Intolerância à Lactose - Procom-UFG

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
PRÓ REITORIA DE ASSUNTOS DA COMUNIDADE UNIVERSITÁRIA
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO
ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA INTOLERANTES
À LACTOSE
Intolerância à lactose é uma doença caracterizada pela incapacidade de digerir a
lactose, um tipo de açúcar encontrado nos leites e seus derivados. Ela ocorre em função
da ausência ou redução da enzima lactase, responsável pela digestão da lactose no
intestino.
Indivíduos com intolerância à lactose podem apresentar dores, cólicas, diarreia,
flatulência e náuseas ao consumir leite e seus derivados.
O QUE CARACTERIZA A INTOLERÂNCIA À LACTOSE?
IDADE
SINTOMAS
PROGNÓSTICO
Pode evoluir de modo
Em adultos, com o
Aparecem minutos ou
transitório ou definitivo.
avançar da idade, existe
horas após a ingestão
A maioria das pessoas
uma tendência natural
de alimentos que
com deficiência da
de redução da produção
contenham lactose.
enzima lactase toleram
da enzima lactase.
pequenas quantidades
de lactose.
QUAIS CUIDADOS DEVO TOMAR?

Observar os rótulos dos alimentos e as bulas dos medicamentos verificando se
incluem leite, lactose, soro de leite, coalhadas, derivados de leites, sólidos do leite e leite
em pó entre os ingredientes descritos;

Preferir preparações que contenham suco de frutas no lugar de leite, para evitar
possíveis desconfortos;

Alguns derivados do leite são muitas vezes bem aceitos devido ao seu conteúdo
reduzido de lactose, assim fazer uso de queijos, iogurte ou leite fermentado de acordo
com a sua tolerância específica;

Para evitar carência de cálcio, vitamina A e D, riboflavina e fósforo em função da
exclusão de leite e derivados, inclua na alimentação habitual outros alimentos que contém
estes nutrientes, como: brócolis, tofu, cenoura, sardinha, amendoim, amêndoas, entre
outros;

No mercado, encontram-se produtos lácteos com baixo teor de lactose que são
alternativas para quem apresenta intolerância à lactose. Dentre eles se destacam bebidas
à base de soja, lácteos fermentados, queijos duros, doce de leite com lactase e leites com
reduzido teor de lactose;

O uso da enzima lactase na forma líquida ou em tabletes é uma alternativa para
portadores de intolerância à lactose.
QUAIS ALIMENTOS CONTÉM OU NÃO LACTOSE EM SUA
COMPOSIÇÃO?
ALIMENTOS
SEM LACTOSE
COM LACTOSE
Queijos envelhecidos,
Laticínios e
Substitutos
Bebidas à base de soja
manteiga, creme de leite,
ou arroz, leite e
ricota, leite condensado ou
derivados
evaporado, chocolates,
industrializados com
sorvetes, leite integral ou
isenção de lactose.
desnatado, leite fermentado,
coalhada e iogurtes.
Pão francês e italiano,
Pães e massas
cereais, cevada,
macarrão, batata, arroz,
bolacha água e sal.
ÓleosGorduras
Frutas e hortaliças
panquecas, waffles e bolos
feitos com leite.
Margarinas, óleos
Manteiga, requeijão, molhos
vegetais.
cremosos à base de leite.
Frutas efrescas, cozidas
ou em suco.
Carnes vermelhas,
Carnes e substitutos
Cereais matinais com leite,
frango, peixes, ovos,
nozes, amendoim, soja,
tofu.
Preparados na manteiga,
com molhos cremosos ou
com iogurtes.
Embutidos, carnes
preparadas com queijos ou
molhos cremosos, pizzas,
omeletes e suflês preparados
com leite.
Preparados com leite ou
Sopas, molhos
Preparados sem leite.
derivados como queijos,
molhos brancos.
Preparados pudins, bolos,
Sobremesas e
doces
Bolos à base de sucos de
tortas, sorvetes, chocolates,
frutas (sem leite).
caramelos, achocolatados,
adoçantes artificiais.
Referências
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (ANVISA). Resolução RDC nº 205, de
14 denovembro de 2006. Aprova o "Regulamento Técnico sobre Enzimas e Preparações
Enzimáticas para Uso na Produção de Alimentos Destinados ao Consumo
Humano".Diário Oficial da República Federativado Brasil, Brasília, 17 nov. 2006.
PEREIRA, M. C. S.; BRUMANO, L. P.; KAMIYAMA, C. M.; PEREIRA, J. P. F., RODARTE,
M. P.; PINTO, M. O. Lácteos com baixo teor de lactose: Uma necessidade para
portadores de má digestão da lactose e um nicho de mercado. Revista do Instituto de
Laticínios Cândido Tostes, n. 389, v. 67, p.57-65, 2012
VILLELA, N. B.; ROCHA, R. Manual básico para atendimento ambulatorial em
nutrição [online]. 2. ed. Salvador: EDUFBA, 2008. 120 p.
YAMASAKI, K. A. Conduta dietética na intolerância à lactose. Disponível em:
<http://www.e-gastroped.com.br/dez12/conduta_dietetica_na_intolerancia_a_lactose.pdf.>
Acesso em: 25 de fev. 2016.