A HORTA ESCOLAR COMO ESTRATÉGIA DE ENSINO

A HORTA ESCOLAR COMO ESTRATÉGIA DE ENSINO DE
CIÊNCIAS E PROMOÇÃO DA SAÚDE
Damaris Beraldi Godoy Leite – [email protected] – UTFPR – Ponta Grossa –
Paraná
Antônio Carlos Frasson – [email protected]
Antonella Carvalho de Oliveira - [email protected]
Milena Maia Kock – [email protected]
Lorene Simioni Yassin – [email protected] – CESCAGE - Ponta Grossa - Paraná
Resumo: A promoção em saúde é uma ferramenta básica para incentivar a alimentação
saudável, de forma que resulta na melhora da saúde dos indivíduos a médio e longo prazo. O
objetivo desse trabalho foi promover a educação em saúde para pré-escolares utilizando a
horta escolar como ferramenta de ensino. O trabalho foi realizado com 65 crianças em fase
pré – escolar com idade entre 4 anos e 11meses matriculadas no Infantil V. As atividades
foram realizadas em dias diferentes totalizando seis atividades com duração de sessenta
minutos cada. Para finalizar o trabalho foi entregue uma cartilha com todas as atividades
realizadas para os pais e/ou responsáveis e um questionário para avaliar a motivação dos
alunos para as atividades de educação nutricional. A primeira atividade aplicada foi a
montagem da pirâmide nutricional colocando os alimentos no lugar adequado, onde 85% dos
pré-escolares colocaram os alimentos no grupo correto, 15% não acertaram. A segunda
atividade os alunos conheceram a horta escolar, onde 70% dos alunos reconheceram as
hortaliças pela observação. Nas atividades de plantio, cultivo e colheita das hortaliças, 100%
dos pré-escolares participaram. A atividade de montagem do sanduíche natural envolveu
100% dos alunos, sendo que 90% consumirão toda a porção oferecida do sanduíche, 60%
repetiu a porção e 10% não consumiu. O questionário respondido pelos pais e/ou
responsáveis mostrou interesse de 97% dos pré- escolares em experimentar novos alimentos.
Conclui-se que a promoção em saúde aplicada na escola atua na modificação e na formação
de bons hábitos alimentares, que se estendem também ao ambiente familiar.
Palavras-chave: Promoção em Saúde, Horta escolar, Ensino.
1 INTRODUÇÃO
A alimentação adequada e hábitos de vida saudáveis são indiscutíveis em qualquer idade,
porém a infância precisa de atenção quando se diz respeito à nutrição do organismo, já que é
nessa etapa que ocorrem grandes mudanças no desenvolvimento corporal e alimentar que
serão decisivos ao longo da vida.
Contudo, a alimentação de hoje é profundamente diferente dos nossos antepassados, que
viviam em contato com a natureza, se alimentando de tudo que ela lhes oferecia: animais
abatidos (carne), frutas, gramíneas, folhas, raízes, etc. (MEZOMO, 2002).
Percebe-se a mudança dos hábitos alimentares da população, a preferência alimentar
voltada para a praticidade, com isso o consumo de alimentos industrializados vem
aumentando a cada ano
O mundo todo tem passado por uma série de transformações desde a década de 50, entre
as quais as mais perceptíveis talvez sejam os fenômenos da urbanização e da globalização, as
quais afetam principalmente a qualidade dos alimentos produzidos e industrializados (BLEIL,
1998).
Essa mudança do padrão alimentar vem desencadeando um grande aumento de doenças
associadas à má alimentação, como obesidade, excesso de peso e carências nutricionais, o que
podem causar diversas complicações para o organismo e acarretar doenças crônicas não
transmissíveis (DCNT), como diabetes, hipertensão arterial, doenças coronarianas e distúrbios
endócrinos, sendo que esses sintomas prejudicam diretamente a qualidade de vida dos
indivíduos.
Estabelece-se um antagonismo de tendências temporais entre desnutrição e obesidade,
definindo uma das características marcantes da transição nutricional no país (BATISTA
FILHO; RISSIN, 2003).
Torna-se imprescindível trabalhar com educação nutricional já nos primeiros anos de
vida, promovendo atitudes positivas sobre todos os alimentos, inclusive sobre frutas e
hortaliças, que são ricas em micronutrientes e fibras.
A educação nutricional é uma ferramenta básica para incentivar a alimentação saudável,
de forma que resulta na melhora da saúde dos indivíduos a médio e longo prazo. Isso ocorre
devido a ações educativas com a finalidade de um maior conhecimento, sobre os processos de
alimentação que vai da infância até a velhice.
