Queijos, manteigas, iogurtes. Como conhecer e combater os microrganismos que reduzem a sua qualidade higiénica? Trabalho realizado por: Inês Portela Miguel Matos Sandra Nunes Orientadora: Prof. Susana Dias Colaboradora: Ana Rita Fernandes Objetivos Determinação da carga microbiana de superfícies, ar, água e mãos (manipuladores); Verificar a eficácia da higienização dos meios envolvidos na produção de laticínios na OTL (Oficina Tecnológica de Laticínios). Metodologia 1. Colheita de amostras; 2. Execução de análises microbiológicas; Metodologia 3. Utilização de meios de cultura apropriados; Incubação em estufas; a) Teor microbiano total do ar, superfícies, mãos – meio PCA; Incubação a 30ºC, 3 dias; b) Teor microbianos da água – meio PCA; c) Incubação a 22ºC e a 37ºC, 3 dias; d) Teor de coliformes na água – meio TTC; Incubação a 37 ºC, 48 h 4. Contagem das colónias expresso em UFC* 4. Caracterização das colónias; * UFC: unidade formadora de colónias Metodologia 6. Coloração de Gram 7. Observação Microscópica e caracterização de células de bactérias e leveduras 8. Prova de catalase e oxidase nas bactérias; Testes de antibiose (verificar se a higienização é eficiente). 9. Resultados Ar: Teor microbiano total: 80 UFC’s/m3(sala produção queijo); Teor microbiano total: 21 UFC’s/m3 (sala de filtração do leite); Superfícies: Teor microbiano total >30 UFC’s/cm2 Mãos do manipulador: Teor microbiano total >3000 UFC’s/mão Água: Teor Microbiano total a 22ºC – 1 UFC’s/mL Teor Microbiano total a 37ºC – 0 UFC’s/mL Teor de Coliformes – 0 UFC´s/100 mL Resultados Caracterização microscópica das colónias isoladas Colónia 1- Levedura Colónia 2- Bactéria Gram+ Colónia 4- Bactéria Gram+ Colónia 5- Bactéria Gram+ Provas Bioquimicas: Colónia 2- Catalase+ e OxidaseColónia 4- Catalase+ e OxidaseColónia 5- Catalase+ e Oxidase Testes de antibiose: Conclusão O teor de microrganismos presente no ar e na água está de acordo com os níveis permitidos por lei (DL nº306/2007; DL nº79/2006); A carga microbiana presente nas superfícies e nas mãos dos manipuladores é elevada, podendo comprometer a qualidade higiénica do produto final; Os microrganismos encontrados são, essencialmente, bactérias e leveduras; As bactérias isoladas são predominantemente aeróbias; Com base nos resultados obtidos é aconselhável uma melhoria da higienização das superfícies e das mãos dos manipuladores; O tipo de desinfetante usado é importante, pois pode não ser eficaz na inibição da multiplicação dos microrganismos presentes nas instalações da OTL.