Composição do leite e do iogurte (em grama) Bactérias utilizadas

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© FRANCISCO CARRAPIÇO, BIOLOGIA CELULAR 2005-06
Composição do leite e do iogurte (em grama)
Por 100g de leite
Por 100g de iogurte
3,5
0,1
5
0,12
0,1
0
0
5
1
4,5
0,18
0,14
1
0,15
Proteínas
Lípidos
Lactose
Cálcio
Fósforo
Ácido láctico
Bactérias
(http://www.monanneeaucollege.com/yaourt.htm)
Bactérias utilizadas no fabrico do iogurte:
Streptococcus thermophillus
(http://www.monanneeaucollege.com/yaourt.htm)
Lactobacillus bulgaricus ou Lactobacillus acidophilus
(http://www.ncsu.edu/news/press_releases/03_07/187.htm)
© FRANCISCO CARRAPIÇO, BIOLOGIA CELULAR 2005-06
Como fazer iogurte caseiro
Ferva 1 litro de leite integral ou desnatado. Desligue o lume e deixe
arrefecer até que atinja a temperatura de 45 graus.
Misture ao leite 1 colher de sopa de iogurte natural comercial. Tape
com uma toalha de algodão e deixe em temperatura ambiente, sem
agitar, durante pelo menos 12 horas.
A consistência do iogurte obtido será cremosa.
Para saber mais:
• Active Cultures
(http://www.cascadefresh.com/cultures.html#cult8)
• Yogurt, Food Resource
http://food.oregonstate.edu/d/yogurt.html
• Microbe Zoo
http://commtechlab.msu.edu/sites/dlc-me/zoo/index.html