É na infância que o hábito alimentar se forma, é necessário o entendimento de seus
fatores determinantes, para que seja possível propor processos educativos efetivos para a
mudança do padrão alimentar da criança (RAMOS E STEIN, 2000).
Diante disso, a escola é o primeiro ambiente de socialização das crianças, onde podem
influenciar positivamente ou negativamente em seus hábitos alimentares.
À medida que as crianças crescem, elas adquirem conhecimento e assimilam conceitos de
pular refeições e restrições. Estes primeiros anos são ideais para fornecer informação
nutricional e promover atitudes positivas sobre todos os alimentos (MAHAN; STUMP, 2010).
Ao contrário do que diz a crença popular, crianças “gordinhas” não significam crianças
saudáveis, o excesso de peso da infância não é uma condição benigna, quanto mais tempo
uma criança apresentar sobrepeso, maior é a chance de apresentar obesidade na adolescência e
na vida adulta.
A utilização da horta escolar pode atuar como instrumento de aprendizagem, sendo
possível despertar o maior interesse dos alunos em consumir as hortaliças na merenda escolar,
pois é fruto do trabalho dos próprios alunos.
A horta pode ser um laboratório vivo para diferentes atividades didáticas, oferece várias
vantagens para a comunidade, proporciona uma grande variedade de alimentos a baixo custo,
permite que toda comunidade tenha acesso a essa variedade de alimentos por doação ou
compra e também se envolva nos programas de alimentação e saúde desenvolvidas na escola
(RECINE et al., 2001).
A manipulação dos alimentos cultivados na horta pelas próprias crianças, é uma opção de
ensino para educação em saúde na pratica, estimulando a curiosidade pelo experimentar.
O objetivo deste trabalho foi proporcionar a promoção de saúde para crianças do ensino
infantil utilizando a horta escolar como ferramenta de ensino.
2 MATERIAIS E METODOS
A presente pesquisa pode ser definida como quali-quantitativa, foi realizado com 65
crianças em fase pré – escolar, de baixa renda e de ambos os sexos, com idade entre 4 anos e
11 meses matriculadas no Infantil V.
O trabalho foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Centro de Ensino Superior
dos Campos Gerais – CESCAGE, tendo o protocolo de pesquisa nº 233.078 (Apêndice A).
Os escolares foram autorizados a participar da pesquisa por seus pais ou responsáveis,
mediante o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (Apêndice B).
Todas as etapas da pesquisa foram realizadas no Centro de Ensino Infantil (CEI),
localizado no Bairro Castanheiras, no município de Ponta Grossa, Paraná, com a devida
autorização da instituição. Foi utilizada a infraestrutura da escola como a horta e a cozinha já
disponíveis.
Antes do contato com os pré –escolares foi realizado uma seleção das espécies cultivadas
de acordo com a sazonalidade e a execução media para a realização do trabalho. A horta foi
preparada de acordo com conceitos agronômicos.
As atividades de educação nutricional foram aplicadas em dias diferentes, os escolares
foram divididos em grupos de vinte alunos para melhor desenvolvimento das atividades.
Cada grupo participou de seis atividades de educação nutricional, visando o maior
conhecimento sobre alimentação saudável e a importância do consumo de frutas e hortaliças,
com duração de 60 minutos cada aula.
Os temas das aulas abordadas foram aplicados na seguinte seqüência:
A atividade I iniciou com tema sobre Pirâmide Alimentar. Após a explicação detalhada,
os alunos receberam o desafio de montar a pirâmide nutricional composta de material E.V.A
(Etil Vinil Acetato) no qual os alimentos teriam que ser colocados nos grupos corretos.
Na atividade II ocorreu o conhecimento da horta escolar, onde os alunos foram levados
ate a horta para observar as hortaliças que estavam sendo cultivadas e fazer o reconhecimento
de cada uma.
A atividade III abordou a produção na horta escolar. Cada aluno recebeu uma muda de
hortaliça para plantar e cultivar de maneira adequada até o momento da colheita.
A atividade IV abordou o tema cultivo da horta escolar. Os alunos retornaram à horta
para regar com água as hortaliças que foram plantadas e observarem o crescimento.
Na atividade V foi realizada a colheita e consumo das hortaliças plantadas. Nesta aula
cada aluno realizou a colheita da hortaliça que plantou e cultivou. Em um segundo momento,
após finalizar as colheitas os alunos foram direcionados para a cozinha onde realizaram a
atividade de incentivo ao consumo.
