Expectativa de Respostas

Proficiência 2016_2  Inglês  Ciências Agrárias
Expectativa
Questão 1
Os alimentos funcionais desempenham um papel especial, uma vez que visam não só a
satisfazer a fome e fornecer os nutrientes necessários aos seres humanos, mas também a
prevenir doenças relacionadas com a nutrição por eles conterem ingredientes com um valor de
saúde adicional que produzem efeitos fisiológicos e metabólicos benéficos.
Questão 2
A inulina, uma fibra alimentar, atinge o intestino grosso praticamente intacta, onde é fermentada
pela microflora intestinal. A inulina é um dos mais estudados e bem estabelecid os prebióticos.
Este atributo torna-a ideal para a fermentação no cólon, estimulando assim o crescimento de
bactérias promotoras da saúde, principalmente lactobacilos e bifidobactérias. O aumento da
presença de bactérias benéficas reduz a presença de bactérias patogénicas ou potencialmente
patogénicas e podem ser úteis na prevenção e tratamento de várias doenças ou condições, tais
como a diarreia. Além disso, os principais metabolitos mediante fermentação de inulina são
ácidos de lactato, acético e ácidos graxos de cadeia curta, tais como butírico e propiônico.
Alguns efeitos destes ácidos incluem o aumento da água e absorção de sódio no cólon, a
proliferação de células da mucosa, o fornecimento de energia e acidificação do meio ambiente
luminal, o que pode proteger contra o câncer de cólon.
Questão 3
A doença celíaca (CD), uma enteropatia sensível ao glúten, é uma doença imunológica em
pessoas geneticamente susceptíveis, resultante de uma resposta imunitária inadequada
provocada por uma intolerância ao glúten, que é uma proteína encontrada no trigo, centeio e
cevada. A doença celíaca provoca muitos problemas, como a má absorção de macro e
micronutrientes e insuficiência de crescimento. O tratamento eficaz da CD inclui uma dieta livre
de glúten ao longo da vida. Portanto, é importante proporcionar aos doentes de CD uma
variedade de produtos nutritivos e saudáveis. No entanto, a gama de produtos disponíveis e
adequados para pacientes com DC é limitada e escassa, pois é um desafio produzir produtos de
panificação sem glúten de trigo, uma vez que o glúten é responsável pelas propriedades
viscoelásticas e pela formação de uma massa coesa.
Questão 4
Biscoitos são produtos importantes e desejáveis por todas as idades, devido ao seu baixo custo
de fabricação, conveniência, longa vida de prateleira e boa qualidade alimentar . Além disso,
biscoitos podem ser usados como um veículo para transportar nutrientes essenciais para
pacientes com CD. No entanto, os tipos mais comuns de biscoito são vazios de conteúdo
prébiótico. Pacientes com CD exigem um aumento em sua recomendação di ária de calorias,
proteínas, fibras, vitaminas e minerais, devido à lesão intestinal, que conduz à má absorção de
macro e micronutrientes, distensão abdominal, diarreia e obstipação severa. Um déficit de
ingestão de fibras na dieta de um consumidor médio l evantou a questão do desenvolvimento e
produção de biscoitos enriquecidos com fibra dietética como o ponto de interesse para os
produtores e pesquisadores. Devido aos benefícios de prebióticos para a saúde e à escassez de
produtos saudáveis disponíveis par a pacientes com DC, neste estudo biscoitos sem glúten foram
enriquecidos com inulina (uma fonte de prebióticos) para aumentar seu valor nutricional.
Questão 5
Os resultados obtidos neste estudo demonstraram que a adição de fibras solúveis (inulina) na
dieta em diferentes concentrações não comprometeu as características sensoriais do produto,
nem a sua aceitação pelos consumidores. Este produto é considerado uma rica fonte de fibra
devido aos dois ingredientes principais: tremoço e inulina adicionada. Portan to, ele ajuda a
atender aos requisitos de consumo de fibras.