determinação de bactérias aeróbias mesófilas em

DETERMINAÇÃO DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS EM EMBALAGENS
DO TIPO TETRAPACK® EM LEITE E LEITE CONDENSADO
SUZELY PACHECO MOMBELLI ([email protected]) / Farmácia/Centro Universitário Franciscano UNIFRA, Santa Maria - Rio Grande do Sul
SILVANA MARIA MICHELIN BERTAGNOLLI ([email protected]) / Farmácia/Centro Universitário
Franciscano - UNIFRA, Santa Maria - Rio Grande do Sul
RODRIGO BENEDETTI GASSEN ([email protected]) / Farmácia/Centro Universitário Franciscano UNIFRA, Santa Maria - Rio Grande do Sul
CAMILA CORADINI CERA ([email protected]) / Farmácia/Centro Universitário Franciscano UNIFRA, Santa Maria - Rio Grande do Sul
Palavras-Chave:
BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS; EMBALAGENS; LEITE; LEITE CONDENSADO.
Existe uma preocupação muito grande em torno da contaminação de alimentos por bactérias patogênicas, ou
outras capazes de mudar características organolépticas de produtos. Devido a isso muitas técnicas de
esterilização para os mesmos são realizadas nas indústrias produtoras. Porém no momento do transporte e
armazenamento de enlatados e embalagens diversas, estas acabam ficando em locais inapropriados, muitas
vezes expostos a umidade e sujeira, o que acaba propiciando o aparecimento de microorganismos em torno
da embalagem.
Segundo Slater e coloboradores (2000), a embalagem é o conjunto de materiais destinados a proteger um
produto que deve ser transportado, mas também visa diminuir as perdas, deterioração e desperdícios entre o
distribuidor e o cliente; acelerar as manipulações e operações comerciais; facilitar o armazenamento e
organização; melhorar a rentabilidade das redes de venda; transmitir informação; assegurar a promoção do
produto; e inspirar confiança aos compradores e consumidores.Um dos papéis essenciais da embalagem é o
de manter a qualidade higiênica e microbiológica dos alimentos. Por um lado, a embalagem é uma barreira
física entre os microorganismos presentes na atmosfera e os produtos embalados, impedindo a
recontaminação ou a sobrecontaminação destes.
Ainda segundo descrito por Slater e coloboradores (2000), nos últimos 50 anos, produziram-se mudanças
inusitadas no campo da alimentação humana, tanto no que diz respeito à produção quanto à distribuição dos
alimentos e, nesse contexto, ocorreu uma grande evolução da embalagem e suas diferentes funções, como
na conservação, que consiste em manter, durante o maior tempo possível, a qualidade integral de um
alimento, mediante a diminuição ou supressão dos efeitos de diversos mecanismos de alteração. Esta
problemática existe para a própria embalagem, que isola o alimento do mundo exterior.
O presente estudo teve como objetivo, analisar a possível contaminação por bactérias aeróbias mesófilas em
embalagens de leite e leite condensado comercializados em embalagens do tipo Tetrapack®, já que muitos
patógenos sobrevivem no ambiente por longos períodos de tempo e podem ser transmitidos aos humanos de
várias maneiras (FORSYTHE, 2005), como no caso das embalagens.
Para a contagem de bactérias aeróbias mesófilas foi utilizada a semeadura de bactérias aeróbias mesófilas
de acordo com a Instrução Normativa 62 (2003), que se baseia na semeadura da amostra ou de suas
diluições em ágar padrão para contagem, seguida de incubação em temperatura de 36 ± 1ºC por 48 horas.
A contagem em placas de bactérias aeróbias mesófilas uma vez realizada, deve considerar crescimentos
entre 30 e 300 colônias. Alterações detectáveis devem estar em números superiores a 106 UFC/cm²
(FRANCO e LANDGRAF, 2002).
Por fim, concluiu-se que não houve crescimento significativo em nenhuma das amostras analisadas, pois
todos os resultados apresentaram-se abaixo dos valores de referência, ou seja, valores abaixo de 106
UFC/cm²
REFERÊNCIAS:
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO.; INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62,
BRASIL, 26 DE AGOSTO DE 2003. ; http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=2851; Agosto de 2011.
FORSYTHE, Stephen J. ; Microbiologia da segurança alimentar.; Porto Alegre ; Artmed; 2002.
FRANCO, Bernadette D.G.M.; LANDGRAF, Maruza; Microbiologia de Alimentos; São Paulo, Rio de Janeiro,
Ribeirão Preto, Belo Horizonte; Atheneu; 2002.
SLATER, Betzabeth; MARTINS, Beatriz; PHILIPPI, Sônia.; Rótulos e embalagens; BRASIL ALIMENTOS ; 1;
42 - 45; 2000.