Apresentação do PowerPoint

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BANDEJAS EM
RESTAURANTES
MONTEAGUDO, Cinthia. FREDERICO, Iara. MEIRA, Karina. SANTOS, Lucas.
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS – FAFIL –
CENTRO UNIVERSITÁRIO FUNDAÇÃO SANTO ANDRÉ.
A necessidade de se buscar refeições
fora de casa, prontas para o consumo e
produzidas em larga escala, tornou-se
uma opção crescente entre a população.
Junto ao aumento do consumo das
refeições fora de casa, cresceu também
a preocupação do consumidor em
relação à qualidade dos alimentos e do
ambiente onde se alimentam.
Deve-se considerar o fato de que os
alimentos consumidos em restaurantes
são servidos em bandejas, que
necessitam de higienização
com
produtos apropriados e armazenamento
adequados,
porém
as
mesmas
encontram-se
muitas
vezes
armazenadas sobre lixeiras e tornandose passíveis de contaminação e
posteriormente
podendo
causar
patologias à população.
Segundo
a
OMS
as
doenças
transmitidas por alimentos (DTAs) são
um problema de saúde pública
OBJETIVOS
Verificar possíveis contaminações por
agentes microbiológicas em bandejas
oferecidas em restaurantes nas praças
de alimentação em Shopping Center.
•
Isolar e identificar bactérias
encontradas
em
bandejas
dos
restaurantes;
•
Relacionar as bactérias às suas
respectivas patologias;
•
Contribuir
para
melhoria
condições
higiênico-sanitárias
bandejas;
•
Conscientizar
a
respeito de toxinfecções.
sociedade
das
das
à
METODOLOGIA
Local de estudo
O estudo foi conduzido em restaurantes
das praças de alimentação em Shopping’s
Center, nos municípios de Santo André e
São Bernardo do Campo. Nos municípios
de São Caetano do Sul, Diadema e Mauá a
pesquisa encontra-se em fase de
execução.
RESULTADOS
•
As colônias obtidas do Agar Sangue
foram submetidas à coloração de gram,
teste da catalase e hemólise, as espécies
microbianas
identificadas
foram:
Staphylococcos sp
•
Colônias obtidas do Agar MaConkey
foram submetidas à análise bioquímica
através do Enterokit B, que permitiram a
identificação das espécies microbianas:
Serratia sp e Enterobacter aerogenes.
APOIO: Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica do CUFSA