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UFG
ÁREAS DE ATUAÇÃO
PROFISSIONAL DO
NUTRICIONISTA
Profa Pamela Cristina de Sousa G. Reis
Nutrição
- Ciência Multifacetária
- Ciência Multi-profissional
Áreas de atuação do
profissional
RESOLUÇÃO CFN N.º 380/05
Dispõe sobre a definição das áreas de
atuação do nutricionista e suas atribuições,
estabelece
parâmetros
numéricos
de
referência, por área de atuação, e dá
outras providências.
Áreas de atuação do
profissional
I - Alimentação Coletiva

Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN

Creches e Escolas

Restaurantes Comerciais

Refeições-convênio

Empresas de Comércio de Cesta-Básica
Área de alimentação coletiva
Área de alimentação coletiva
Áreas de atuação do
profissional
II- Nutrição Clínica

Hospitais e Clínicas

Ambulatórios

Consultórios

Bancos de Leite Humano

Lactários

"Spas"
Áreas de atuação do
profissional
III - Saúde Coletiva

Programas Institucionais

Unidades Primárias em Saúde

Vigilância Sanitária
Áreas Áreas
de atuação
do
de atuação
do
profissional
profissional
IV - Ensino

Docência, Extensão, Pesquisa e Supervisão de
Estágio

Coordenação
Áreas Áreas
de atuação
do
de atuação
do
profissional
profissional
V - Indústrias de Alimentos
VI - Nutrição em Esportes
VII - Marketing
nutrição
em
alimentação
e
LEGISLAÇÃO
REGULAMENTADORA
 Lei nº 8.234, de 17 de setembro de
1991
 DOU 18/09/1991
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Desenvolvimento
obrigatórias
de
atividades
 Definição de atividades complementares
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Alimentação coletiva
 UAN → compete ao nutricionista, no exercício de suas
atribuições
em
UAN,
planejar,
organizar,
dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e
nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a
coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em
instituições públicas e privadas
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Alimentação coletiva
 Alimentação escolar → compete ao nutricionista, no
exercício de suas atribuições em alimentação escolar,
planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os
serviços de alimentação e nutrição. Realizar
assistência e educação nutricional a coletividade ou
indivíduos sadios ou enfermos em instituições
públicas e privadas.
 Observar Resolução CFN 358/05 – atribuições quando no
PNAE
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Alimentação coletiva
 Alimentação do trabalhador → compete ao nutricionista, no
exercício de suas atribuições na alimentação do trabalhador,
planejar,
organizar,
dirigir,
supervisionar,
avaliar
os
serviços de alimentação e nutrição do PAT. Realizar e
promover educação nutricional e alimentar ao trabalhador
em instituições públicas e privadas, por meio de ações,
programas e eventos, visando a prevenção de doenças e
promoção e manutenção de saúde.
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Alimentação coletiva
 Alimentação do trabalhador
 Em empresas prestadoras de serviço
Alimentação Coletiva – Refeição convênio
de
 Em empresas fornecedoras
alimentos e similares
de
de
cestas
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Nutrição clínica
 Compete ao Nutricionista, no exercício de suas
atribuições em Nutrição Clínica, prestar assistência
dietética
e
promover
educação
nutricional
à
indivíduos, sadios e enfermos em nível hospitalar,
ambulatorial, domiciliar e em consultórios de
nutrição
e
dietética,
visando
a
manutenção e recuperação da saúde.
promoção,
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Área de Saúde Coletiva

Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições em
Saúde Coletiva, prestar assistência e educação nutricional
a coletividades ou indivíduos sadios, ou enfermos, em
instituições públicas ou privadas e em consultório de
nutrição
e
pesquisas
relacionados
prevenção
dietética,
e
através
eventos,
à
de
direta
alimentação
doenças,
recuperação da saúde.
de
e
ações,
ou
indiretamente
nutrição,
promoção,
programas,
visando
a
manutenção
e
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Área de Saúde Coletiva
 Políticas e programas institucionais
 Atenção básica em saúde
 Em promoção da saúde
 Em assistência à saúde
 Vigilância em Saúde
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Área de Docência
 Compete ao Nutricionista, no exercício de suas
atribuições na área da Docência – dirigir, coordenar
e supervisionar cursos de graduação em nutrição;
ensinar
matérias
profissionais
dos
cursos
de
graduação em nutrição e das disciplinas de nutrição
e alimentação nos cursos de graduação na área da
saúde e outras afins
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Área de Docência
 Ensino, pesquisa e extensão
 Coordenação
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Área de Indústria de Alimentos (Desenvolvimento de
produtos)

Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições na
área de indústria de alimentos, elaborar informes técnicocientífico, gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos
alimentícios, prestar assistência e treinamento especializado em
alimentação e nutrição, controlar a qualidade de gêneros e
produtos alimentícios, atuar em marketing e desenvolver
estudos e trabalhos experimentais em alimentos e nutrição,
proceder análises relativas ao processamento de produtos
alimentícios industrializados.
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Área de Nutrição em Esportes
 Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições na
área de nutrição em esportes, prestar assistência e educação
nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos
em instituições públicas e privadas e em consultório de
nutrição
e
especializado
dietética,
em
prestar
alimentação
assistência
e
e
nutrição,
treinamento
prescrever
suplementos nutricionais necessários a complementação da
dieta,
solicitar
exames
acompanhamento dietético.
laboratoriais
necessários
ao
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Área de Nutrição em Esportes
 Clubes Esportivos, Academias e similares
Atribuições do nutricionista por
área de atuação
 Marketing na Área de Alimentaçao e Nutrição
 Compete ao Nutricionista, no exercício de suas
atribuições em marketing, a educação nutricional a
coletividades, sadias ou enfermas, em instituições
públicas e privadas e em consultório de nutrição e
dietética,
divulgando
informações
e
materiais
técnico-científicos acerca de produtos ou técnicas
reconhecidas.
Art. 3º. Atividades privativas dos
nutricionistas
 I - direção, coordenação e supervisão de cursos de
graduação em nutrição;
 II - planejamento, organização, direção, supervisão
e avaliação de serviços de alimentação e nutrição;
 III - planejamento, coordenação, supervisão e
avaliação de estudos dietéticos;
Art. 3º. Atividades privativas
dos nutricionistas
 IV - ensino das matérias profissionais dos cursos de
graduação em nutrição;
 V - ensino das disciplinas de nutrição e alimentação
nos cursos de graduação da área de saúde e outras
afins;
Art. 3º. Atividades privativas
dos nutricionistas
 VI - auditoria, consultoria e assessoria em nutrição
e dietética;
 VII
-
assistência
e
educação
nutricional
a
coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos,
em
instituições
públicas
e
privadas
consultório de nutrição e dietética;
e
em
Art. 3º. Atividades privativas
dos nutricionistas
 VIII
-
assistência
ambulatorial
e
em
dietoterápica
nível
de
hospitalar,
consultórios
de
nutrição e dietética, prescrevendo, planejando,
analisando, supervisionando e avaliando dietas
para enfermos;
Art. 3º. Atividades privativas
dos nutricionistas
