A teia alimentar na Castanheiras. Quando pensamos sobre

A teia alimentar na Castanheiras.
Quando pensamos sobre “alimentação na escola”, logo nos remetemos as lancheiras e
a tradicional cantina da escola. Pois bem, a alimentação na Castanheiras não pára por aí, tem
quem almoce 1 ou duas vezes por semana no período estendido, tem quem almoce todos os
dias porque faz o curso Integral ou trabalha na Escola. Quem faz a lição de casa na Escola ou
freqüenta os cursos extra-curriculares também pode optar por almoçar ou fazer uso da
cantina.
Durante o período regular de aula, nossos alunos se alimentam do que trazem de casa
ou consomem na cantina fazendo uso de cartelas com créditos. Tem quem compre lanches,
sucos, frutas, bolos todos os dias, outros optam por consumir estes itens apenas as sextasfeiras, por exemplo.
Nesta “teia alimentar”, o projeto educativo tem papel fundamental e precisa
contemplar o tema nas mais variadas esferas: desde o planejamento dos cardápios em
parceria com a empresa de consultoria alimentar, treinamento de pessoal, ações educativas
dentro e fora da sala de aula, parceria com os pais e conversas permanentes com a
comunidade para alinhar as expectativas às efetivas possibilidades. Não há uma ação mais
importante do que a outra, um único fator que influencia ou determina o sucesso da
alimentação escolar.
A Escola, desde a sua implantação, vem aprimorando seus serviços de alimentação
sempre com a intenção de contribuir com as famílias para a formação de hábitos de
alimentação saudáveis e garantir que nossas crianças tenham nos momentos de lanche e
almoço uma diversidade de alimentos e assim estejam preparados e fortalecidos para a
jornada do dia. Tarefa nada fácil no mundo contemporâneo.
A consultoria ...
A escola conta com a consultoria nutricional e alimentar da empresa NutriMaterno que realiza
ações diversas, desde o planejamento do cardápio das refeições oferecidas no almoço e dos
alimentos vendidos na cantina, até o acompanhamento direto dos alunos durante as refeições.
Nutricionista da Escola desde 2009, Camila Podeti Luiz além de supervisionar o espaço da
cozinha, acompanha semanalmente os alunos nos horários de almoço, realiza projetos no
curso Integral e trabalha em parceria com a equipe gestora para a mudança de hábitos
alimentares em todos os segmentos da Escola.
Camila considera que a gradativa mudança de ofertas na cantina, e a reestruturação na forma
se servir os alimentos, associada ao trabalho de orientação que pode ser feito nas aulas,
representam um convite à alimentação mais saudável e equilibrada em termos de nutrientes.
Em termos comparativos, a nutricionista vê um aumento significativo na ingestão de saladas
(antes 3 pés de alface apenas, atualmente 10 pés por refeição) e arroz integral (2k para 7 k),
maior adesão também aos sucos nutritivos, como abacaxi com hortelã e melancia com
gengibre e aceitação das frutas como sobremesa em lugar dos doces.
Por fim, a Dra. Camila ressalta que sempre há ainda a disponibilidade de se substituir algum
item, caso o aluno não aprecie, por exemplo, as opções de proteína servidas no dia, sempre
duas ou necessite de uma dieta especial. A eliminação das frituras, tanto no almoço, quanto
nos lanches dos intervalos é outra medida importante.
A Cantina
A Escola se preocupa com a adequação alimentar e nutricional da alimentação oferecida pela
cantina e pelo restaurante, ambos terceirizados pela empresa Bedin. Para isso as equipes
seguem orientações da nutricionista quanto à produção dos alimentos e aplicação da
legislação pertinente.
Os alunos mais novos (do 1º ano) podem utilizar a cantina uma vez por semana sob a
orientação da professora. À medida que ficam maiores e podem utilizar a cantina todos os
dias, os alunos têm a sua disposição uma grande variedade de opções de lanche que incluem
sanduíches, assados como pizza, pão de queijo, cookies; e também frutas, iogurtes, sucos e até
chocolates em proporções controladas (25g). Frituras e alimentos com pouco nutrientes não
existem no cardápio. A intenção não é a de simplesmente proibir, mas de haver um controle
sobre a qualidade dos alimentos oferecidos.
O almoço no período estendido...
Nos dias de período estendido, quartas-feiras para as turmas do Ensino Fundamental I e terças
e quintas-feiras para o Fundamental II, nossos alunos almoçam na Escola. Muitas ações são
pensadas para que o cardápio ofereça nutrientes adequados, assim como a quantidade
necessária de cada alimento por criança, traçando metas de consumo a serem atingidas ao
longo do ano.
O almoço é preparado pelo restaurante terceirizado Bedin e os alimentos são repostos
frequentemente nos balcões para que a temperatura ideal seja mantida e a apresentação
continue atraente para os alunos. Tudo é cuidado para que cada um desses procedimentos
seja cumprido dentro das mais rígidas normas de organização, higiene e limpeza.
Alguns professores atuam diretamente, orientando seus alunos na escolha dos alimentos e
incentivando-os a experimentarem alimentos que desconhecem ou que rejeitam pela
aparência. A professora Lilian comenta que muitos de seus alunos não sabiam o que era
fricassê de frango e por causa do aspecto, passaram a aceitá-lo apenas quando lhes foi
oferecido individualmente no cantinho do prato.
