vitaminas e coenzimas - SOL
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Juventude e Maturidade Saudáveis dependem da boa alimentação Alimentos Consumo consciente e Qualidade dos alimentos VITAMINAS •Histórico •Definições •Classificação Noções Básicas Vitaminas Hidrossolúveis e Lipossolúveis • Conceitos, Estruturas, Funções, Carência e Fontes Histórico séculos XVIII e XIX: observações de alimentos eliminavam beribéri e escorbuto. início do século XX: identificação e classificação de substâncias; 1912: Casimir Funk: “vitaminas” CLASSIFICAÇÃO HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS DEFINIÇÃO Moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética. Dessa forma têm função de auxiliar na obtenção de energia a partir dos alimentos, fortalecer os ossos e controlar a atividade hormonal, entre outras. DEFINIÇÃO Vitaminas hidrossolúveis Exceto a vitamina C, essas são aminas vitais, que diferentemente de carboidratos lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética. Entretanto são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos. HIDROSSOLÚVEIS •B1 - Tiamina •B2 - Riboflavina •B3 – Ácido Pantotênico •B5 – Niacina – Nicotinamida •B6 – Piridoxal – Piridoxamina •B10- B11 – Ácido Fólico •B12 – Cianocobalamina • H – Biotina •C – Ácido Ascórbico DEFINIÇÃO Vitaminas lipossolúveis Compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes. Assim, diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética, mas são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos. Isopreno LIPOSSOLÚVEIS •A – Retinol •D – Calciferol •E – Tocoferol •K - Quinonas Necessidades humanas e Fontes alimentares necessidades vitamínicas individuais idade, clima, atividade e estresse; carências: avitaminoses; ingestão excessiva: hipervitaminoses; quantidade de vitaminas nos alimentos estação do ano durante o cultivo; tipo de solo; forma de cozimento. AVITAMINOSE DESNUTRIÇÃO Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas cadeias polipeptídicas SEM coenzima NÃO ATIVA APOENZIMA cadeias polipeptídicas COM coenzima ATIVA HOLOENZIMA HIDROSSOLÚVEIS Vitamina B1 – Tiamina Anel tiazólico OH Tiamina pirofosfato Forma coenzímica ativa aldeído ativo Hidroxietil tiamina pirofosfato Reações que participa Transferência de grupos aldeídos: descaboxilação de α-cetoácidos Reação catalisada pelo complexo da piruvato desidrogenase TPP, FAD complexo da piruvato desidrogenase Piruvato Acetil-CoA Deficiência de Tiamina (Vitamina B1) BERIBERI Conseqüências do acúmulo de piruvato Aspectos visuais de portadores de beribéri FONTES DE TIAMINA Vitamina B2 - Riboflavina anel isoaloxasina H FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Totalmente reduzido Coenzimas de desidrogenases Reações de óxido-redução Reações Deficiência de Riboflavina (Vitamina B2) Aspectos visuais de portadores de queilose ou estomatite angular FONTES DE RIBOFLAVINA Vitamina B3 - Niacina Niacina ou Ácido Nicotínico FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Coenzimas de desidrogenases Reações de óxido-redução REAÇÕES CADEIA RESPIRATÓRIA H2O ATP e- O2 Deficiência de Niacina PELAGRA lesões dermatológicas: exposição ao Sol; doença dos 4 D’s: dermatite; diarréia; demência; morte (‘death’). ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE PELAGRA FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO Vitamina B5 – Ácido pantotênico H H Componente da Coenzima A Transportadora de grupamento acila Reações Metabolismo do grupamento acila OXIDAÇÃO AMINOÁCIDOS GLICÓLISE B-OXIDAÇÃO ACETIL-CoA CICLO DE KREBS AMINO-AÇÚCARES SÍNTESE DE COLESTEROL ACETILCOLINA CORPOS CETÔNICOS ACIL CARNITINA Deficiência de pantotênico: RARA Quando há: vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos. FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO Vitamina B6 - Piridoxina FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Piridoxal fosfato (PLP) e Piridoxamina fosfato REAÇÕES Transferência de grupamento amina Deficiência de piridoxina: RARA ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães estão deficientes de vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais. Quando há: crises convulsivas; irritação nervosa. FONTES DE PIRIDOXINA Vitamina B9 - B10 – B11 Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico FORMA COENZÍMICA ATIVA Tetrahidrofolato H4 (folato) REAÇÃO Transferência de grupamento metila (unidades monocarbônicas) Reações Síntese de bases nitrogenadas Deficiência de ácido fólico diarréia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal anemia: perda de peso; fraqueza. FONTES DE ÁCIDO FÓLICO Vitamina B12 – Cianocobalamina FORMA COENZÍMICA ATIVA Desoxiadenosilcobalamina cobalamina CN REAÇÕES coenzima B12 metilmalonil-CoA mutase L-metilmalonil-CoA succinil-CoA Transferência de átomos de H DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que se liga a essa vitamina pra que ela seja absorvida e se armazenada no fígado auxiliando no sistema hematopoiético. Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa FONTES DE VITAMINA B12 aveia Vitamina H - Biotina • Forma coenzimática: biocitina REAÇÕES Transferência de grupos carboxila Acetil CoA carboxilase carboxilação Deficiência de biotina: RARA o consumo de ovos crús pode causar deficiência dessa, pois a clara contém avidina que se liga à biotina e impede sua absorção. Sintomas: depressão, alucinação e dor muscular FONTES DE BIOTINA Vitamina C – Ácido Ascórbico Forma coenzímica não conhecida REAÇÃO Reações de hidroxilação e redução Antioxidante – agente redutor Prolina Deficiência de ácido ascórbico ESCORBUTO Sorriaaaaaaaaaaaa a aula de hidrossolúveis está acabando!!!!! Fontes de vitamina C