 VI - auditoria, consultoria e assessoria em nutrição
e dietética;
 VII
-
assistência
e
educação
nutricional
a
coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos,
em
instituições
públicas
e
privadas
consultório de nutrição e dietética.
e
em
Art. 4º. Atribui-se também aos
nutricionistas
 I - elaboração de informes técnico-científicos;
 II - gerenciamento de projetos de desenvolvimento
de produtos alimentícios;
 III - assistência e treinamento especializado em
alimentação e nutrição;
 IV - controle de qualidade de gêneros e produtos
alimentícios;
 V - atuação em marketing na área de alimentação
e nutrição;
Art. 4º. Atribui-se também aos
nutricionistas
 VI - estudos e trabalhos experimentais em
alimentação e nutrição;
 VII - prescrição de suplementos nutricionais,
necessários à complementação da dieta;
 VIII - solicitação de exames laboratoriais
necessários ao acompanhamento dietoterápico;
Art. 4º. Atribui-se também aos
nutricionistas
 IX - participação em inspeções sanitárias relativas a
alimentos;
 X
-
análises
relativas
ao
processamento
de
produtos alimentícios industrializados;
 XI - participação em projetos de equipamentos e
utensílios na área de alimentação e nutrição.
Geral CRN-1
Idade geral dos
nutricionistas
Tabela de Honorários
Assessoria: planeja, implanta e avalia programas e
serviços na área e oferece soluções para essas
determinadas situações.
Ex: um restaurante comercial solicita um treinamento
de funcionários e ou elaboração de cardápio
Consultoria: analisa, avalia e emite um parecer
técnico sobre determinado assunto ou serviço
relacionado à sua especialidade.
Ex: uma cozinha se encontra com problemas de
contaminação cruzada. Chama-se um profissional
nutricionista consultor para resolver esse problema.
Responsável Técnico: responsável pelo local, perante
a prefeitura, vigilância sanitária, PAT, etc.
Honorários – Sindicato dos
Nutricionistas
Assessoria / Hora técnica
R$ 50,00 a R$ 150,00
Cardápio personalizado semanal por refeição
pessoa fisica
R$ 150,00 a R$ 300,00
Cardápio personalizado semanal por refeição
pessoa juridica
R$ 150,00 a R$ 300,00
Consultoria / hora técnica
R$ 200,00 a R$ 300,00
Treinamento de funcionários por hora
R$ 200,00 a R$ 500,00
Rotulagem nutricional
A partir de R$ 150,00 por rótulo
Cálculo de valor nutricional por receita
A partir de R$ 120,00
Palestras
R$ 200,00 a R$ 300,00 por hora
Elaboração de listas de compras semanal
R$ 150,00 a R$ 200,00
Treinamento de funcionarios para preparo de
receituário
A partir de R$ 100,00 por receita
Ficha técnica sem preparação
A partir de R$ 120,00
Ficha técnica com preparação
A partir de R$ 220,00
Manual de boas práticas
A partir de R$ 1.500,00
Honorários – Sindicato dos
Nutricionistas
Consulta em consultório com retorno
A partir de R$ 100,00
Bioimpedância
R$ 30,00
Personal diet
A partir de R$ 150,00
Home care
A partir de R$ 150,00
Convenio tabela fnn
R$ 33,00
Consulta em academia
A partir de R$ 100,00
Palestras
R$ 200,00 a R$ 300,00 por
hora
Assessoria para escola
R$ 50,00 a R$ 150,00
Treinamento de funcionarios
R$ 200,00 a R$ 500,00 por
pessoa
Avaliação nutricional
A partir de R$ 100,00
Piso salarial – Sindicato dos
Nutricionistas
Categorias /
áreas
Ano
2007/2008
Ano
2008/2009
Ano
2009/2010
Ano
2010/2011
Indústria
R$ 1.414,40
R$ 1.517,37
R$ 1593,00
R$ 1.670,00
Comércio
R$ 1.414,40
R$ 1.517,37
R$ 1593,00
R$ 1.670,00
Hospital e
Clínica
R$ 1.383,20
R$ 1.485,00
R$ 1.560,00
R$ 1.650,00
R$ 1.191,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp R$ 1.420,00
R$ 1.280,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp R$ 1.525,00
R$ 1.352,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp R$ 1.611,00
R$ 1.452,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp R$ 1.730,00
Refeições
Coletivas
Referências
 Conselho Federal de Nutricionistas – Resolução CFN
no380/2005. Disponível em:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/res/2005/res38
0.pdf.
 Sindicato dos nutricionistas. Disponível em:
http://www.sindicatonutricionistas.com.br/
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