pesquisa de salmonella sp. e quantificação de bactérias

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PESQUISA DE Salmonella sp. E QUANTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS
MESÓFILAS NO PEIXE DO RIO APODI-MOSSORÓ, RN.
Jefferson Alves MORAIS¹, Thamis Thiago RIBEIRO², Caio Sergio
SANTOS³, Fernando da Costa FERNANDES², Nilza Dutra ALVES4,
Francisco Marlon Carneiro FEIJÓ4.
¹ Discente do programa de Mestrado em Ambiente, Tecnologia e
Sociedade –UFERSA
² Discente do curso de Medicina Veterinária da UFERSA.
³ Médico Veterinário, Técnico de Laboratório da UFERSA.
4
Docente do programa de Mestrado em Ambiente, Tecnologia e
Sociedade – UFERSA.
Resumo
O rio Apodi-Mossoró, onde ocorre à pesca artesanal, na região próxima
ao município de Mossoró já apresenta problemas como poluição
decorrente do lançamento de esgotos. Com o objetivo de conhecer
esses problemas de poluição, foi realizado a quantificação de mesófilas
e pesquisa de Salmonella sp. em 6 pontos (P1: barragem de Genésio;
P2: Coelho Neto; P3: Barragem Central; P4: Avenida Leste Oeste; P5:
Barragem de baixo e P6: Passagem de Pedra) do rio. Foram coletados
dois peixes de forma aleatória em 6 coletas distintas realizadas durante
o período de Novembro de 2014 a Abril de 2015 e encaminhadas ao
laboratório de microbiologia veterinária e posteriormente submetidas à
analise microbiológica. Para a quantificação das bactérias mesófilas, a
maior média encontrada foi de 6,24 log UFC/g no ponto 6 e todas as
amostras foram consideradas ausentes para Salmonella sp. Conclui-se
que a número de mesófilas encontradas podem ser provenientes das
condições inadequadas da água do rio.
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RESEARCH Salmonella sp. AND MEASUREMENT OF MESOPHILIC
BACTERIA IN FISH FROM APODI-MOSSORÓ RIVER, RN.
Abstract
The river Apodi-Mossoró, where there is artisanal fishing in the region
near the city of Mossoro already presents problems such as pollution
from the dumping of sewage. In order to meet these pollution problems,
it was conducted to quantify mesophilic and Salmonella sp research. 6
places (P1: Genésio dam; P2: Coelho Neto; Q3: Central Dam; Q4:
Avenue Leste Oeste; P5: Low Dam; P6: Passagem de Pedra Dam)
River. Two fish were collected randomly in six different places during the
period November 2014 to April 2015 and sent to the laboratory of
veterinary microbiology and subsequently submitted to microbiological
analysis. For the quantification of mesophilic bacteria, the highest
average was 6,24 log CFU / g in place 6, all samples were considered
absent for Salmonella sp. We conclude that the number of mesophilic
can be from of the inadequate conditions of the river.
Introdução
O rio Apodi-Mossoró, onde ocorre à pesca artesanal, na região
próxima ao município de Mossoró já apresenta sinais claros de
problemas ecológicos, como poluição decorrente do lançamento de
esgotos, diminuição de sua mata ciliar e assoreamento. Esse quadro de
degradação ambiental se agrava ainda mais em virtude do grau de
contaminação da água na área do perímetro urbano de Mossoró.
Segundo Franco (2005), os micro-organismos indicadores são grupos
ou espécies que, quando presentes no alimento, podem fornecer
informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a provável
presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial de um
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alimento, além de poder indicar condições sanitárias inadequadas
durante o processamento, produção ou armazenamento. Os produtos
pesqueiros podem atuar como veiculadores de patógenos como
Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella sp., Clostridium
perfringens, entre outros organismos mesófilos (Ribeiro et al., 2009). A
contaminação por essas bactérias evidencia falhas nos processos de
captura, processamento e armazenagem do pescado, causando
alterações nas características organolépticas dos peixes (Delbem et al.,
2010). O principal objetivo do trabalho foi quantificar as bactérias
mesófilas e pesquisar a presença de Salmonella sp. do Rio ApodiMossoró,RN.
