Disciplina: BIOQUÍMICA DO MÚSCULO E QUALIDADE DA CARNE
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-M/D Disciplina: BIOQUÍMICA DO MÚSCULO E QUALIDADE DA CARNE E DO PESCADO Código: AJP 802 Créditos: 04 Carga Horária: 64 horas Nível: Mestrado/Doutorado Ementa: Características do músculo esquelético de diferentes espécies. Desenvolvimento, crescimento e diferenciação muscular. Tipos de fibras e eficiência na contração muscular. Genes codificadores de enzimas determinantes da qualidade da carne. Intervenções para melhorar a eficiência produtiva dos animais. Alterações no metabolismo e composição muscular por espécies animais. Efeito da industrialização, embalagens e armazenamento nas propriedades da carne. Av. Mister Hull, 2977 Bairro Alagadiço CEP 60356-000 Fortaleza-Ceará Fone/Fax: 3366.97.52 E-mail: [email protected] http://www.ppgcta.ufc.br
