Iogurte

O Que é :
• Produto fermentado do leite
Streptococus Thermophilus
Thermobacterium
bulgaricum
Diferença do Iogurte para o leite:
• Menos lactose
• Fácil Digestão
Como é feito:
• Uso de bactérias
lácticas
• Temperatura(40 a
45°C) e pH(5,0 a 5,7)
ideal
• Iogurte com maior ou
menor viscosidade
• Aromatização do
iogurte
• Fabricação do
Iogurte:
Preparo:
• Bactérias +leite fermentado
• Fermentação e Refrigeração
• Açúcar e Lactose- Ácido
Lático
• Outros Ingredientes
Tipos- Natureza do coágulo:
Tradicional
Batido
Natural
Com Frutas
Com Aroma
Composição da Mistura Básica:
• Tipo do leite
• Presença de sólidos
• Homogeneização
• Quantidade de açúcar
Conservação e Validade:
• Refrigeração
• Validade
Benefícios:
• Fontes de vitaminas
e minerais
• Produção de
anticorpos,
hormônios e
enzimas
• Protege o intestino