XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA ZOOTEC 2015

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Efeito da manipulação térmica embrionária sobre a qualidade da carne de frangos de corte machos
e fêmeas submetidos ao estresse térmico pré-abate
Effect of termal embryonic manipulation on the quality of male and female broiler meat submitted
to thermal stress pre-slaughter
Mayra Vissotto Ribeiro1, Daiane Horn2, Patrícia Fernanda dos Santos Marques2, Luis Miguel Fülber2,
Joice Meri Schmidt1, Isabele Naemi Kaneko3, Tatiane Carlesso dos Santos3 e Jovanir Inês Müller
Fernandes1
1
Programa de Pós-graduação em Ciência Animal, Universidade Federal do Paraná – Setor Palotina.
*[email protected]
2
Aluno de graduação do curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Paraná – Setor de
Palotina.
3
Programa de Pós-graduação em Zootecnia – Universidade Estadual de Maringá.
Resumo: Devido ao perfil de crescimento acelerado das linhagens de frangos de corte, as condições
adversas das instalações comerciais representam um desafio para a produtividade. A manipulação térmica
em períodos sensíveis do desenvolvimento embrionário pode alterar as respostas fisiológicas dos frangos
frente a essas condições. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da manipulação térmica e idade da
matriz durante a incubação sobre a qualidade da carne de frangos submetidos ao estresse térmico préabate. Para isso, foram alojados 1280 pintainhos, de acordo com um delineamento experimental
inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2x2, com duas idades de matrizes (30 e 60 semanas),
dois programas de temperatura nos últimos quatro dias de incubação (com e sem estímulo) e sexo
(machos e fêmeas). Aos 46 dias, após as aves serem submetidas à temperatura de 32oC, durante 48 horas,
realizou-se o abate e análises de qualidade da carne (pH, temperatura, medidas de cor, perda de peso e
ocorrência de estrias brancas). Houve efeito significativo (P<0,05) do sexo em relação à cor a*, sendo
que, as fêmeas apresentaram filés com maior intensidade de vermelho, assim como apresentaram maior
percentual de gordura. Machos submetidos à incubação circadiana apresentaram maior (P<0,05) perda de
peso por pressão que fêmeas. A manipulação térmica na fase final de incubação não influenciou o
rendimento e a qualidade da carne dos frangos de corte submetidos ao estresse por calor.
Palavras–chave: adaptação, epigenética, incubação, termorregulação
Abstract: Due to the accelerated growth rate of broiler strains, the adverse environmental conditions
during the raising are a challenge for productivity. The thermal manipulation in sensitive periods of
embryonic development may change broilers physiological responses against these conditions. The
objective of this trial was to evaluate the effect of thermal manipulation and breeder age during
incubation, on meat quality of broilers subjected to heat stress during pre-slaughter period. For this, 1280
broiler chicks were housed, according to a completely randomized design in a 2x2x2 factorial, with two
breeders ages (30 and 60 weeks), two temperature programs in the last four days of incubation (with and
without stimulus) and sex (male and female). With 46 days, after the birds had been subjected to a
temperature of 32°C for 48 hours, the slaughter and analysis were conducted to assess the quality of meat,
such as pH, temperature, color measurements and water loss. There was significant effect (P<0.05) of sex
in relation to color a* and percentage of fat, where females had higher levels than males in both
measurements. Males undergoing circadian incubation showed higher (P<0.05) weight loss by pressure
than females. The thermal manipulation in the final stage of incubation did not affect the yield and meat
quality of broilers submitted to heat stress.
Keywords: adaptation, epigenetic, incubation, thermoregulation
Introdução
Devido ao perfil de crescimento acelerado das modernas linhagens de frangos de corte, as
condições ambientais adversas das instalações comerciais representam um desafio na produtividade e na
qualidade da carne. Entre os fatores que influenciam na queda de desempenho das aves, destaca-se o
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estresse térmico. Muitos estudos têm relatado as consequências do estresse por calor na produção animal,
levando em consideração as consequências negativas sobre o bem-estar das aves e os índices econômicos
(Quinteiro-Filho et al., 2012).
