CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS DE LEITE CRU

CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS DE LEITE CRU REFRIGERADO
DURANTE O ARMAZENAMENTO E PERFIL DE SUSCETIBILIDADE AOS
SANITIZANTES
Zanella, A.1; Bogo, M.1; Barreto, J. F.1 ; Rossi, E.M.1*
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Departamento Microbiologia, Universidade do Oeste de Santa Catarina- UNOESC, Campus
de São Miguel do Oeste-SC, Santa Catarina, Brasil. *e-mail: [email protected]
Um dos maiores problemas enfrentados pelos produtores é a qualidade microbiológica do
leite cru, pois atualmente esse alimento é armazenado por 48 horas antes do transporte até o
laticínio. Desse modo, o objetivo desse estudo foi realizar a contagem de bactérias mesófilas
do leite cru de uma propriedade leiteira e avaliar o perfil de resistência dessas bactérias aos
sanitizantes, bem como verificar a qualidade microbiológica da água utilizada nos
procedimentos de higienização. Para verificar a contagem de bactérias mesófilas, durante 36
horas de armazenamento do leite cru, de 12 em 12 horas, foi realizada uma coleta de amostra
de leite cru recém ordenhado e uma de leite cru refrigerado. Foram realizadas três coletas em
dias diferentes. Para avaliar a suscetibilidade aos sanitizantes, 10 cepas de bactérias mesófilas
escolhidas aleatoriamente das placas da contagem de bactérias mesófilas foram testadas para a
determinação da suscetibilidade aos sanitizantes usados na propriedade. Além disso, foi feita a
análise microbiológica da água. Os resultados demonstraram que 85,7% das amostras de leite
cru apresentaram contagens de bactérias mesófilas acima dos padrões permissíveis (5
LogUFC/mL) pela legislação brasileira. Observou-se uma variação na temperatura das
amostras de leite principalmente quando era adicionado o leite recém ordenhado. No entanto,
não houve variações nas contagens de bactérias mesófilas. A suscetibilidade das bactérias
mesófilas aos sanitizantes demonstrou que é necessário utilizar as concentrações
recomendadas pelo fabricante (1% para clorhedixina, 0,5% para detergente alcalino clorado
S-100 e desincrustante ácido A-500). A água utilizada na limpeza de equipamentos usados
durante a ordenha estava contaminada por coliformes totais e termotolerantes. Os resultados
permitem concluir que o controle da temperatura pode ser um fator muito importante para
controlar a multiplicação bacteriana. Ainda, o uso dos sanitizantes nas concentrações
indicadas pelo fabricante, assim como a qualidade microbiológica da água, também podem
auxiliar para a manutenção da qualidade microbiológica do leite.
Palavras-chaves: Leite. Contaminação. Sanitizantes. Bactericida. Inibitória.
Suporte financeiro: UNOESC, Campus de São Miguel do Oeste-SC.
Área de conhecimento: Microbiologia de Alimentos.