Conservação de Frutas

Politécnica
Conservação de Frutas
Engenharia de alimentos
A Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) desenvolve desde 2006 pesquisas com
diversos processos de preservação de frutas, tais como: secagem ou liofilização de frutas; processo de
fruta estruturada; cobertura comestível em frutas; impregnação osmótica a vácuo, de solutos como
sacarose e probióticos; estabilidade e vida de prateleira dos produtos obtidos; e utilização de resíduos,
como cascas de frutas, como ingredientes em formulações alimentícias.
As pesquisas vêm ao encontro das novas tendências de produtos mais saudáveis, a base de
frutas. O desenvolvimento de tecnologias para conservar as frutas, cuja produção é sazonal, possibilita
ao consumidor ter a fruta disponível, sob outras formas, em qualquer época do ano. A utilização de
cascas e material descartável das frutas que hoje são perdidas ou utilizadas sem tratamento para
ração animal também traz vantagens econômicas e ambientais, além de nutricionais, já que este material ao ser utilizado como ingrediente em alimentos potencializa as suas características nutricionais.
Os resultados das pesquisas já foram apresentados em diversos congressos. O processo de
impregnação com solução probiótica (organismos vivos que, quando administrados em quantidades
adequadas, conferem benefícios à saúde), se encontra em fase de desenvolvimento, sendo inédito no
mercado. Na etapa atual, os pesquisadores verificam a estabilidade do produto. Os desafios são
vários. A estabilidade do microrganismo probiótico é bastante estudada em produtos lácteos, mas não
em frutas, o que seria uma inovação.
PESQUISADORA RESPONSÁVEL
Diana Thome Fachin
Professora do curso de Engenharia Alimentos da PUCPR
Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela “Katholieke Universiteit Leuven”,
Bélgica (2003)
Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná
Graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Paraná