Os alunos do fundamental II encaram o almoço na Escola como algo quase sempre positivo; é
um momento para ficar mais junto dos colegas. Porém, citam a dificuldade em contemplar
todos os gostos e a importância da variedade e da autonomia em poderem escolher almoçar
ou lanchar na cantina.
Certamente, os maiores desafios para todos são a ampliação das experiências alimentares das
crianças e a garantia de um ambiente menos ruidoso para que possam se perceber comendo,
sentir os sabores e poderem fazer deste momento, também uma oportunidade de encontro
com seus pares.
O Curso Integral...
Sabemos quanto o almoço é um momento importante na rotina das crianças que estudam em
tempo integral. Temos como objetivos favorecer a autonomia das crianças ao comer e
apresentar alimentos variados já que as crianças ainda possuem poucas experiências
relacionadas ao paladar. Para isso, a nutricionista da Escola responsável pelo cardápio das
turmas, também desenvolve o projeto “Degustação de Alimentos Saudáveis” desde o início do
ano, onde as crianças experimentam alimentos diversos, como legumes, frutas e sucos. O
projeto prevê ainda um cuidado especial com uma ambientalização favorável. De acordo com
as monitoras que acompanham as turmas, é possível observar alguns avanços desde a
implantação do projeto: muitas crianças comem sozinhas, estão mais tranquilas e todas se
desafiam a experimentar as novidades.
A Escola ainda promove encontros mensais com os pais dos alunos do curso Integral a fim de
compartilhar os projetos realizados nesta área.
Os aniversários, as lancheiras e os pais...
No caderno de Regras, Normas e Procedimentos da Escola os pais encontram orientações em
relação ao lanche trazido pelas crianças e sugestões para as festas de aniversários na escola e
os lanches coletivos. Além disso, na escola, a equipe de professores está atenta e preparada
para observar o momento de lanche das crianças e dar indicações específicas aos pais quando
necessário.
Os projetos educativos...
O projeto institucional Castanheiras Sustentável realiza ações em alguns setores da Escola,
como a produção de Você Sabia relacionados ao não-desperdício dos alimentos em esquema
de revezamento entre as turmas, o descarte sustentável de restos de determinados alimentos
utilizados pela cozinha, a manutenção da horta e da composteira e o incentivo ao consumo de
alimentos saudáveis em eventos promovidos pela Escola.
Em sala de aula, do 1º ano do Fundamental I ao 9º ano do Fundamental II tem se buscado
atrelar as discussões relativas ao tema da alimentação aos estudos da área de Ciências
Naturais e na disciplina de Inglês Multicultural. Como exemplo, podemos citar:
O projeto “Healthy Life” que acontece no 5º ano, no 1º semestre. Os alunos discutem o que é
uma vida saudável, abordam o tema alimentação, explicação da pirâmide alimentar, refletem
sobre seus próprios hábitos alimentares construindo suas próprias pirâmides.
Não há relação direta com a alimentação na Escola, mas segundo a avaliação da profª Katya os
alunos se percebem alimentando-se de maneira nem sempre adequada. Percebem a ausência
de alimentos importantes e o excesso de óleo, mais do que de açúcar, assim como as
proporções dos grupos alimentares.
Assistem ao filme “Supersize me” sobre Fast-food e discutem temas relacionados: prática de
atividades físicas e colesterol.
Outros conteúdos do currículo Multidisciplinar: comparação entre sistema métrico do Brasil e
EUA, seções do supermercado (localização de produtos por grupos alimentares) e a confecção
de um jogo como produto final, exposto na Mostra de Trabalhos e posteriormente doado para
o acervo da área de Inglês.
No 1º ano o tema “alimentação” é fonte de estudo em História e Geografia. Os alunos
comparam os seus hábitos alimentares com de seus avós e pais para se aproximarem de um
outro tempo histórico e a discutem o consumo de alimentos industrializados e artificiais. Além
deste projeto, há o acompanhamento diário das crianças no horário do lanche; professoras e
monitoras de classe as incentivam a organizarem o espaço onde lancham, se alimentarem
adequadamente e ingerirem frutas e outros alimentos saudáveis.
No 2º ano, em Ciências, no segundo semestre, o trabalho com os sólidos, líquidos e gasosos
proposto pela Sangari, propõe a observação do tempo de decomposição
de diferentes materiais, entre outros, os orgânicos. Essa descoberta permite fazer um link com
a composteira da Escola, uma análise dos tipos de alimentos que vão para lá, o benefício que
eles nos trazem, o desperdício no horário do almoço.
Também estudam o desenvolvimento de uma planta com flor (feijão) , desde o plantio até a
colheita e finalizam os estudos com um almoço, onde degustam o próprio feijão que
plantaram.
O 8º ano enfoca, no 2º trimestre, Nutrição e Locomoção no organismo humano. Os alunos
fazem um mapeamento de como se alimentam.
Outro exemplo é na área de Educação Física que também prevê para o currículo do 3º ano um
projeto de alimentação saudável vinculada à prática esportiva. O trabalho contempla o
levantamento de questões dos alunos relacionadas ao tema, preparação de entrevista e
entrevista com um profissional da área e a realização de registros conclusivos a respeito.
Sabemos que ensinar as crianças a cuidar de sua alimentação nos dias de hoje é tarefa
bastante complexa que só tem sucesso quando todos os agentes envolvidos na educação
atuam, portanto, a nossa intenção é expandir cada vez mais esta “teia alimentar e a parceria
família/escola é muito importante, pois só assim encontraremos eco nas crianças.