Presente em uma série de alimentos, ele é eliminado do

SAÚDE
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Glúten
vilão ou alia
Presente em uma série de alimentos, ele é eliminado do cardápio de
quem adere a uma das dietas mais populares adotadas atualmente
Texto | André Rossi Fotos | Divulgação
P
erder peso é um objetivo recorrente na
lista de promessas de
muita gente no começo de
cada ano. Atualmente, um
dos tipos mais populares de
dietas são aquelas que retiram o glúten da alimentação,
prometendo emagrecimento
rápido e diversos outros benefícios. Como muitas dietas
que ganham popularidade,
ela gerou polêmica e originou uma discussão sobre a
efetividade de se excluir o
glúten da alimentação.
Encontrado no trigo e outros grãos, como a cevada e o
centeio, o glúten é um composto formado a partir de várias proteínas e confere tex-
tura, sabor e mastigabilidade
para os alimentos. Nutricionista e mestra em Saúde da
Criança e do Adolescente da
Unicamp (Universidade Es-
Quem tem doença
celíaca possui
intolerância
ao alimento
tadual de Campinas), Maria
Caroline Souza Netto explica
que a perda de peso ao eliminar o glúten do cardápio, na
verdade, está ligada à menor
ingestão de calorias e carboidratos.
“Para eliminar o glúten, as
pessoas naturalmente cortam da dieta uma série de
alimentos como pães, massas, doces, então, na verdade, ela está emagrecendo
porque está ingerindo menos calorias”, detalha Maria.
O maior perigo do glúten
é para aqueles que têm algum tipo de doença que cause intolerância a ele, como
a doença celíaca. Porém,
segundo o médico Walter
Minicucci, de Campinas, é
importante ressaltar que a
intolerância ao glúten não
é tão frequente como vem
sendo divulgado.
“A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten, uma proteína presente
ASPAS
“NA VERDADE, ELA (PESSOA
QUE ADOTA ESTA DIETA) ESTÁ
EMAGRECENDO PORQUE ESTÁ
INGERINDO MENOS CALORIAS”
Maria Caroline Souza Netto | Nutricionista
em vários alimentos, como
trigo e cevada. Nos portadores da doença, o organismo
tem dificuldade de absorver
os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais
e água. Os sintomas mais
graves são diarreia, vômito,
perda de peso, inchaço nas
pernas, anemia, alterações
na pele, fraqueza das unhas,
queda de pelos, diminuição
da fertilidade, alterações do
ciclo menstrual e sinais de
desnutrição”, explicou Minicucci.