ALIMENTOS CONGELADOS Alimento congelado é o

ALIMENTOS CONGELADOS
Alimento congelado é o alimento preservado pelo processo de congelamento. O
congelamento de alimentos é um método comum de preservação de alimentos que
diminui sua decomposição e, transformando a água em gelo, o torna inacessível ao
crescimento de bactérias e diminui também as reações químicas.
O congelamento somente desacelera a deterioração da comida e pode parar o
crescimento de micro-organismos, mas não necessariamento os mata. Muitas reações de
enzimas somente são paradas pelo congelamento. Portanto, é comum parar a atividade
do enzima antes de congelar, através da fervura ou adicionando químicas.
Os alimentos podem ser conservados durante vários meses pelo congelamento. Feito a
longo prazo exige uma temperatura constante de -18 graus Celsius (0 graus Fahrenheit)
ou menos. Alguns freezers não conseguem atingir tão baixa temperatura. O tempo que o
alimento pode ser mantido no freezer é reduzido consideravelmente se a temperatura
oscila em um congelador. Variações podem ocorrer por um pequeno desnível na porta
do congelador ou adicionando uma grande quantidade de alimentos mas congelados.
O inventor americano Clarence Birdseye, desenvolveu o processo mais rápido de
congelamento para preservação de alimentos, no início do século 20, é considerado o
pai da indústria de alimentos congelados.
A indústria de alimentos utiliza uma técnica chamada congelamento flash, uma
aplicação de superventilação, para congelar rapidamente itens alimentares. Neste caso, a
água contida no interior do alimento é submetida a temperaturas muito abaixo do seu
ponto de congelamento (273º K ou 0° C). Isso faz com que a água dentro do alimento
congele bem rápido.
Muitas comunidades Árticas preservavam alimentos em buracos ou larder s cavada no
gelo. Existe uma tradição na Escandinávia de preservar os peixes, e especialmente o
arenque desta forma. Frigoríficos proveem armazenagem em grande volume e de longo
prazo para estoques de alimentos de forma estratégica, realizada em caso de emergência
nacional em muitos países.
Sementes são armazenadas no congelador a uma temperatura de -18° C ou menos no
banco de semementes. As sementes são armazenadas como uma fonte de sementes para
a plantação de reserva caso noutros locais haja falta. As sementes armazenadas podem
ser aquelas da colheita ou espécies raras.