Material e métodos
Foram capturados em 6 pontos (P1: barragem de Genésio; P2:
Avenida Coelho Neto; P3: Arte da Terra; P4: Avenida Leste Oeste; P5:
Barragem de baixo e P6: Passagem de Pedra) do Rio Apodi-Mossoró 2
amostras de peixes em 6 coletas distintas e de cada peixe retirou-se um
“pool” de 25 g. Para a pesquisa de Salmonella, as amostras foram
homogeneizadas em 225 ml de água salina peptonada a 0,1%,
resultando na diluição 1:10, em seguida foram processadas as diluições
1:100 e 1:1000. Após a pesagem de 25 g de amostra em sacos estéreis,
foram adicionados 225 mL de água peptonada tamponada a 1% (APT),
homogeneizados por 2 minutos e incubados a 35 ºC/24 horas. Da
mistura pré-enriquecida, foram transferidos 1 mL para tubos contendo
10 mL do caldo Rappaport-Vassiliadis (RV) e 0,1 mL contendo 10 mL de
caldo Tetrathionato (TT). Os caldos RV e TT foram incubados por 24
horas a 43 °C, ambos em banho maria. A partir dos caldos de
enriquecimento seletivo, foram realizadas estrias em placas com ágar
Salmonella-Shiguela (SS) e ágar Hektoen Entérico (HE) sendo as
mesmas incubadas a 35 ºC/24 horas. A partir das placas que
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apresentarem crescimento de colônias típicas, testes bioquímicos e
sorológicos foram realizados para a confirmação da presença de
Salmonella spp. Para a quantificação das bactérias mesófilas cada
diluição de cada amostra coletada do peixe foi semeada 1mL em cada
placa de Petri com o meio de cultura Plate Count Agar em duplicata,
incubados a 37ºC por 24/48 horas e posterior contagem das unidades
formadoras de colônia (UFC/ml)e consideramos apenas as placas que
continham de 30 a 300 UFC/ml.
Resultados e Discussão
Para a pesquisa da Salmonella sp. verificamos que nos 6 pontos
pesquisados no Rio Apodi-Mossoró, o peixe encontrava-se ausente para
esse micro-organismo patogênico. Lanzarin et al., 2012 em uma
pesquisa com Tambacu (Colossoma macropomum (fêmea) + Piaractus
mesopotamicus (macho)) híbrido verificou uma ausência
para a
Salmonella sp. corroborando com o trabalho realizado. Na quantificação
das bactérias mesófilas no peixe encontramos os seguintes resultados:
no ponto 1 uma média de 4,6 log UFC/g, ponto 2 uma média de 4 log
UFC/g, ponto 3 uma média de 4,7 log UFC/g, ponto 4 uma média de 5,6
log UFC/g, ponto 5 uma média de 5,9 log UFC/g e ponto 6 uma média de
6,24 log UFC/g. O que caracteriza um alto índice de poluição da água do
Rio, já que o peixe está inserido no meio sob influência direta e
contaminação. Mello et al., (2010) analisaram amostras do peixe
piraputanga (Brycon microleps) de rio e de piscicultura em Cuiabá, MT e
encontraram contagens médias de bactérias mesófilas de 5,74 log
UFC/g, valor próximo ao deste estudo.
Conclusão
Podemos concluir que o peixe do Rio Apodi-Mossoró está ausente do
micro-organismo Salmonella sp. e novas pesquisas devam ser
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executadas para verificar a presença dessa bactéria, pois a quantidade
de matéria orgânica está bastante difundida no corpo hídrico estudado,
já em relação a quantificação das bactérias mesófilas no peixe se
mostrou com valores elevados o que nos indica a má qualidade da água
do Rio em estudo.
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