Foi apresentado um teatro com o tema “sanduíche da Maricota”, um conto infantil
clássico de Avelino Guedes. Após o conto os escolares foram convidados a montar o
“sanduíche da criança saudável” com alguns ingredientes dispostos em uma bancada. As
crianças foram chamadas um a um para escolher dentre os ingredientes oferecidos (cenoura,
beterraba, alface, tomate e queijo) o qual era do seu gosto e colocar no sanduíche.
Na atividade VI foi realizado a entrega de uma cartilha educativa aos pais e ou
responsáveis dos alunos. A cartilha abordou todas as atividades que os alunos realizaram
nesse trabalho de educação em saúde, incluindo fotos dos alunos plantando as hortaliças e
consumindo-as.
Para finalizar o trabalho foi aplicado aos pais e responsáveis, via agenda escolar, um
questionário semi-estruturado, cujo objetivo foi avaliar a motivação dos alunos para as aulas
de educação em saúde, comentários sobre os assuntos abordados, mudanças no hábito
alimentar através do interesse por consumir novos alimentos e observar a concepção dos pais
e ou responsáveis perante o trabalho desenvolvido.
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
Os resultados foram obtidos através da observação do comportamento e do
desenvolvimento dos pré-escolares perante as atividades propostas.
A atividade sobre pirâmide alimentar envolveu os alunos de forma que todos
participaram espontaneamente. No momento de montar a pirâmide colocando os alimentos no
lugar adequado de acordo com os grupos alimentares, 85% dos pré-escolares colocaram os
alimentos no grupo correto. Os outros 15% que não acertaram os grupos dos alimentos
relataram não ter entendido a divisão dos grupos.
A Pirâmide Alimentar é um instrumento de orientação nutricional utilizados por
profissionais com o objetivo de promover mudanças de hábitos alimentares visando a saúde
global do individuo e a prevenção de doenças ( PHILIPI et al., 1999)
A Pirâmide Alimentar é um guia nutricional o qual tem função de facilitar o
entendimento de uma alimentação saudável, sendo constituída por oito grupos de alimentos,
divididos em quatro níveis, apresentados da base ao topo da pirâmide.
Os guias nutricionais são diferenciados para adultos e crianças devido as diferentes
necessidades nutricionais.
A divisão dos grupos da pirâmide alimentar infantil, sendo os grupos assim formados:
grupo (1): cereais, pães e tubérculos (3-5 porções); grupo (2): verduras e legumes (3 porções);
grupo (3): frutas (3-4 porções); grupo (4): leites, queijos e iogurtes (3 porções); grupo (5):
carnes e ovos (2 porções); grupo (6): leguminosas (1 porção); grupo (7): óleos e gorduras (2
porções); grupo (8): açúcares e doces (1 porção) (BARBOSA et al., 2006).
Apesar da pirâmide alimentar ser hoje um dos guias alimentares mais divulgados para
realização da educação nutricional, um estudo revela que a pirâmide alimentar não foi
compreendida em uma pesquisa realizada com americanos, devido dificuldade de
compreender a divisão dos grupos e os conceitos de porções ( BARBOSA et al., 2008).
Os autores ressaltam ainda, que a roda e o prato alimentar são muito utilizados na
Inglaterra e Portugal, esses guias são em formatos de círculos divididos por grupos de vários
tamanhos, contribuindo para que na visualização se observe a importância nutricional de
todos os grupos, porém, nos diferentes tamanhos de porções, sem estarem em ordem
hierárquica como a pirâmide, permitindo assim uma melhor compreensão.
É importante que os pré-escolares conheçam e entendam sobre os grupos alimentares e
seus respectivos alimentos, para que dessa forma seja possível compreender melhor o tema
alimentação saudável.
As crianças de 2 a 6 anos de idade constituem uma faixa populacional de grande
importância, devido ao processo de maturação biológica por que passam durante essa fase, a
qual a alimentação desempenha papel decisivo, quer pelo desenvolvimento sócio psicomotor,
para o qual contribuem fundamentalmente os meios familiares e comunitários ao em que
vivem e, complementarmente as instituições que os assistem (GRANDA, 1981).
No conhecimento da horta escolar e no reconhecimento das hortaliças cultivadas, 70%
dos alunos conheciam as hortaliças pela observação.
Já no plantio da horta, onde cada aluno recebeu uma muda de hortaliça para plantar, todos
os alunos participaram com muita animação. Durante essa atividade surgiu alguns
comentários como:
“Nossa professora mais essa planta tão pequena vai crescer tanto para comermos?”.
(A1)
Todos plantaram e ficaram ansiosos para observar o desenvolvimento das hortaliças.
