Disciplina: BIOQUÍMICA DO MÚSCULO E QUALIDADE DA CARNE

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-M/D
Disciplina:
BIOQUÍMICA DO MÚSCULO E QUALIDADE DA CARNE E DO
PESCADO
Código:
AJP 802
Créditos:
04
Carga Horária: 64 horas
Nível: Mestrado/Doutorado
Ementa:
Características
do
músculo
esquelético
de
diferentes
espécies.
Desenvolvimento, crescimento e diferenciação muscular. Tipos de fibras e eficiência
na contração muscular. Genes codificadores de enzimas determinantes da qualidade
da carne. Intervenções para melhorar a eficiência produtiva dos animais. Alterações
no metabolismo e composição muscular por espécies animais. Efeito da
industrialização, embalagens e armazenamento nas propriedades da carne.
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