A incubação circadiana é uma modificação dos protocolos convencionais de incubação que inclui
estímulos periódicos de temperatura durante os períodos mais sensíveis do desenvolvimento do embrião,
acreditando-se na hipótese de tornar as aves mais adaptadas as condições adversas de temperatura no
período pós-eclosão. Trabalhos de pesquisa mostram, por exemplo, que o desenvolvimento muscular dos
pintos pode ser estimulado por mudanças de curto prazo na temperatura de incubação em diferentes
estágios, o que poderia influenciar o rendimento e a qualidade da carne na idade de abate.
Em aves, o período mais sensível no desenvolvimento do sistema termorregulatório embrionário
ocorre durante os últimos dias de incubação. Durante esse período, alguns fatores como a temperatura de
incubação ou ambiental, podem induzir alterações na programação epigenética perinatal das funções
corporais (Tzschentke & Plageman, 2006).
Collin et al. (2007) relatam que a manipulação térmica durante o início da vida da ave, quando os
mecanismos de regulação e feedback ainda são imaturos, provocam alterações no limiar de respostas
termorreguladoras. Além de enfatizar que, expor embriões a temperaturas altas e baixas durante a
embriogênese melhora a sua capacidade de se adaptar a ambientes quentes e frios na fase pós-nascimento.
Além da seleção genética e do estágio de desenvolvimento embrionário, a produção de calor varia
de acordo com o tamanho do embrião, que depende da idade da matriz. Hamidu et al. (2007) encontraram
que o metabolismo de embriões oriundos de ovos menores de reprodutoras novas é mais lento, pois
recebem menor aporte de oxigênio, por apresentarem cascas mais espessas.
O trabalho foi desenvolvido considerando a hipótese de que a incubação circadiana induziria a um
“treinamento” dos embriões, ou a adaptações precoces do sistema termorregulatório, o que poderia
melhorar a sua maturação e reatividade ao estresse por calor.
Deste modo, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da manipulação térmica e idade da matriz
durante o período de incubação sobre a qualidade da carne de frangos de corte, fêmeas e machos,
submetidos ao estresse térmico no período pré-abate.
Material e Métodos
Foram alojados 1280 pintainhos da linhagem Cobb, de acordo com um delineamento experimental
inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2x2, com duas idades de matrizes (30 e 60 semanas),
dois programas de temperatura nos últimos quatro dias de incubação (37,2 - 37,4ºC e 38,2 - 38,4ºC
4horas/dia) e sexo (machos e fêmeas), totalizando 8 tratamentos com 4 repetições, sendo 40 aves por
repetição.
Aos 44 dias de idade, a temperatura ambiente do aviário foi elevada para 32ºC, por 48 horas,
sendo mantida a ventilação e, em seguida, 8 aves de cada tratamento foram abatidas para mensuração do
rendimento de carcaça, rendimento de cortes nobres e avaliação da qualidade da carne.
A avaliação da ocorrência de estrias brancas (white striping) foi feita em todos os peitos, sendo
considerados positivos aqueles que apresentavam estrias esbranquiçadas, paralelas às fibras musculares e
facilmente visíveis na superfície muscular.
Foram realizadas medidas de pH no músculo Pectoralis major direito, de cada ave, na primeira
hora e 24 horas após o abate sob refrigeração de 0 ± 2ºC. As medidas de cor foram realizadas na face
ventral do filé, 24 horas post-mortem, utilizando-se o colorímetro Minolta CR10.
A perda de água por pressão da carne foi avaliada utilizando-se amostras de dois gramas do
músculo do peito direito, posicionadas entre duas folhas de papel filtro (Whatman n.1) e pressionadas por
placas de acrílico, pesando 10 kg, durante 5 minutos. Após a prensagem, as amostras foram pesadas
novamente.
O músculo Pectoralis major esquerdo foi pesado e assado em forno elétrico preaquecido a 180oC,
até atingir a temperatura interna de 72oC. Em seguida, as amostras foram armazenadas resfriadas por 12
horas a 4 ± 2oC e pesadas novamente para determinar a perda de água por cocção.
O músculo Pectoralis minor esquerdo foi pesado e congelado por 24 horas, e após o
descongelamento, pesou-se novamente as amostras para avaliação da perda de líquido por
descongelamento.
Os dados foram submetidos à análise estatística utilizando-se o programa Statistical Analysis
System (SAS) com nível de 5% de significância.