Utilizar a horta escolar como estratégia de ensino, visa estimular o consumo de hortaliças
melhorando a qualidade da alimentação da criança. Ressalta ainda que, as hortaliças
cultivadas na horta escolar, quando presentes na alimentação escolar, faz muito sucesso, ou
seja, todos querem provar, pois é fruto do trabalho dos próprios alunos (MAGALHÃES,
2003).
A horta escolar é uma ótima ferramenta para aplicar promoção de saúde, pois possibilita
aos alunos aulas praticas e recreativas, além de oferecer hortaliças frescas e saudáveis a
produção da horta é de baixo custo.
A dificuldade é fazer com que a criança aceite uma alimentação variada, aumentando
suas preferências e adquirindo um hábito alimentar mais adequado, uma vez que muitas
crianças têm medo de experimentar novos alimentos e sabores, fenômeno este denominado de
neofobia alimentar. (RAMOS; STEIN, 2000).
Na atividade do cultivo das hortaliças, os alunos observaram o desenvolvimento e
regaram todas as mudas plantadas. Todos os pré-escolares participaram da atividade com
grande entusiasmo.
Na aula da colheita das hortaliças 100% dos pré-escolares participaram, inclusive
levaram para casa algumas das hortaliças colhidas. Para que a educação nutricional possa ser
efetiva em seus objetivos, deve estar aliada ao emprego de metodologias dinâmicas em sala
de aula ou não, explorando na criança, sua criatividade e imaginação, o que proporcionará um
ambiente de ensino favorável à convivência saudável, iniciando assim um processo de
afirmação da identidade alimentar (ALBIERO e ALVES, 2007).
A atividade de montar o sanduíche com as hortaliças colhidas envolveu 100% dos alunos,
permitindo que os pré-escolares manipulassem as hortaliças cultivadas na horta escolar,
estimulando a curiosidade pelo experimentar.
A aprendizagem na alimentação tem relevados métodos baseados no paradigma do
condicionamento, para aumentar as preferências alimentares como a aprendizagem pela
exposição repetida e pela mera exposição, aprendizagem sabor-sabor, e aprendizagem
nutriente-sabor (RAMOS E STEIN, 2000).
O consumo do sanduíche foi imediato, 90% dos pré-escolares consumirão toda a porção
oferecida, 60% repetiram a porção do sanduíche, conforme representa a figura 01.
Figura 01: Consumo do sanduíche natural oferecido
90%
80%
70%
60%
Consumiram o Sanduiche
50%
Repetiram a Porção
40%
30%
Não consumiram
20%
10%
0%
Os 10% que não consumiram a porção do sanduíche oferecido relataram não gostar do
sabor.
Em estudo semelhante, observaram-se mudanças no comportamento e na escolha
alimentar de escolares após a intervenção através de atividades lúdica na escola, comprovando
desta forma que a educação em saúde quando aplicado nos primeiros anos de vida traz
resultados para o longo prazo (GABRIEL et al., 2008).
Dos 65 questionários enviados aos pais e ou responsáveis para verificação da influência
da educação nutricional aplicado na escola, foram analisados 48 devido a nem todos os pais
e/ou responsáveis retornarem o questionário à escola. Os questionários foram analisados de
acordo com cada questão.
A primeira questão perguntou aos pais e responsáveis se a criança estava animada com as
atividades de educação nutricional, 97% dos pais responderam ter percebido animação dos
filhos para as atividades, 3% dos pais responderam não ter notado diferença.
A segunda questão perguntou se os alunos comentaram em casa alguma coisa sobre as
atividades de educação nutricional e quais eram os comentários.
Das 65 crianças que participaram das atividades 62 fizeram comentaram positivos com os
pais sobre as atividades desenvolvidas, sendo os principais comentários:
“As balas, doces e pizzas não são saudáveis e frutas e verduras fazem bem e são
saudáveis”
(A2)
“Existem muitos tipos de alimentos que não comemos e fazem bem à saúde”
(A3)
“Faz bem para a saúde e para crescer comer frutas e verduras”
(A4)
Desta forma, é possível observar que os pré-escolares tem intenção de levar aos pais o
conhecimento aprendido na escola, de maneira à envolver toda a família para uma
alimentação mais saudável através de práticas simples, como por exemplo realizar a horta em
casa.
A terceira questão perguntou aos pais e responsáveis se a criança mudou de alguma
forma a alimentação, 98% responderam que perceberam algumas mudanças, 2% dos não
notaram mudanças.
A quarta questão perguntou se em algum momento as crianças quiseram experimentar
algum alimento que antes não comiam, e qual seria esse alimento. O resultado foi sim para
98% dos pré-escolares, os alimentos mais citados foram alface, tomate, beterraba, cenoura e
abobrinha.
