Vitaminas - SOL - Professor | PUC Goiás

Alimentos
Consumo consciente
e
Qualidade dos alimentos
Histórico
 séculos XVIII e XIX: observações de
alimentos eliminavam beribéri e escorbuto.
 início do século XX:
 identificação e classificação de
substâncias;
 1912: Casimir Funk: “vitaminas”
Vitaminas
Moléculas orgânicas essenciais para o
desenvolvimento e manutenção dos organismos,
mas que diferentemente de carboidratos, lipídios
e proteínas, não apresentam função estrutural e
energética, tendo algumas a função de auxiliar
na obtenção de energia como estimuladores
enzimáticos, fortalecendo os ossos, controlando a
atividade hormonal, etc...
VITAMINAS
Hidrossolúveis
e
Lipossolúveis
DEFINIÇÃO
Vitaminas hidrossolúveis
São compostos solúveis em água, consistem nas
vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C.
Essas não são acumuladas em altas doses no
organismo, sendo eliminadas pela urina, por esta razão,
necessitamos de uma ingestão quase diária para a sua
reposição. Algumas vitaminas do Complexo B podem ser
encontradas como co-fatores de enzimas,
desempenhando a função de coenzimas.
HIDROSSOLÚVEIS
•B1 - Tiamina
•B2 - Riboflavina
•B3 – Ácido Pantotênico
•B5 – Niacina – Nicotinamida
•B6 – Piridoxal – Piridoxamina
•B10- B11 – Ácido Fólico
•B12 – Cianocobalamina
• H – Biotina
•C – Ácido Ascórbico
DEFINIÇÃO
Vitaminas lipossolúveis
Solúveis em gorduras e sua absorção é feita junto à da
gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando
níveis tóxicos. São Compostos derivados de isoprenos
que possuem papel de hormônios, co-fatores e
antioxidantes. São as vitaminas A, D, E e K.
LIPOSSOLÚVEIS
*A – Retinol
*D – Calciferol
*E – Tocoferol
*K - Quinonas
Necessidades humanas e Fontes alimentares
 necessidades vitamínicas individuais
 idade, clima, atividade e estresse;
 carências: avitaminoses;
 ingestão excessiva: hipervitaminoses;
 quantidade de vitaminas nos alimentos
 estação do ano durante o cultivo;
 tipo de solo;
 forma de cozimento.
AVITAMINOSE
DESNUTRIÇÃO
Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas
cadeias polipeptídicas
SEM coenzima
NÃO ATIVA
APOENZIMA
cadeias polipeptídicas
COM coenzima
ATIVA
HOLOENZIMA
HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina B1 – Tiamina
Anel tiazólico
OH
Deficiência de Tiamina
(Vitamina B1)
BERIBERI
Consequências do
acúmulo de piruvato
Aspectos visuais de portadores de beribéri
FONTES DE TIAMINA
Vitamina B2 - Riboflavina
anel isoaloxasina
Deficiência
de Riboflavina
(Vitamina B2)
Aspectos visuais de portadores de queilose ou
estomatite angular
FONTES DE RIBOFLAVINA
Vitamina B3 - Niacina
Niacina ou Ácido Nicotínico
Deficiência de
Niacina
PELAGRA
lesões dermatológicas:
exposição ao Sol;
 doença dos 4 D’s:
 dermatite;
 diarréia;
 demência;
 morte (‘death’).
ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE
PELAGRA
FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO
Vitamina B5 – Ácido pantotênico
Componente da Coenzima A
Transportadora de grupamento acila
Metabolismo do grupamento acila
OXIDAÇÃO
AMINOÁCIDOS
GLICÓLISE
B-OXIDAÇÃO
ACETIL-CoA
CICLO DE
KREBS
AMINO-AÇÚCARES
SÍNTESE DE
COLESTEROL
ACETILCOLINA
CORPOS
CETÔNICOS
ACIL
CARNITINA
Deficiência de pantotênico: RARA
Quando há:
vômitos;
fraqueza;
baixa produção de anticorpos.
FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO
Vitamina B6 - Piridoxina
REAÇÕES
Transferência de grupamento amina
Deficiência de piridoxina: RARA
Ocasionalmente em recém-nascidos em as mães
estão deficientes de vitaminas devido ao uso
prolongado de contraceptivos orais.
Quando há:
 crises convulsivas;
 irritação nervosa.
FONTES DE PIRIDOXINA
Vitamina B9 - B10 – B11
Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico
Deficiência de ácido fólico
diarréia, lesões gastrointestinais e má
absorção intestinal
 anemia:

perda de peso;

fraqueza.
FONTES DE ÁCIDO FÓLICO
Vitamina B12 –
Cianocobalamina
DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA
Causada por deficiência do Fator intrínseco (FI)
que se liga a essa vitamina para que seja absorvida
e armazenada no fígado - auxilia no sistema
hematopoiético.
Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa
FONTES DE VITAMINA B12
aveia
Vitamina H - Biotina
• Forma coenzimática: biocitina
Deficiência de biotina: RARA
O consumo de ovos crús pode causar sua
deficiência, devido a clara conter avidina que se
liga a biotina e impede sua absorção.
Sintomas: Depressão, alucinação e dor muscular
FONTES DE BIOTINA
Vitamina C – Ácido Ascórbico
Forma coenzímica não conhecida
REAÇÃO
Reações de hidroxilação e redução
Antioxidante – agente redutor
Prolina
Deficiência de
ácido ascórbico
ESCORBUTO
Fontes de vitamina C
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
• São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas.
• São absorvidas e transportadas junto com os
lipídeos da dieta.
• Podem ser armazenadas.
•
Vitamina A (Retinol):
É uma família de moléculas: retinol fosfato (animais) e β caroteno (vegetais de cores fortes).
É essencial para visão, crescimento, manutenção dos
tecidos epiteliais e é antioxidante.
Fontes: Vit. A pré-formada – fígado, manteiga, leite e
gema de ovo.
Carotenos – vegetais amarelos e verde-escuros.
Problemas:
• Deficiência – cegueira noturna, alterações da córnea e
da conjuntiva, problemas de pele (hiperqueratose),
cabelos secos e quebradiços e cefaleia.
• Excesso – o retinol é tóxico e pode causar
hepatomegalia, alopécia, etc.. Já os β-carotenos não são
tóxicos.
•
Vitamina D (Calciferol):
É uma grande exceção nas vitaminas.
É um grupo de esteróis com função do tipo hormonal.
Responsáveis pela regulação dos níveis séricos de
Ca+2: diminuição da perda de Ca+2 ou aumento de sua
reabsorção óssea
A síntese de vitamina D é dada pela radiação
ultravioleta (10 minutos já são suficientes)
Fontes: Óleo de peixe, fígado e gema de ovo.
Problemas:
Deficiência
–
raquitismo
osteomalácia (adultos).
(crianças)
e
Excesso – alta toxicidade (mais tóxica),
causando anorexia, náuseas, vômitos, cefaléia e
depressão.
Vitamina K:
É necessária na síntese hepática de protrombina,
ou seja, é importante para a coagulação.
Fontes: Alface, couve-flor, espinafre, gema
bactérias intestinais (síntese significativa).
de
Problemas:
Deficiência – problemas de coagulação.
Excesso – não há relatos, mas pode produzir sudorese.
ovo,
Vitamina E:
Forma mais ativa é o α-tocoferol.
Função primária como antioxidante, prevenindo a
oxidação orgânica pelo oxigênio molecular e pelos
radicais livres.
Previne doenças cardíacas, por evitar a aterosclerose.
Fontes: Óleos vegetais, fígado, brócolis, soja e ovo.
Problemas:
Deficiência– Gera membranas celulares anormais, é
mais restrita a bebês prematuros.
Excesso – toxicidade muito baixa.
QUESTÕES:
1. Qual a diferença entre as vitaminas
hidrossolúveis e lipossolúveis?
2. Porque devemos ingerir diariamente as
vitaminas hidrossolúveis?
3. Crie sua própria tabela envolvendo tipo
de vitamina, fonte, ação, deficiência e
excesso.