CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS AERÓBICAS EM

CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS AERÓBICAS EM AMOSTRAS DE LEITE
IN NATURA
Plaszezeski, Fernando 1; Rocha, Cássio 1; Gasparotto, Paulo Henrique 1; Zaffari, Cristina 2
O leite é um produto rico em diversos nutrientes possibilitando a rápida multiplicação de
microrganismos. O controle inicial durante a ordenha e de todo o fluxo da produção são fatores
determinantes na qualidade do produto que chega à mesa do consumidor. Microrganismos
mesófilos possuem melhor capacidade de multiplicação em temperatura de 35ºC. Estes podem
ser tanto patogênicos, tais como Echerichia coli e Sthaphylococcus aereus, como deteriorantes,
como as bactérias láticas, que possuem propriedades causando a acidificação, comprometendo
assim a qualidade do produto e de seus derivados. A contagem de células bacterianas presentes
no teto do animal e em recipientes de armazenamento temporário está diretamente ligada com a
qualidade higiênico-sanitária da propriedade rural. O objetivo deste trabalho será a quantificação
e comparação entre bactérias mesófilas presentes no teto da vaca e no recipiente de
armazenamento. Serão coletadas, assepticamente, 200 mL de leite direto do teto e do recipiente
em propriedades de Ouro Preto do Oeste/RO, entre os meses de maio à outubro de 2006. As
amostras serão transportadas em embalagem isotérmica e processadas no mesmo dia da coleta. A
metodologia utilizada será a determinada pela ANVISA (2001), onde 25 mL, de cada amostra,
será diluída em 225 mL de solução salina estéril (10-1) até 10-3. Será pipetado 1 mL de cada
diluição em placas de petri para adição do meio PCA pela técnica de Pour Plate. As análises
serão em duplicata. Será realizada, também, coleta de suab estéril das mãos dos manipuladores e
dos tetos dos animais nas propriedades analisadas a fim de verificar a presença de
Staphylococcus aereus. Os dados serão avaliados por meio de análise descritiva dos logaritmos
das médias das contagens.
Palavras-Chave: mesófilas, leite, Staphylococcus aereus
1
Graduando curso de Medicina Veterinária / CEULJI-ULBRA
[email protected]
2
Professora Orientadora-CEULJI-ULBRA [email protected]
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