Em uma pesquisa com escolares, após aplicar educação em saúde, constatou que 70% da
amostra que participou do trabalho apresentaram mudanças em seus hábitos alimentares
(MARTINS et al., 2010).
A última questão foi direcionada para observar a opinião dos pais e ou responsáveis sobre
as atividades de educação nutricional aplicadas na escola e se as mesmas eram importantes ou
não, se positivo deveriam justificar.
Todos os pais e ou responsáveis, ou seja, 100% responderam que acham muito
importante realizar esse trabalho na escola, sendo as principais justificativas:
“Em casa a gente fala muito para comer frutas e verduras, mas na maioria das vezes
os filhos não escutam e falando na escola eles se interessam em experimentar”
(R1)
“Essas atividades são importantes para conscientizar as crianças sobre uma alimentação
mais saudável”
(R2)
“Ensinar sobre alimentação saudável na escola com verduras é importante porque as
crianças ficam entusiasmadas e acabam praticando o que o professor falou”
(R3)
“É muito importante incentivar as crianças a cuidar e a cultivar as hortaliças”
(R4)
A família é o primeiro campo de aprendizagem e modelo alimentar que os pré-escolares
vivenciam. Os pais e outros membros da família estabelecem um ambiente partilhado em que
o convívio pode ser propicio à alimentação excessiva e um estilo de vida sedentário ou a uma
alimentação equilibrada e saudável com atividade física (ROSSI et al., 2008).
No ambiente familiar é fundamental que os pais e ou responsáveis participem ativamente
das escolhas alimentares de seus filhos desde a primeira infância. Participar desse momento é
muito mais do que preparar a comida; é incentivar que as refeições sejam feitas à mesa,
tornando o momento de alimentação prazeroso a criança e ao adolescente (PONTES et
al.,2009).
Vários programas de educação em saúde estão sendo desenvolvidos nas escolas para
tentar minimizar no futuro doenças crônicas não transmissíveis e melhorar a qualidade de
vida da população.
A escola tem papel indispensável para trabalhar e valorizar práticas de vida mais
saudáveis, permitindo que todas as crianças tenham acesso a essas informações para melhorar
a saúde alimentar (RAHAL et al.,2007)
O conhecimento em saúde deve ser compartilhado com toda a equipe escolar, visando um
aprimoramento do ensino de Ciências, e, uma melhor qualidade de vida para as crianças.
4 CONCLUSÃO
Diante dos resultados conclui-se que o objetivo do trabalho foi alcançado através das
atividades de educação em saúde utilizando a horta escolar como principal ferramenta de
ensino. Esse trabalho interagiu com os pré-escolares de forma prática, com atividades lúdicas
dentro e fora da sala de aula.
Através do questionário respondido pelos pais e responsáveis foi possível observar o
quanto as crianças se envolveram e ficaram entusiasmadas. O interesse dos pais por esse tipo
de atividade realizado na escola também ficou claro, devido aos comentários descritos nos
questionários.
Esse trabalho concretizou e reafirmou os dados que muitos estudos já comprovaram,
onde a educação em saúde aplicada para pré-escolares atuam na modificação e na formação
de bons hábitos alimentares, que se estendem também ao ambiente familiar.
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A SCHOOL GARDEN AS A STRATEGY FOR TEACHING SCIENCE
AND HEALTH PROMOTION
Abstract: Nutritional education is a basic tool to encourage healthy eating, so that results in
improved health of individuals in medium and long term. The aim of this study was to apply
nutritional education for preschool children using the school garden as a teaching tool. The
study was conducted with 65 children in pre – school, aged 4 years and 11 months enrolled in
Child V. The activities were carried out on different days totaling six activities lasting sixty
minutes each. To finish the job was handed a booklet with all activities for parents and / or
guardians and a questionnaire to assess students' motivation for nutrition education
activities. The first applied activity was the assembly of the nutritional pyramid putting foods
in the proper place, where 85% of preschoolers put the food in the correct group, 15% did
not do it correctly. In the second activity students met the school garden, where 70% of
students recognized the vegetables by observation. In the activities of planting, growing and
harvesting vegetables, 100% of pre-school attended. The sandwich assembly activity of
natural involved 100% of students and 90% consumed the entire portion of the sandwich
offered, 60% repeated the portion and 10% skipped. The questionnaire completed by the
parents and / or guardians showed interest in 97% of preschoolers to try new foods. It is
concluded that health promotion in school acts applied in the modification and development
of good eating habits, which also extended to the family environment.
Keywords: Health Promotion, Pre-School, School Garden.