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Resultados e Discussão
No presente experimento, o efeito do estímulo de temperatura na fase final da incubação não foi
significativo para o rendimento de carcaça e de cortes quando os frangos foram submetidos ao estresse
por calor, com exceção ao percentual de gordura visceral entre machos e fêmeas, sendo que fêmeas
apresentaram maior (P<0,05) percentual de gordura (2,67%) em comparação aos machos (1,85%),
independente da idade da matriz ou do processo de incubação. Este resultado seria devido ao fato de as
fêmeas apresentarem processos fisiológicos específicos para a reprodução, resultando em maior acúmulo
de gordura, conforme o avanço da idade, prejudicando o rendimento de carcaça.
Da mesma forma, não houve efeito significativo (P>0,05) dos fatores ou da interação entre o
processo de incubação, idade da matriz e sexo sobre os valores de pH e temperatura no abate e após 24
horas.
Um importante fator que interfere na qualidade da carne é a capacidade de retenção de água, que é
capaz de alterar a aparência da carne, interferindo na aceitação do produto pelo consumidor. Houve
interação significativa (P<0,05) entre incubação e idade da matriz para a perda de peso por pressão da
carne, sendo que no desdobramento da interação observou-se que a progênie das matrizes de 30 semanas
de idade quando incubada com estímulo de temperatura apresentou maiores perdas de peso por pressão da
carne do peito que a progênie das matrizes mais velhas (10,75% x 7,81%).
Em relação às medidas de luminosidade (L*), índice de vermelho (a*) e amarelo (b*) da carne de
frango, observou-se efeito significativo (P<0,05) do sexo sobre o teor de vermelho dos peitos, sendo que
os valores foram maiores para a carne do peito de fêmeas (2,25) em relação aos machos (1,52). Este
índice de vermelho da carne está diretamente relacionado com o teor de mioglobina presente no músculo.
A classificação da presença ou ausência de estrias brancas no peito não foi significativa (P>0,05)
independente do fator avaliado, porém desperta interesse o fato de que a progênie de matrizes mais velhas
apresentou tendência de maior ocorrência (75%) desta miopatia em comparação à progênie de matrizes
jovens (65%).
A incubação circadiana tem sido estudada como uma alternativa para induzir fenótipos resistentes
ou adaptados, às variadas condições de criação, proporcionando melhor desempenho e qualidade de
carne, mesmo em condições ambientais adversas. Porém, o sucesso dos programas de manipulação
térmica embrionária ainda depende de maior conhecimento dos períodos críticos do desenvolvimento
embrionário, da intensidade e da duração dos estímulos.
Conclusões
Conclui-se, portanto, que a manipulação térmica na fase final de incubação (16 a 19 dias/4 horas
diárias) não influenciou o rendimento e a qualidade da carne dos frangos de corte, machos e fêmeas,
submetidos ao estresse por calor.
Literatura citada
COLLIN, A.; BERRI, C.; TESSERAUD, S.; REQUENA RODÓN, F.E.; SKIBA-CASSY, S.;
CROCHET, S.; DUCLOS, M.J.; RIDEAU, N.; TONA, K.; BUYSE, J.; BRUGGEMAN, V.;
DECUYPERE, E.; PICARD, M.; YAHAV, S. Effects of thermal manipulation during early and late
embryogenesis on thermotolerance and breast muscle characteristics in broiler chickens. Poultry Science,
v.86, n.5, p.795 - 800, 2007.
HAMIDU, J.A.; FASENKO, G.M.; FEDDES, J.J.R.; O’DEA, E.E.; OUELLETTE, C.A.; WINELAND,
M.J.; CHRISTENSEN, V.L. The effect of broiler breeder genetic strain and parent flock age on eggshell
conductance and embryonic metabolism. Poultry Science, v.86, n.11, p.2420 - 2432, 2007.
QUINTEIRO-FILHO, W.M.; RODRIGUES, M.V.; RIBEIRO, A.; FERRAZ-DE-PAULA, V.;
PINHEIRO, M.L.; SÁ, L.R.; FERREIRA A.J.; PALERMO-NETO, J. Acute heat stresss impairs
performance parameters and induces mild intestinal enteritis in broiler chickens: role of acute
hypothalamic-pituitary-adrenal axis activation. Journal of Animal Science, v.90, n.6, p.1986 - 1994,
2012.
TZSCHENTKE, B.; PLAGEMANN, A. Imprinting and critical periods in early development. World’s
Poultry Science Journal, v.62, n.4, p.626 - 637, 2006.
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