• Palmeira de origem africana que se
aclimatizou bem no Brasil - Nordeste;
• Deu a cor e o sabor às comidas afrobrasileiras;
• Caracterizada também pelo uso da
pimenta – bem inserida;
• Escravos saindo ás ruas para vender suas
preparações típicas nas ruas da Bahia:
- Carurus;
- Vatapá;
- Pamonha;
- Minguais de milho;
- Acarajé;
- Arroz de coco;
- Angus;
Junto, encontravam-se alimentos
indígenas e doces portugueses;
• Surto de desenvolvimento econômico,
escravos libertados, brancos
marginalizados
=
comercialização de alimentos para sustento
onde se vê até os dias de hoje.
Religião
• Fim do século XVIII – organização do
sistema religioso com lideranças religiosas
– família de santo, terreiros e as
comunidades religiosas do candomblés.
• Cultos com sacrifícios e oferendas =
“Cozinha dos Deuses”;
- Os santos africanos podiam comer sua
culinária no Brasil;
• Culinária cheia de rituais e mitos;
Ex: ebô, prato a base de milho branco sem
sal e sem dendê, oferecido ao orixá- nago
Oxalá, pois o mito era a interdição destes
temperos
• Reprodução do cardápio basicamente
português, agora recriado com o tempero
africano: azeite de dendê e pimenta;
• Troca de ingredientes, coloração vermelha
do dendê em preparações cotidianas;
O Encontro
• O que identifica a origem de uma comida
num país:
- ingredientes;
- Técnicas de preparo;
- Situação social;
- Cultura;
- Clima e vegetação;