cultivo láctico liofilizado, selecionado para a elaboração de

BIOLACT Y02-M
CULTIVO LÁCTICO LIOFILIZADO,
SELECIONADO PARA A ELABORAÇÃO DE IOGURTE
E BEBIDAS LÁCTEAS
BIOLACT Y02-M
É um fermento láctico para a produção de iogurte e bebidas
lácteas de boa viscosidade.
Fermento láctico liofilizado composto por várias cepas de
Streptococcus salivarius subsp. termophilus e Lactobacillus
delberuckii subsp. bulgaricus.
Os leites fermentados elaborados com Biolact Y02-M nos
proporciona características excepcionais para produtos que
se deseja elaborar em curtos períodos de tempo; obtendo
uma fermentação rápida e de boa firmeza, viscoso e de
baixa pós-acidificação. Se obtém esta fermentação em 4:30
horas alcançando um pH final de 4,60 a uma temperatura
de 42 ºC, tal como indicado no gráfico.
CINÉTICA
DE
ACIDIFICAÇÃO
7
6,5
6
FORMA DE USO
Adicionar o conteúdo no leite
depois de ter realizado o
processo de esterilização e logo
que atingir a temperatura de
incubação correspondente.
COMPOSIÇÃO
Bactérias lácticas e lactose.
APRESENTAÇÃO
Envelopes laminados de:
100 U (para 500 L leite)
200 U (para 1.000 L leite)
400 U (para 2.000 L leite)
1000 U (para 5.000 L leite)
2000 U (para 10.000 L leite)
DESCRIÇÃO
pH 5,5
Cultivo liofilizado de bactérias
lácticas de uso direto para
a produção de iogurte e leite
fermentado.
5
4,5
4
0
1
2
3
4
5
6
Tempo (s)
38ºC
40ºC
42º
Fig. 1- Curva de Acidificação do Biolact Y02-M, sobre leite desnatado
reconstituído a 10%.
PROPORCIONA
CARACTERÍSTICAS
TÉCNICAS
ADEQUADAS
Com Biolact Y02-M se obtém em curtos períodos de tempo
sabores típicos e pronunciados de diacetil, que por sua
vez proporciona um aroma particular e suave.
Com Biolact Y02-M podemos fabricar iogurte e bebidas
lácteas de ideais características organolépticas, as quais
são aprovadas pelos consumidores.
Por sua rápida acidificação consegue-se aumentar a
capacidade de produção otimizando os processos
produtivos, sem descuidar da qualidade do produto
elaborado.
®
EFEITOS
Confere ao produto uma
combinação balanceada
de ácido láctico e compostos
aromáticos.
PRINCIPAIS
APLICAÇÕES
Iogurte líquido, batido,
bebidas lácteas e outros
leites fermentados
ORIGEM
Produtos naturais selecionados
não OGM.
AEB BIOQUÍMICA LATINO AMERICANA S/A.
Tavares de Lyra, 3728 - Afonso Pena - São José dos Pinhais-PR
Tel: 41-3888-5200 - Fax: 41-3888-5248 - SAC 0800-722-5217
E-mail: [email protected] - Site: www.aeb-group.com e www.biolact-aeb.com
Atualizado em 29/05/2008